Minestrone

Vispārība

Minestrone ir ārkārtīgi populāra recepte visā Itālijas pussalā; tas ir zema enerģijas patēriņa pirmais ēdiens, tādēļ piemērots diētai pret lieko svaru; turklāt uztura īpašību dēļ tas atvieglo daudzu patoloģisku stāvokļu vai vienkāršu slimību ārstēšanu.

Pat minestrone (piemēram, gaļas mērce, ievārījumi, tomātu mērce utt.) Tika radīta ar nolūku izmantot visus tos dārzeņus, kas sāk pasliktināties.Lai to pilnībā sagatavotu, pietiek ar apmēram stundu (izņemot žāvētu pākšaugu mērcēšanu), tas ir laiks, kas nepieciešams dažādu sastāvdaļu mazgāšanai, tīrīšanai, sagriešanai un pagatavošanai.
Minestrone tiek uzskatīta par zupu vai drīzāk buljona pirmo ēdienu, jo tas rada ūdens koncentrāciju, kas svārstās (aptuveni) no 75 līdz 90% no kopējā tilpuma. Tas var būt ļoti "viegls" (ja tas sastāv tikai no dārzeņu kāta, lapu un augļu), vidējas kaloritātes (ja bagātināts ar pākšaugiem un bumbuļiem) vai enerģiskāks (ja tajā ir graudaugi un / vai eļļa un / vai siers).

Sastāvdaļas

Kā paredzēts, minestrone var iegūt ļoti dažādas formas, krāsas, faktūras un garšas. Tas ir ārkārtīgi jutīgs preparāts sezonas un teritorijas izmaiņām, jo ​​dārzeņu pieejamība būtiski mainās starp vasaru un ziemu vai starp ziemeļiem un dienvidiem.
Nav nevienas zupas, kas ir labāka par otru, bet ir dažādas receptes; pats par sevi saprotams, ka tāpat kā citiem kulinārijas izstrādājumiem arī šis ir augstākas kvalitātes, ja tiek izmantotas tikai SVIENAS sastāvdaļas. Tomēr neaizmirsīsim, ka tā VIENMĒR ir labāka "labs saldēts minestrone", salīdzinot ar "viduvēju konservu".
Rūpīgāk analizēsim visas minestrona sastāvdaļas:

• Dārzeņi vai lapu dārzeņi minestronam: mangolds, pienene, rāceņu lapa, cigoriņi, savvaļas kāposti, spināti, baldriāns, kāposti (pēc izvēles vai apšaubāmi: selerijas lapas, zaļie vai sarkanie radikši, eskarole, salāti, raķetes utt.)
• Dārzeņi vai augļi un ziedu dārzeņi minestronam: brokoļi, ziedkāposti, artišoks, rāceņu brokoļi, tomāti, kabači, ķirbji (pēc izvēles vai apšaubāmi: pipari, baklažāni utt.)
• Dārzeņi vai stublāji un sīpolu dārzeņi minestronam: sparģeļi, sīpoli, puravi, ķiploki, šalotes, fenhelis, selerijas utt.
• Dārzeņi vai sakņu un bumbuļu dārzeņi minestronam: burkāni, rāceņi, kartupeļi, topinamburi utt.
• Minestrone sēnes: lielākā daļa komerciālo; sēnes, gailenes, cūciņas, pleurotus, chiodini, pioppini utt. Viņi arī neliek vilties morchelle (morels, stingri jāblanšē un jāizskalo), sausas kājas, coprini (no kuriem kātiņš jāatdala, tiklīdz tie ir novākti) utt.
• Pākšaugi un pākstis minestronam: VISI, vēlams pupiņas, zirņi, pupiņas, lēcas, aunazirņi, sniega zirņi un zaļās pupiņas
• Minestrona labība un atvasinājumi: VISI veseli graudaugi, vēlams NAV lobīti vai pulēti; speltas, speltas, mieži, brūnie rīsi, pilngraudu utt. Traukā ir ierasts pievienot grauzdiņus, kuru pamatā ir zelta maize karstā, sāļā un piparu eļļā
• Aromātiskie garšaugi un garšvielas zupai: pēc garšas; Es iesaku: baziliks, pētersīļi, maurloki, rozmarīns, salvija, oregano, timiāns, majorāns, melnie pipari utt.
• Minestrona garšvielas: vēlams smalka neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa; ziemas receptē var izmantot cūkgaļas taukus (speķis, speķa tauki, guanciale tauki, neapstrādāti šķiņķa mizas tauki utt.)
• Citas minestrona sastāvdaļas: rīvēts parmezāns, kubiņos sagriezta parmezāna garoza, speķis vai plankums vai guanciale vai cits kubiņos salamīts (galvenokārt atlikums).



Ļoti viegls dārzeņu Minestrone

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Minestrone receptes

Pilnībā izlaižot graudaugu, atvasinājumu un konservētas gaļas pievienošanu, zemāk es piedāvāju 3 svaigu dārzeņu receptes (vai labāk - 3 kombinācijas) minestrona pagatavošanai:

1. Pavasara zupas recepte: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa + ķiploki + puravi (jāizmanto sautē), sparģeļi, pienenes, artišoka stublāji, platās pupiņas, morchella, sniega zirņi, raķete, selerijas un pētersīļi + maurloki (jāpievieno beigās) , svaigi sasmalcināti).
2. Vasaras minestrona recepte (patērējama arī istabas temperatūrā): neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa + baltais sīpols (izmantojams sautē), pupas no pupiņām, zaļās pupiņas, fenhelis, "pipari", kabači, tomāti, baklažāni, rāceņi un baziliks + oregano (jāpievieno beigās, svaigi sasmalcināts).
3. Sastāvs uz 100 g Minestrone zupas pasniegšanai paredzētā kastītē ar zemu nātrija saturu

   

   Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

   Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 87,3 g Olbaltumvielas 2,0 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 0,7 g Piesātinātās taukskābes 0,14 g Mononepiesātinātās taukskābes 0,28 g Polinepiesātinātās taukskābes 0,25 g Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 9,0 g Ciete 6,9 g Šķīstošie cukuri 2,1 g Šķiedrvielas 2,4 g Šķīstošā šķiedra - g Nešķīstoša šķiedra - g Jauda 48,1 kcal Nātrijs 215,0 mg Kālijs 186,0 mg Dzelzs 0,70 mg Futbols 20,0 mg Fosfors 34,0 mg Tiamīns 0,06 mg Riboflavīns 0,04 mg Niacīns 0,64 mg A vitamīns 33.0RAE C vitamīns 5,70 mg E vitamīns 0,70 mg Rudens minestrona recepte: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa + sīpoli + selerijas + burkāns (sautē), sēnes (visas), sagriezti cigoriņi, dadzis, selerijas, spināti, ķirbji un salvija + pētersīļi (jāpievieno beigas, svaigi sasmalcinātas).
4. Ziemas zupas recepte: sasmalcināts speķis ar rozmarīnu (lietojams sautē), kartupeļi, brokoļi, topinambūri, ziedkāposti, mangolds, brokoļi un rāceņu lapas, pleurots, rozmarīns (jāpievieno beigās, bet vesels). Lieliska rehidrētu žāvētu pākšaugu integrācija.

NB! Tiem, kam patīk izmantot sautējumu, tas noteikti ir jābrūnina zemā siltumā un tajā nedrīkst mest pākšaugus (kam būtu tendence sacietēt). Turklāt gan grauzdiņus, gan rīvētu sieru vajadzētu pievienot tikai gatavam ēdienam; no otras puses, garoziņai (iepriekš saskrāpēta ar virspusējo vasku) vajadzētu sekot dārzeņiem, kas tiek vārīti. Personīgi, kad es izmantoju bekonu vai citu konservētu gaļu, lai tā kļūtu brūna, kad tā kļūst zeltaina, es to izņemu no sākotnējās sautēšanas, lai beigās iekļautu tos. .

Lietojumi un uztura īpašības

Kā paredzēts ievadā, minestrone ir ēdiens, kas papildus tam, ka ievērojami samazina zemu kaloriju diētu struktūru, ir vairāk nekā noderīgs noteiktu slimību ārstēšanā.
Pirmkārt, minestrone ir lieliska recepte augsta asinsspiediena kontrolei. Ja tas ir sagatavots bez sāls, ir bagāts ar ūdeni un kāliju, tas palīdz strukturēt labi zināmo diētu pret hipertensiju. Ne tikai tas, ka, ņemot vērā uztura šķiedrvielu bagātību, minestrons ir ļoti noderīgs arī aizcietējumu ārstēšanā un sāta stimula uzlabošanā. Visbeidzot, bet ne mazāk svarīgi - papildus nelielajai glikēmiskajai slodzei (atkarībā no sastāvdaļām) minestronam ir ļoti zems glikēmiskais indekss, kas pozitīvi ietekmē diabēta (2. tipa cukura diabēts) metabolismu.
Visbeidzot, atcerieties, ka minestrona vitamīnu profils ir diezgan labs (īpaši A, C un E), pat ja pēc vārīšanas neizbēgami samazinās termolabilo vitamīnu daudzums.

Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes