Vispārība
Taggiasca olīvas ir Olīvkoku, kas pieder pie Oleaceae dzimtas, ģints olīvkoku augļi vai drīzāk kaulu kauliņi Olea, Sugas europaea; olīvu / olīvkoku binomālā nomenklatūra ir Olea europaea, šķirne / šķirne Taggiasca.
Taggiasca olīva ir vidēja izmēra un ir piemērota gan eļļas ražošanai, gan augļiem, kas tiek uzglabāti galdam, ar uzturvērtību, kas ir salīdzināma ar parastajām (augsts lipīdu saturs), un organoleptiskās īpašības pārsniedz ierasto.
Tadžiaskas olīveļļa ir ACVN (aizsargāts cilmes vietas nosaukums, kopš 1997. gada); plašāk pazīstams ar nosaukumu "Riviera Ligure ACVN", to atšķir no pārējiem ar ārkārtīgi zemu skābuma līmeni. Šī īpašība, kas nav obligāti attiecināma uz šķirni tā vietā tas ir īpaši rūpīgas apstrādes un nogatavināšanas sezonalitātes rezultāts.
Taggiasca šķirnes īpatnības
Laja acīs Taggiasca olīvkoks daudz neatšķiras no vairuma itāļu eļļas šķirņu.Tas ievērojami attīstās augstumā un var sasniegt 10 m; turklāt Ligūrijas kultūras dod priekšroku liela izmēra kokiem. Tas var dzīvot vairāk nekā 600 gadus un sasniegt produktivitāti apmēram pēc trim gadiem. Taggiasca koks parasti vairojas, griežot, jo tam ir tendence izaugt savvaļā no sēklām. ziedi ir dzeltenīgi balti. Taggiasca šķirne ir īpaši jutīga pret audzēšanas negatīvajiem faktoriem, piemēram, parazītiem un sliktajiem gadalaikiem, bet tai joprojām ir "lieliska auglība.
Tadžiaskas olīvām ir klasisks kaulaugu izskats no Olea europaea. Precīzāk, ir svārstīga krāsa starp zaļu, brūnu un melnu, un elipsoidāla forma (plašāka pie pamatnes). Viņi sasniedz 2-4 gramu svaru. Tadžiaskas olīvas ir "vēlā" šķirne, kas nogatavojas janvārī.
Taggiasca olīvas (un no tām iegūto eļļu) atšķir no pārējām ķīmiskā, organoleptiskā un garšas izsmalcinātība. Šo īpatnību iemesli ir dažādi.
Pirmkārt, ir jāprecizē, ka Tadžiaskas olīvu garša un aromāts ir unikāls savā veidā. No šiem kauliņiem, ja tie nav sajaukti ar citām šķirnēm, tiek ražota tipiskā itāļu GAISMAS AUGĻU EĻĻA ar apaļu garšu. pats par sevi saprotams, ka vairāku eļļu sajaukšana var radīt ievērojamas izmaiņas galaprodukta ķermenī, garšā un aromātā. Praksē Taggiasca olīveļļas klātbūtne ne vienmēr nosaka vieglu augļu eļļu; piemēram, pievienojot daļu no "Riviera Ligure DOP", galvenokārt tiek izmantota intensīvāku šķirņu eļļu mērenība, savukārt vidēja vai stipra Tagiasko, gan rūgta, gan pikanta, apvienošanas mērķis ir strukturēt galīgāku intensīvāku nekā tīru .
Ciktāl tas attiecas uz eļļu, tas ir izcils produkts, kura īpašības ir saistītas ar predisponējošu faktoru kopumu. Vislielākās grūtības "Riviera Ligure DOP" eļļas ražošanā rada olīvkoku audzēšana. no augļiem, izvairoties no slimību, parazītu un nepiemērotu sezonu negatīvās ietekmes, spēle tiek veikta. Apstrāde sākas janvārī, īpaši aukstā mēnesī, tāpēc tiek saglabāta kaulu kauliņu ķīmiskā un fizikālā integritāte. Mūsdienās tie tiek novākti vairāk, kratot (sakratot augu) nekā kaskola (dabisks kritums), saglabā ievērojamu svaigumu. Sekojošas, rūpīgas, tehnoloģiskas pārtikas pārstrādes rezultāts ir eļļa ar skābumu (negatīva īpašība) krietni zem normatīvajām robežām attiecībā uz neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, tāpēc tā ir ārkārtīgi vērtīga.
"Riviera Ligure DOP" labi sader ar ēdieniem ar maigu un nepietiekošu garšu.
Melno olīvu pīrāgs
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
