"Ogļhidrāti
Ogļhidrātu funkcijas
Ogļhidrāti ir mūsu galvenais enerģijas avots, īpaši intensīvas fiziskās aktivitātes laikā, tiem ir arī plastiska funkcija un tie ir iesaistīti nukleīnskābju un nervu struktūru veidošanā.
Pēc pārvēršanas glikozē ogļhidrāti var nonākt trīs dažādos vielmaiņas procesos:
šūnas tās var izmantot enerģijai
tos var uzglabāt aknu un muskuļu rezervēs glikogēna veidā
tos var pārvērst taukos un noguldīt kā tādus, ja glikogēna krājumi ir piesātināti
Ir aminoskābes, vitamīni un neaizstājamās taukskābes, bet nav būtisku ogļhidrātu. Tomēr ogļhidrātu loma mūsu ķermenī ir būtiska. Tikai centrālajai nervu sistēmai ir nepieciešami aptuveni 180 grami glikozes dienā, lai optimāli veiktu savas funkcijas. Dažas asins šūnas (sarkanās asins šūnas) un virsnieru smadzenes arī kā primāro enerģijas avotu izmanto tikai glikozi.
Ja nepieciešams, mūsu ķermenis var iegūt glikozi, sākot no dažu aminoskābju oglekļa skeleta un taukos esošā glicerīna. Ārkārtējas glikozes deficīta apstākļos (ilgstoša badošanās) šis process noved pie toksisku vielu - ketonu ķermeņu - veidošanās, kas pazemina asins pH, radot nopietnas sekas organismam.
Cukura līmeņa regulēšana asinīs
Glikēmija ir glikozes daudzums asinīs (mg / dl). Cilvēka organismam ir virkne mehānismu, kas spēj uzturēt to relatīvi nemainīgu visu dienu (apmēram 70 mg / dl tukšā dūšā) neatkarīgi no uztura patērētā ogļhidrātu daudzuma.
Aknas ir galvenais orgāns, kas iesaistīts regulēšanas procesos: pazeminot cukura līmeni asinīs, tas atbrīvo glikozi, kas atrodas hepatocītos, bet, paaugstinoties, to uzglabā glikogēna veidā. Tas ļauj saglabāt muskuļu proteīnu krājumus neskartus.
Ogļhidrātu pārpalikums, glikēmiskais indekss
Parasti rūpnieciski attīstīto valstu uzturs ir ļoti bagāts ar ogļhidrātiem. Jo īpaši pēdējā ir plaši izmantoti vienkāršie ogļhidrāti, t.i., mono- un disaharīdi, ko gatavošanas laikā pievieno pārtikas produktu saldināšanai.
Glikēmiskais indekss (GI) norāda uz ātrumu, kādā paaugstinās cukura līmenis asinīs pēc 50 gramu ogļhidrātu uzņemšanas. Jo augstāks glikēmiskais indekss, jo ātrāk uzsūcas ogļhidrāti.
Vienkāršie cukuri (augsts GI) ļoti ātri nonāk asinsritē, tāpēc ir nepieciešama "insulīna pārprodukcija, kas ilgtermiņā var izraisīt to šūnu funkcionālo samazināšanos (diabēts). glikoze, kas seko noguruma subjektam, padarot viņu nogurušāku un mazāk koncentrētu, noved pie priekšlaicīga bada stimula sākuma, tādējādi nonākot apburtajā lokā, kas var viegli izraisīt aptaukošanos.
Ogļhidrāti - ķīmija, funkcijas, pārtikas nesēji
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz labsajūtas galamērķi
- Noskatieties video youtube
Ogļhidrātu trūkums, diētas ar augstu olbaltumvielu daudzumu
Ņemot vērā augsta ogļhidrātu diētas negatīvās sekas, pēdējā desmitgadē ir ierosināti daudzi uztura modeļi ar ļoti zemu ogļhidrātu saturu.Tomēr ārkārtējais ogļhidrātu samazinājums nav bez blakusparādībām.
Olbaltumvielu un tauku pārpalikums palielina hiperholesterinēmijas, aknu un nieru slimību un dažu vēža risku. Turklāt ārkārtējas ogļhidrātu deficīta gadījumā veidojas ketonu ķermeņi (kā tas notiek neārstētiem diabēta slimniekiem), kas paskābina asinis un var izraisīt koma.
Tāpēc ir jāatrod pareizais līdzsvars starp dažādu uzturvielu uzņemšanas līmeni, a priori neizslēdzot.
Cik ogļhidrātu?
Mēs esam redzējuši gan ogļhidrātu pārpalikuma, gan trūkuma draudus.
Vidusjūras diēta nodrošina ogļhidrātu patēriņu, kas svārstās no 55 līdz 65% no ikdienas kaloriju daudzuma, tajā pašā laikā vienkāršo cukuru patēriņš nedrīkst pārsniegt 10-12% no kopējās dienas enerģijas.
Tomēr, ņemot vērā jaunākos pētījumus pārtikas jomā, mēs iesakām pieturēties pie šī diapazona apakšējās robežas, proti, ieviest ogļhidrātu daudzumu dienā no 50 līdz 55% no kopējās enerģijas un mēģināt ierobežot pārtikas patēriņu. ogļhidrāti, cik vien iespējams. vienkāršs.
Tāpēc zaļā gaisma pārtikas produktu, kas bagāti ar šķiedrvielām, piemēram, dārzeņu un nesaldinātu augļu, patēriņam. Dzeltena gaisma cietes saturošiem pārtikas produktiem, piemēram, maizei, makaroniem un rīsiem; sarkana gaisma rafinētiem cukuriem (medus, cukurs, glikoze un atvasinājumi, piemēram, glikozes sīrups un maltoze).
Ogļhidrāti un sports
Intensīvas fiziskās aktivitātes laikā mūsu ķermenis gandrīz vienīgi izmanto glikozi, lai apmierinātu paaugstinātās enerģijas vajadzības.Tāpēc ir ļoti svarīgi, lai sportista uzturs nodrošinātu pareizo ogļhidrātu daudzumu. Tomēr ir jānošķir izturības sporta veidi un spēka sporta veidi.
Ja pirmajās (riteņbraukšana, pastaigas, distanču slēpošana, skriešana utt.) Ieteicamā dienas deva ir vienāda ar 55-65% no kopējās enerģijas (atkarībā no treniņu biežuma un ilguma), tad otrajā labi palikt intervālos, kas ieteicami mazkustīgajiem iedzīvotājiem (50–55%), palielinot, ja kaut kas, olbaltumvielu uzņemšanu.
Skatīt arī: Diēta un ogļhidrāti
Mākslīgie saldinātāji
Fruktoze
Ogļhidrāti
---video.jpg)
