Molekulārā zirņu zupa

Ja jums patīk dārzeņi un to garša, bet jūs vienkārši nevarat tikt galā ar zupām vai buljona un šķidrajām zupām, es jums sagatavošu kaut ko ziņkārīgu un alternatīvu. Jā, tas vienmēr ir par zupu, bet es varu saderēt, ka tas, ko es gatavojos piedāvāt, atstās jūs bez vārda. Lūk, molekulārās virtuves roka, es tev tūlīt pateikšu.Man tev ir cietā molekulārā zirņu zupa (un aizmirsti par karoti!).

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 33 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  • 150 g zirņu
  • 250 ml ūdens
  • q.s. no sāls
  • 2 g gellan gumijas

  Nepieciešamie materiāli

  • Dažādu izmēru konteineri (silikona vai keramikas)
  • Kastrolis
  • Svari sver pārtiku
  • Pātaga
  • Skimmeris

  Sagatavošana

  1. Vāra zirņus 250 ml ūdens 10-15 minūtes. Sezona ar sāli.
  2. Izlejiet zirņus, atstājot malā vārīšanas ūdeni. Atstāj atdzist.
  3. Kad zirņu buljons ir auksts, ņem 200 ml un pievieno želāna sveķus, nepārtraukti maisot ar slotiņu, lai atvieglotu tā izšķīšanu. Uzvāra.

  Padziļināti: kas ir gellan gumija?
  Gellan gumija ir garas ķēdes polisaharīds, kas sastāv no glikozes, glikuronskābes un ramnozes.
  Gellana gumija tiek plaši izmantota molekulārajā ēdiena gatavošanā, jo tai piemīt ārkārtas želejas spēja: tā ļauj iegūt spīdīgas un caurspīdīgas želejas. Atšķirībā no citām želejošajām vielām (piemēram, agara vai stikla), želāna sveķi ir stabili pat augstā temperatūrā (līdz 120 ° C) un iztur pH izmaiņas.
  Dažreiz to var aizstāt ar agara agaru: šajā gadījumā agara daudzumam būs jābūt divreiz lielākam par želāna sveķiem.
  Molekulārajā virtuvē to var izmantot sfērifikācijai vai molekulāro spageti vai alternatīvu zupu pagatavošanai.

  4. Šajā brīdī izslēdziet uguni, pievienojiet malā turētos zirņus un ielejiet maisījumu īpašos traukos (piemēram, atsevišķas silikona porcijas, ledus trauki, mazas keramikas bļodas, glāzes utt.).
  5. Želāna sveķi šķidrumu sacietēs 10-15 minūšu laikā. Lai paātrinātu sacietēšanu, ir ieteicams iegremdēt traukus ¾ augstuma bļodā ar ūdeni un ledu.
  6. Noņemiet no traukiem molekulāros "zupas" blokus, sagriežot tos pēc vēlēšanās, lai iegūtu šķēles, nūjas vai kubiņus. Lai izņemtu no keramikas traukiem, pietiek ar vieglu spiedienu ar naža asmeni.
  7. Sildiet molekulāro zupu ūdenī vai mikroviļņu krāsnī un pasniedziet.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Kompakta zirņu zupa, kas to būtu iedomājusies! Tagad varat izlemt to sagriezt kubiciņos un apēst vienā kumosā, vai arī pagatavot sajaukumu starp klasisko zupu (šķidro) un molekulāro zupu. Spēlēsimies ar dažādām tekstūrām un izklaidējieties!

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Molekulārā zirņu zupa ir mazkaloriju pirmais ēdiens, kas bagāts ar šķiedrvielām un pārsvarā ar ogļhidrātiem un olbaltumvielām (ar vidēju bioloģisko vērtību). Lipīdi ir nenozīmīgi, un holesterīna nav.
  Molekulārā zirņu zupa ir piemērota jebkurai diētai, un vidējā porcija ir gandrīz neierobežota (saprātīguma robežās).