Dzīvnieku tauki: kas tie ir?
Dzīvnieku tauki ir pārtikas produkti ar parasti cietu vai daļēji cietu konsistenci, kas iegūti no dzīvnieku audiem ar augstu lipīdu saturu. Starp pazīstamākajiem kategorijas pārstāvjiem mēs atceramies:
Sviests: pārtikas produkts, ko iegūst, apstrādājot krējumu, kas iegūts no govs piena vai tā sūkalām.
Tauki vai speķis: pārtikas produkts, ko iegūst, izkausējot cūkas taukaudos esošos taukus.
Tauki: pārtikas produkts, ko iegūst, izkausējot liellopu vai retāk zirgu vai aitu taukaudos esošos taukus.
Tauki: pārtikas produkts, ko iegūst, sālot, aromatizējot un nogatavinot tauku slāni, kas atrodas tieši zem cūkas ādas (mizas).
Bekons: pārtikas produkts, vairāk vai mazāk garšots un aromatizēts, gatavots no cūkas vēdera un sāniem.
Jūras eļļas: pārtikas produkti, kas iegūti, auksti spiežot audumus, kas bagāti ar taukiem, vai ķīmiski ekstrahējot no rūpnieciskās pārstrādes atlikumiem; piemēri ir mencu aknu eļļa, vaļu eļļa un spermas vaļu eļļa.
Dzīvnieku tauki un veselība
Plašā nozīmē dzīvnieku tauki nozīmē visas lipīdu daļas, kuras var izolēt no dzīvnieku izcelsmes pārtikas un pārtikas produktiem (gaļas, piena produktiem, olām utt.). Uztura ziņā, runājot par dzīvnieku taukiem, zivju tauki parasti tiek izslēgti no šīs kategorijas, jo tie var lepoties ar īpašu skābu sastāvu. Dzīvnieku lipīdi patiesībā ir bagāti ar piesātinātajām taukskābēm, kuras vajadzētu patērēt ar zināmu mēru, īpaši liekā svara, hiperlipidēmijas un paaugstināta kardiovaskulārā riska klātbūtnē; veselīgam uzturam piesātinātie tauki nedrīkst pārsniegt 7-10% no ikdienas kalorijām (ne vairāk kā 15-30 g dienā, salīdzinot ar ikdienas kaloriju nepieciešamību). Šo barības vielu pārpalikums faktiski sinerģijā ar holesterīnu, kurā dzīvnieku tauki ir vienlīdz bagāti, atvieglo aterosklerozes plāksnīšu augšanu artērijās. Līdz ar to tie, kas patērē lielu daudzumu dzīvnieku tauku, ir vairāk pakļauti dažām sirds un asinsvadu slimībām, jo īpaši sirds išēmiskajai slimībai un tās briesmīgajām sekām (stenokardija, miokarda infarkts un insults). Šīs attiecības ir īpaši patiesas, ja pastāv citi riska faktori, piemēram, smēķēšana, mazkustīgs dzīvesveids, hipertensija un android aptaukošanās (tauki koncentrēti vēdera rajonā).
46.7
LŪDZU, IEVĒROJIET: piesātinātajām taukskābēm piemīt atšķirīga aterogēna jauda, kas ir minimāla stearīnskābei un īsākām ķēdēm, un maksimālā miristīnskābei un palmitīnskābei.
Lai gan vēžveidīgie ir pārtikas produkti, kas ir īpaši bagāti ar holesterīnu, tie tiek uzskatīti par mazāk aterogēniem nekā dzīvnieku tauki, jo tajos ir maz piesātināto hiperholesterinēmisko taukskābju. Arī sarkanās un baltās gaļas holesterīna saturs ir līdzīgs, bet, tā kā gaļa ir mazāk bagāta ar piesātinātajiem taukiem, tad priekšroka tiek dota sarkanajam. Zivju taukos piesātināto tauku saturs ir ierobežots salīdzinājumā ar dzīvniekiem, savukārt omega- 3 polinepiesātinātās taukskābes; šiem taukiem ir neitrāla ietekme uz holesterīna līmeni organismā, vienlaikus atvieglojot triglicerīdu līmeņa pazemināšanos asinīs un samazinot ķermeņa iekaisuma stāvokli (noderīgi iepriekš minēto sirds un asinsvadu slimību profilaksei).
Visi dzīvnieku tauki nav ieteicami cepšanai vai jebkurā gadījumā ēdiena gatavošanai augstā temperatūrā. Lai gan krēmam un sviestam tas ir labāks par visiem citiem dzīvnieku taukiem, šajos gadījumos izvēle jāizvēlas par augu eļļām, piemēram, olīvu, zemesriekstu vai saulespuķu eļļām ar augstu oleīnskābes saturu.
Fulani, nomadu etniskā grupa no Rietumāfrikas, aptuveni 25% no ikdienas kalorijām iegūst no piesātinātajiem taukiem (tātad 2,5 reizes vairāk nekā ieteicamais līmenis); neskatoties uz to, to lipīdu profils (dažādu lipīdu koncentrācija asinīs) tas skaidri norāda zems kardiovaskulārais risks.Šos pierādījumus var izskaidrot, pamatojoties uz augsto fizisko aktivitāti, nevis zemu enerģijas patēriņu. Tāpēc ir svarīgi atkārtot, kā bīstamību, ko rada dzīvnieku tauku pārpalikums uzturā, pastiprina rūpnieciski attīstītajām valstīm raksturīgā diēta ar augstu kaloriju daudzumu un mazkustīgs dzīvesveids.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
