Pārtika, kas bagāta ar histamīnu

tas ir slāpekli saturošs savienojums, kas plaši izplatīts organismā, kur tam ir vadošā loma iekaisuma un alerģisku reakciju, kuņģa sekrēcijas un dažu smadzeņu darbību veikšanā.

Papildus cilvēkam histamīnu var ražot arī citi organismi - vairāk vai mazāk sarežģīti - ar vienkāršu aminoskābes histidīna dekarboksilēšanu.

tāpēc tie ir atkarīgi no brīvo aminoskābju bagātības un noteiktu mikroorganismu klātbūtnes.