Kakao

Kakao: augs, ko var klasificēt kā alkaloīdu un / vai eļļas bāzes zāles, jo no tā iegūst gan kakao pulveri, kas bagāts ar alkaloīdiem un ogļhidrātiem, gan triglicerīna frakciju, kas pazīstama kā kakao sviests.

Augs Teobromas kakao pieder Sterculiacee ģimenei; ir neliels koks Dienvidamerikā ar ogu augļiem, kas satur vairākas sēklas, sākot no 40 līdz 80, atkarībā no šķirnes.

Sēklas ir zāles un tām tiek veikts īpašs process: tās savāc, notīra un atstāj rūgt uz plauktiem atklātā vietā, lai radītu aromātu; fermentācija var ilgt līdz divām nedēļām: jo ilgāka tā ir, jo vairāk tiek uzlabotas zāļu organoleptiskās īpašības. Šī fermentācijas procesa rezultātā iegūtais kakao tiek novirzīts konditorejas izstrādājumu rūpniecībai; tāpēc tas ir produkts, kas paredzēts uztura nozarei. Ja, no otras puses, fermentācija tiek samazināta līdz maksimāli vienai - divām dienām, tad iegūtais kakao būs mazāk aromātisks. nekā iepriekšējā, bet tajā būs par daļu bagātāks triglicerīns, kas padarīs to īpaši piemērotu kosmētikas nozarei.

Fermentācijai seko vieglas žāvēšanas fāze, kas dažreiz netiek veikta (pēc izvēles). Pēc tam tiek grauzdēta 100–140 ° C temperatūrā, kas raksturo šo zāļu galīgo izskatu: melnbrūnu krāsu un trauslāku konsistenci nekā izejas avots. No šīs procedūras iegūst kakao pupiņas, kuras savukārt tiek pakļautas pārstrādei; tā ir "mehāniska ekstrakcija, kas nepieciešama, lai atdalītu glicerīna frakciju no pārējām sēklām; tehniski runājot, kakao sviests ir atdalīts no paneļa, pēdējam raksturīga olbaltumvielu, ogļhidrātu un alkaloīdu klātbūtne; pat neliela tauku daļa atdalās.

Kakao sviestu iegūst, presējot, nevis eļļu, jo istabas temperatūrā tas iegūst puscietu konsistenci lielā piesātināto taukskābju daudzuma dēļ. Šim sviestam pievieno vēl vienu tauku daļu, ko var iegūt no paneļa, ekstrahējot ar šķīdinātāju, parasti ar heksānu.

Kakao pulveris satur šādus alkaloīdus: kofeīnu un teobromīnu, abiem ir stimulējošas īpašības.

Kakao sviestam ir palīgvielas funkcionālās izteiksmes īpašības; kosmētikas jomā to izmanto hipoalerģiskos lūpu nūjiņās, bet tā izmantošana laika gaitā ir samazinājusies augsto ražošanas izmaksu dēļ.
Pēdējā desmitgadē kakao plantācijas ir cietušas no ļoti konsekventiem fitopatogēniem uzbrukumiem, jo ​​šim augam tika veiktas ievērojamas agronomiskās atlases; šodien mēs cenšamies izveidot jaunas plantācijas Kotdivuārā un Āfrikā.



Šķīstošā šokolāde - Nesquik® tips - mājās gatavota

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

 

Citi raksti par tēmu "Cacao - Theobroma cacao"

1. Kafijas ražošana
2. Farmakognozija
3. Jūs

Izvēlēties augu Egle Akācija Acerola Skābene Pelašķi Pelašķi Millefoglie Aconito Adatoda Ķiploki Agnocasto Agrimonia Alchemilla Alkekengi Aloe Altea Ragana Hazel Ammi vai Visnaga Ananāss Andrographis Anemone Pulsatilla Angelica Anīss Zvaigžņu anīss Japāņu zvaigžņu anīsa rūgtais apelsīns Asparagus Asparagus Asparks Vilkābele Boldo Gurķu ganu maciņš Boswellia Bucco Butea superba Kakao Kafija Cajeput Calamus Calamus Kliņģerīte Camedrio Kumelīte Romas kumelīte Kampars Kanēlis Ceilona Maidenhair Kapucīns Artišoks Kardamons Sirds dadzis Āzijas dadzis Carvi Cascara Cassia Cassia Cakeca Catha Koriandrs Dzērveņu bārbele Amerikāņu krizantēma Ķimenes kurkuma Damiana Digital Dioscorea Drosera Dulcamara Dunalilella Echinacea Eder Ephedra Elenio Eleutherococcus Helichrysum naktssveces kosas Lucernas Erica Euphrasia Erisimo Escolzia Eucalyptus farfara Farfaraccio Calabar pupiņu Grieķu Fenheļa Fitolaku dzimtas Frangola Ash Fumaria japāņu sēnes Galega Ganoderma lucidum Garcinia Cambogia Mulberry Drudzenes Slota Ginkgo Guipana Ginkgo Guipana Guipane Gynestra Ginkgo Hibelia ģimnāzija Hibelia asinszāle zirgkastaņa Ispaghul izops Jaborandi Kava kava Konjac Laminaria Cherry Laurel Lavender Citronzāle Lespedeza Lovage Islandes ķērpis Citronu lini Lippija Lakrica Lobelia Apiņi Maca Majorāns Kukurūzas Malva Manna Marrubio Marrubio d "ūdens Matè Melaleuca Meliloto Amerikāņu citronu olimposts Nātru magoņu papaija Parietaria Feverfew Passiflora Chilli Perilla Periwinkle Phyllanthus Plantain Picrorhiza Pilosella Pino Pisci dia Podofillo Polygala Greipfrūti Pētersīļi Psyllium Pueraria mirifica Miesnieka slota Pygeum Quassia Ozols Rabarberi Ratānija Rauwolfia jāņogas Rīcgrauži Rhodiola Rosa canina Rozmarīns Rue Willow Sarsaparilla Salvija Elderberry Sassafras Sedum Ergot Senna Sanyarnairon Pansy āmuļi Vīnogulāji Withania Yohimbe Safrāns Ingvers Ķirbis Izvēlēties slimību Nepilngadīgās pūtītes Rosacea Tinīts Tinīts Aerofagija Cīpslu slimības Afonia Aphtas Algias Funkcionālā halitoze Zīdīšanas periods Alerģija Anēmija Sāpes Trauksme Arterioskleroze Astroze Artroze Artroze Artroze Artroze Artroze Trausli mati Kariess Galvassāpes Celulīts Kustību slimība Cistīts C limaterio Cholecystopathy Augsts holesterīna līmenis čūlainais kolīts kolonoskopija zilumi Hematoma atveseļošanās Kuperoza Depresija dermatīts autiņbiksīšu dermatīts Diabēts Diareja Erekcijas disfunkcija dislipidēmija dismenoreja Dispepsija Traucējumi redzi Hemoroīdi Deguna Sirds herethism drudzis Fibromialģija Gastrointomnia Hipertensija Hipertensijas Hipertensija Intellectia Gremošanas slimību Hipertensija Hipertensija Hypertons dzelte laringīts nieru lithiasis zobu sāpes iekaisis kakls Tievums Menopauze Meteorisms Mononukleoze Alcheimera slimība Krona slimība Slikta dūša Vemšana Aptaukošanās Tumši loki Onihomikoze Osteoporoze Sausa āda Periartrīts Pioreja Zems spiediens Prostatīts Psoriāze Saaukstēšanās Krūšu plaisas Anālās plaisas Kuņģa-deguna dobums Rinofagīts Novecošanās Premenstruālā slimība augsts Čūlas Burns naglas Trausli mirgo Siltuma kārpas reibonis Properties augu miecēšanas neveiksmīgs adaptogenic aphrodisiac bittering analgētiķis anestezējošs līdzeklis anorectics analgētiķis antioksidējošā anti-alerģiskas anti antiastmatiska Antibiotic katars Anticellulitiche pretkrampju Antidiaforetiche antidiarrheal tūskas lietošanas prettārpu pretvemšanas Antiemorroidarie pretiekaisuma Antiidrotiche Antinevrotiche Antioksidanti pretdrudža pretreimatisma antiskorbutisks Antiseptic antispastiskie anti-urīnvielu Aperitive Aromatizējoši savelkoši balzamiko Bechiche Capillarotrope Kardiotoniskie karminatīvie katartiskie kaustiskie līdzekļi Dziedinošie holagogi Choleretic krāsvielas Dekongestanti Dezodoranti Attīrošie sviedrējošie tīrīšanas līdzekļi Dezinfekcijas līdzekļi Detoksicētāji Slāpju remdinoši Diurētiskie līdzekļi Aizraujoši Emeti Emmenagogues Emisiologi lanti Hipertensīvs hipnotisks hipoglikēmisks hipotensīvs kairinātājs caurejas līdzekļi nomierinoši narkotiskie nervi barības vielas Odontalgic Pectoral Purgative Revulsive Remineralizing Refreshing Rubefacient Scialagoghe Sedative Soporifugas Sneezing kuņģa vēdera stomatika Narkotisko asinsvadu sasprindzinājums