Pārtikas alerģija: definīcija
"Alerģija" tiek definēta kā pārspīlēta un vardarbīga reakcija, ko izraisa imūnsistēma pret vielām, ko sauc par antigēniem, pret kurām tā ir īpaši jutīga. Antigēni vai drīzāk alergēni ir vielas, kuras organisms atpazīst un interpretē kā svešas un potenciāli bīstamas, tāpēc ir pelnījuši imūnsistēmas uzbrukumu, kura mērķis ir to neitralizēšana.
Alerģiskiem cilvēkiem, ēdot pārtiku, organisms uztver kaut ko svešu, un visi tā proteīni tiek uzskatīti par iespējamiem antigēniem.
Pārtikas alerģijas formas
Pastāv vairāki pārtikas alerģijas veidi: "IgE mediētās" alerģijas (ti, alerģijas, ko izraisa antivielas, ko sauc par E tipa imūnglobulīniem) noteikti ir vispazīstamākā un izplatītākā alerģiskā forma. Tad ir arī citi veidi, kuros ir iesaistītas cita veida antivielas, piemēram, IgG un IgM.
Kā tas izpaužas
Pārtikas alerģija ir diezgan sarežģīts traucējums, ko var apkopot vairākos posmos: sensibilizācija, tuklo šūnu degranulācija un ķīmisko starpnieku izdalīšanās.
- Izpratnes veidošana: šajā fāzē, kas ir pilnībā atdalīta no jebkādiem simptomiem vai klīniskām pazīmēm, organisms pirmo reizi nonāk saskarē ar alergēnu.Pēc tam tiks ražots specifisks IgE pret konkrēto antigēnu (alergēnu šajā gadījumā attēlo pārtikas proteīni). Šie imūnglobulīni saistās ar dažiem receptoriem tuklo šūnu virsmā; šādā veidā, kad subjekts atkal uzņem pārtiku, pret kuru viņš ir kļuvis sensibilizēts, tiek aktivizēta reakcija, kas ļauj ātrāk atpazīt antigēnu un antivielas.
- Masta šūnu degranulācija: pēc sensibilizācijas fāzes katrs nākamais kontakts starp IgE un pārtikas antigēnu (kā tas notiek visos turpmākajos pārkāpuma izraisošā ēdiena uzņemšanas gadījumos) nosaka to tuklo šūnu degranulāciju, ar kurām ir saistīts IgE, un tādējādi izdalās histamīns un citas vielas iesaistīts alerģiskajā reakcijā. Masta šūnas ir visuresošas organismā, bet galvenokārt atrodamas degunā, rīklē, ādā, kuņģī un plaušās, jo tās ir vieglāk pakļautas iespējamiem antigēniem, tāpēc ir jutīgākas pret alerģisku reakciju simptomiem.
- Ķīmisko starpnieku atbrīvošana: šajā posmā, kas atrodas blakus iepriekšējam, notiek ķīmisko starpnieku, kas ir atbildīgi par alerģiju un iekaisumu, izdalīšanās. Starp tiem mēs atceramies histamīnu - īstu "bioloģisko bumbu", ko izdala tuklo šūnu degranulācija: tomēr ir labi atcerēties, ka histamīns klusē, līdz antiviela nonāk saskarē ar alergēnu.
Cēloņi
Galvenie cēloņi, kas var izraisīt alerģisku reakciju uz konkrētu pārtiku, var būt saistīti ar dažādiem faktoriem: nepārtrauktu alergēna iedarbību, iedzimtību, vides izraisītājiem, vīrusu slimībām, imūnsupresiju un kuņģa -zarnu trakta gļotādas malabsorbciju.
Ņemot vērā, ka visas pārtikā esošās olbaltumvielas var uztvert kā svešas vielas (līdz ar to potenciāli bīstamas) un ka subjekts nevar izdzīvot bez pārtikas, "veselīgajā organismā obligāti jāizveido mehānisms, ar kuru katrs pārtikas antigēns tiek interpretēts kā" viela. sveša, bet nekaitīga. "Normālos apstākļos proteīni tiek sadalīti aminoskābēs un tāpēc tiek sagremoti, pateicoties kuņģa un aizkuņģa dziedzera enzīmiem: sekos aminoskābju absorbcija zarnu gļotādā. Un" tolerances parādība " ir tikko aprakstīts, pateicoties kuram subjekts var ēst ēdienu bez problēmām.
Ja šī sistēma ir apdraudēta, rodas pārtikas alerģija.
Pārtikas alerģijas, atšķirībā no nepanesamības, nav atkarīgas no devas: tas nozīmē, ka pat ar nelielu alergēna daudzumu pietiek, lai izraisītu alerģisku reakciju, kas var izpausties arī ļoti vardarbīgās formās, piemēram, anafilaktiskajā šokā.
Simptomi
Ar pārtikas alerģiju saistītie simptomi galvenokārt ir saistīti ar traucējumiem, kas ietekmē gremošanas sistēmu, gļotādas, ādu un elpošanas ceļus.
Sāpes vēderā, caureja, ādas pietūkums (nieze un apsārtums), elpošanas un sirds un elpošanas sistēmas traucējumi ir visizplatītākie simptomi līdz pat anafilaktiskajam šokam; tabulā ir apkopoti vispārējie simptomi, ko izraisa alerģiska slimība.
Āda
Tūska
Ekzēma
Nieze / nātrene
Iekaisums un pietūkums
Elpošanas trakts
Astma
Rinīts
Alerģisks klepus
Balsenes tūska
Kuņģa-zarnu trakta
Sāpes vēderā
Caureja
Enteropātija
Slikta dūša / vemšana
Asinis izkārnījumos
Nieze rīklē
Perorālais alerģiskais sindroms
Vispārēja izpausme
Hipotensija
Anafilaktiskais šoks
Nogurums
Migrēna
Ausu infekcija
Hiperaktivitāte
Tabula ņemta no grāmatas "Diētiskie produkti: ķīmija, tehnoloģija un izmantošana", F. Evangelisti, P. Restani, piccin izdevējs.
Vienīgais efektīvais līdzeklis, lai izvairītos no pārtikas alerģijas nepatīkamo simptomu izpausmes, ir tā pārtikas izslēgšana no uztura, uz kuru persona ir kļuvusi jutīga.
