Sojas pupu eļļa

No sēklām līdz sojas eļļai

Sojas eļļu iegūst no tāda paša nosaukuma auga sēklām, kas to satur 15–25% no sausnas masas, ņemot vērā attiecīgo šķirni, audzēšanas paņēmienus un sezonas mainīgumu.

Sojas pupiņu eļļas ražošanas process ir sadalīts dažādās fāzēs. Pirmkārt, sēklas tiek izsijātas un mazgātas, lai novērstu ārējos piemaisījumus, pēc tam viegli žāvē, noņem ādu, rupji sasmalcina, kondicionē un laminē līdz 0,20-0, 25 mm biezumam. Ekstrakcijas process notiek ar ķīmiskiem šķīdinātājiem, jo ​​īpaši ar heksānu, kas pēc tam tiek izvadīts ar karstu iztvaicēšanu. Rezultāts ir neapstrādāta sojas pupu eļļa, sarkanīgi dzeltenā krāsā, ar īpaši spēcīgu smaržu un garšu, līdzīgu kā neapstrādātiem pākšaugiem. Šīs īpašības tiek novērstas turpmākajos malšanas procesos, līdz tiek iegūta dzidra sojas eļļa ar labākām organoleptiskajām īpašībām. Ekstrakcijas atlikums ir milti ar augstu olbaltumvielu saturu, kas galvenokārt paredzēti mājlopu barošanai. Rafinēšanas procesā, savukārt, tiek noņemtas vērtīgas barības vielas, piemēram, sojas lecitīns un citas nepārziepjojamās frakcijas sastāvdaļas.

Uztura īpašības

Sojas pupu eļļa ir ļoti bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm; jo īpaši izceļas linolskābes (omega-6 sērijas prekursors, 58% ca) un alfa-linolēnskābes (omega-3 sērijas prekursors) saturs. Oleīnskābes saturs ir arī labs (19-30%), savukārt, salīdzinot ar citām augu eļļām, acīmredzami trūkst E vitamīna. Šī īpašība kopā ar "bagātīgo polinepiesātināto tauku klātbūtni padara "sojas pupu eļļa ir īpaši pakļauta oksidatīviem procesiem, kā rezultātā ir tendence uz priekšlaicīgu produkta sasmakšanu. Lai ierobežotu šo parādību, daudzi ražotāji veic daļēju produkta hidrogenēšanu, tas pats, kas, veicot rūpīgāku darbību, ļauj pārvērst sojas eļļu margarīnā. Diemžēl visi šie rūpnieciskie procesi galu galā novājina dārgās uzturvērtības. neapstrādāta sojas pupu eļļa, tagad pieejama tikai veselīgas pārtikas veikalos.

Tāpat kā visas augu eļļas, arī sojas pupu eļļa satur nelielu daudzumu piesātināto tauku, jo īpaši stearīnskābi (4% c.a.) un palmitīnskābi (10% c.a.).

Kvalitatīvi kvantitatīvais sastāvs taukskābēs, kā arī ražošanas procesu pārbaude ļauj formulēt spriedumu gaismā un ēnā. Faktiski omega-3, tauku, kas lielākajā daļā sēklu eļļu atrodas tikai nelielā daudzumā, saturs ir diskrēts; šī īpašība kopā ar omega-6 un oleīnskābes bagātību piešķir sojas eļļai interesantas holesterīna līmeni pazeminošas īpašības. Šis efekts, kas attiecināms uz visām augu eļļām, tomēr ir derīgs tikai tad, ja eļļu lieto saudzīgi (lai izvairītos no pārmērīgas ievadīšanas) daudz kaloriju un svara pieaugums) un daļēji aizstājot (nevis papildus) dzīvnieku taukus. Turklāt ir svarīgi, lai uzturs vienlaikus saturētu svarīgus omega-3 avotus, piemēram, zivis un tās eļļu, lai līdzsvarotu attiecības. starp šīm uzturvielām un omega-6. Neapstrādātā sojas pupu eļļā ir arī mērens lecitīna daudzums, kam ir arī hipoholesterinēmiskas īpašības un kas ir potenciāli noderīgs neiroloģisku slimību klātbūtnē, jo tas spēj veicināt mielīna apvalku atjaunošanos. G.

negatīvus spriedumus tā vietā var izteikt par zemo E vitamīna saturu, kas ir ļoti svarīgi, lai ierobežotu polinepiesātināto taukskābju (PUFA) peroksidācijas parādības. Kā paredzēts, šī īpašība ir atbildīga arī par produkta sasmakumu, un to var labot, daļēji hidrogenējot eļļu; Diemžēl tomēr ir zināms, ka hidrogenēšanas procesos rodas transtaukskābes, kas lielās devās negatīvi ietekmē holesterīna līmeni plazmā (tās paaugstina slikto un samazina ABL frakciju). Pēdējos gados šī ļoti oksidējamās alfa linolēnskābes bagātības "problēma" sākotnēji tika apieta ar gēnu inženierijas palīdzību, kā rezultātā tika atlasītas sojas šķirnes ar ļoti zemu alfa linolēnskābes saturu. Tas ir piemērots cepšanai, jo šo izmantošanu vajadzētu rezervēt tikai taukiem, kas bagāti ar oleīnskābi, piemēram, olīvu, zemesriekstu, avokado un dažām saulespuķu šķirnēm. Turpretī tradicionālā sojas eļļa jāizmanto tikai neapstrādāta.

Galu galā nav īpašu iemeslu dot priekšroku rafinētai sojas eļļai, ko parasti atrodam lielveikalu plauktos, nevis citām sēklu eļļām, daudz mazāk dārgākajai olīveļļai. Situācija mainās attiecībā uz neapstrādātiem un neapstrādātiem produktiem. "(Patiesībā korekcija vienmēr ir nepieciešama), auksti spiestas un pieejamas specializētos veikalos; šīs sojas pupu eļļas patiesībā ir īpaši bagātas ar uzturvielām, kas ir vērtīgas organisma veselībai. Ideāls tomēr ir bieži rotēt virtuvē izmantotās eļļas veidu, jo katram dārzeņu avotam ir savas īpatnības.

Pēdējā piezīme ir par sojas pupu eļļas izmantošanu ķīmiskajā rūpniecībā, krāsu, smērvielu, līmes, sveķu, plastmasas uc sagatavošanai.

Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes