Savukārt augu izcelsmes olbaltumvielām mēdz būt vienas vai vairāku šo aminoskābju trūkums. Tomēr šo deficītu var novērst, vienkārši apvienojot vairākus dārzeņus (piemēram, kombinējot makaronus ar pupiņām, kas ir tipisks Vidusjūras diētas ēdiens).
Lai gan ķermenim nav olbaltumvielu rezervju, joprojām ir neliels procents brīvo aminoskābju, ko var izmantot, lai aizpildītu uztura trūkumus. Tāpēc, pat ja tas ir ļoti svarīgs noteikums, pākšaugu kombināciju ar citiem augu pārtikas produktiem nevajadzētu redzēt kā absolūts uzlikums. Svarīgi ir ievērot daudzveidīgu uzturu un izvairīties no viena proteīna avota lietošanas ilgu laiku.
Sīkākai informācijai: Pākšaugi "Šis termins negodīgi diskreditēja viņu dārgās uzturvērtības un atspoguļoja tendenci arvien vairāk patērēt gaļu, piena produktus un atvasinājumus, kas tika uzskatīti par" labklājības produktiem ".
Pēdējā laikā pākšaugi ir atkārtoti novērtēti pēc to daudzo īpašību atklāšanas un ievērojot pārmērīga gaļas un piena produktu patēriņa draudus. Lai veicinātu to patēriņu, kāds tos raksturo kā pārtiku, kas bagāta ar cēlu proteīnu, salīdzinot tos ar gaļu. Patiesībā šis termins tiek lietots nepareizi, jo tikai dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktiem ir šī īpašības vārda cienīgs aminoskābju profils.
Ja dažos aspektos pākšaugu uzturvērtība ir zemāka nekā gaļai, citiem tā ir nepārprotami augstāka (arī no drošības un svešķermeņu klātbūtnes viedokļa).
Tāpēc pākšaugiem un gaļai ir jāsadzīvo sabalansētā uzturā saskaņā ar noteikumiem, kurus mēs redzēsim vēlāk rakstā.
un pākšaugus. Lai veicinātu gremošanas procesus, kāds iesaka izmantot šādu proporciju: divas graudaugu daļas un viena daļa pākšaugu. Savukārt lielākā daļa uztura speciālistu neizskatās labvēlīgi attiecībā uz pākšaugu un dzīvnieku olbaltumvielu (gaļa, zivis, piena produkti vai olas) kombināciju. Šīs asociācijas tiek uzskatītas par nelabvēlīgām, jo to aminoskābju sastāvs (aminoskābju profils) ir diezgan atšķirīgs un kā tāds tas var radīt gremošanas problēmas.ka daudzi cilvēki sūdzas par pākšaugu ēšanu, ko izraisa nesagremojami cukuri (rafinoze, stahioze un verbaskoze), kas nemainītā veidā nonāk resnajā zarnā, kur tos fermentē vietējā baktēriju flora. Meteorisms un citi gremošanas traucējumi ir šīs fermentācijas sekas.
Lai paātrinātu gatavošanu un padarītu šos pārtikas produktus vieglāk sagremojamus, ir labi:
- iemērciet žāvētos pākšaugus, novēršot tos, kas nonāk virspusē un paliek tur
- bieži mainiet mērcēšanas ūdeni un izmetiet pirmo verdošu ūdeni (tas veicina purīnu, toksisko vielu un antinutrientu izvadīšanu)
- pievienojiet sāli vai skābes vielas (piemēram, citronu vai etiķi) tikai tad, kad gatavošana ir pabeigta
- bikarbonāta pievienošana (parasti nepārsniedz vienu gramu uz litru ūdens) paātrina gatavošanu un novērš nešķīstošu savienojumu veidošanos starp olbaltumvielām un kalcija sāļiem, kas atrodas galvenokārt "cietajos" ūdeņos; bikarbonāts tomēr ir kaitīgs, jo pārtika noplicina vitamīnu B1 (tiamīns)
lai novērstu gremošanas problēmas:
- vārīšanas ūdenim pievieno sīpolu, burkānu un selerijas kātu
- vārot, nospiežot pākšaugus, tiek iegūts biezenis, kas samazina vēdera uzpūšanos un zarnu fermentāciju, uzlabojot sagremojamību un barības vielu uzsūkšanos.
Piezīme: Uztura speciālisti iesaka patērēt vismaz trīs pākšaugu porcijas nedēļā
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
