Tempura

Tempura ir tipisks japāņu ēdiens, kura pamatā ir jūras veltes un / vai dārzeņi, atsevišķi sajaukti un cepti verdošā eļļā.

Recepte

Sastāvdaļas cepšanai tempurai

1. Persiku produkti: vispazīstamākā recepte - teica ebi tempura - recepte, kuras pamatā ir garneles (dažāda lieluma), neapšaubāmi ir cita. Citas receptes var ietvert: kalmāru, ķemmīšgliemeņu, krabju, ayu (saldā zivs), āboliņš, sams, baltā zivs (menca, pikša, pollaka, coley, plekstes, rajs, manta stars u.c.), haizivis (suns, zilā haizivs, suns, suns utt.), gliemenes ( mīdijas, austeres utt.), jūras asari, asari utt.
2. Dārzeņi tempurai: sauc arī yasai tempura, ietver: bambusa dzinumus, papriku, ķirbjus, burkānu, baklažānu, dadzis, zaļās pupiņas, sēnes (arī sūdake), okra, sīpoli, kartupeļi, saldie kartupeļi, lotosa sakne, lapas shiso utt.

Tempura mīkla

Tempura mīklu gatavo ar aukstu ūdeni (dažreiz dzirkstošu) un baltiem kviešu miltiem kūkām; gluži pretēji, ledus, olas, cepamā soda, ķīmiskais raugs, ciete, eļļa un garšvielas ir izvēles sastāvdaļas. Mīklu īsā laikā sajauc ar irbulīšiem (vai ar putojamo slotiņu) mazos traukos; ir ļoti svarīgi, lai maisījums NAV viendabīgs un tajā būtu mazi gabaliņi; patiesībā, izmantojot cepšanas termisko šoku, šie graudi noteiks japāņu tempura tipiskais izskats un konsistence. Šī ir diezgan svarīga detaļa, kas atšķir atšķirību no laba un slikta produkta; nav pārsteidzoši, ka dažas pārtikas nozares piedāvā tādu miltu veidu, kas īpaši paredzēts tempura, kas, pateicoties zemam lipeklim saturu, tas neļauj mīklai kļūt gumijotai (pārmērīgas elastīgās olbaltumvielas aktivizācijas dēļ). Kopumā tempura neprasa rīvmaizes izmantošanu mīklas ārpusei; no otras puses, maizes cepšanai ir pavisam cita recepte sauca Furai.

Cepta Tempura

Tempura tiek cepta ļoti karstā eļļā (160–180 ° C) un īsu laiku (dažas sekundes lapu dārzeņiem un dažas minūtes lieliem gabaliņiem, piemēram, pankūkām). kakiage).

Mūsdienās visbiežāk izmantotie cepamie tauki ir augu tauki, īpaši rapšu eļļa (iegūta no atbilstoši izvēlētām rapšu šķirnēm); izsmalcinātākajos japāņu restorānos joprojām tiek izmantotas dažas japāņu tradīcijas eļļas, piemēram, sezama un tējas sēklas. Pirms vārīšanas garneles, kalmārus un dārzeņus ar biezu mizu sagriež uz virsmas, lai tie neplīstu verdošā eļļā.

Tempura mīklas fragmenti (Tenkasu) tiek nekavējoties izņemti no eļļas (izmantojot skimeri vaimi jakushi), lai novērstu to dedzināšanu un gatavošanas tauku pasliktināšanos; dažreiz šīs atliekas ir paredzētas citu ēdienu papildināšanai.

Uztura īpašības

Tempura ir augstas kaloritātes ēdiens, bagāts ar taukiem un ar zemāku olbaltumvielu un ogļhidrātu sastāvdaļu. Šo divu pēdējo enerģētisko uzturvielu, kā arī šķiedrvielu, holesterīna, vitamīnu un minerālsāļu saturs būtībā ir atkarīgs no pārtikas veida, kas veido tempuru (augu un / vai dzīvnieku).
Ir "taisnība, ka tempura daļai" vajadzētu būt "ļoti mazai, piemēram, garneļu tempura gadījumā tiek aprēķināti apmēram 3-5 gabali katrs. Tomēr liekā svara gadījumā tā paliek pilnīgi neiesakāma recepte.
Pēdējais precizējums būtu par cepšanai izmantoto tauku veidu; starp visiem visieteicamākais neapšaubāmi ir zemesriekstu tauku veids. Tā nav tradicionāla japāņu eļļa (piemēram, sezama vai tējas sēklu eļļa), taču tai ir lielāka karstumizturība un tādējādi tā pasliktinās mazāk viegli. Sliktas kvalitātes eļļas, piemēram, frakcionētas vai hidrogenētas, pasliktina trauka vielmaiņas ietekmi, kas šajā gadījumā kļūst neiesakāma pat hiperholesterinēmijas gadījumā.

Tempura pakalpojums

Tempura parasti tiek pasniegta karsta daikon sarīvēta (balta sakne).
Bieži vien Japānā tempura tiek izmantota kā dekoratīva vai pavadoša sastāvdaļa, kas tiek pasniegta virs bļodām soba tu ienīsti udons. Visbiežāk pārī savienotā mērce ir tentsuyu (dashi + mirin + shoyu); arī zaļās tējas mērces vai mērces nav nekas neparasts juzu.

Īpašs tempura veids ir kakiage, kurā dārzeņus sagriež sloksnēs un zvejniecības produktus pārstrādā, veidojot nelielas kotletes. The don Buritā vietā tā ir tipiska recepte, kas ietver rīsu gultu gohan uz kuras ir uzlikta jaukta tempura.

Izcelsme un etimoloģija

Pretēji tam, ko varētu uzskatīt, lai gan tempura ir tradicionāls japāņu ēdiens, tās izcelsme ir ārpus japāņu valodas. To ieviesa portugāļi mūsu ēras 16. gadsimtā, īpaši aktīvi un daudz to bija Nagasaki pilsētā (to pašu dibināja 1549. gadā). Sākotnēji tempura bija populārs ēdiens, kas bija pieejams ielu pārdevējos (yatai) kopš Genroku laikmeta; mūsdienās tas joprojām ir labi sastopams japāņu pārtikas kultūrā un bieži tiek patērēts soba ēdienos, ko piedāvā tradicionālajos kioskos.
Termins tempura cēlies no vārda "tempora", kas latīņu valodā nozīmē "laiki" vai "laika periods" (misionāri to izmantoja, lai atsauktos uz gavēņa laiku). "Quattro tempora" attiecas uz svētku dienām, kad katoļiem jāatturas no sarkanās gaļas lietošanas un jāēd tikai zivis vai dārzeņi.

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes