Pate

Vispārība

"Paté" ir franču termins, kas burtiski nozīmē "pīrāgs"'; tā atklāšana jāapvieno ar kulinārijas metodisko diferenciāciju dažādās "konditorejas" jeb konditorejas izstrādājumu tehnikās.

Paté ir sasmalcināts vai sasmalcināts ēdiens ar mīkstu un / vai smērējamu konsistenci, kura pamatā ir vārītas sastāvdaļas, piemēram: subprodukti, gaļa, zivju produkti, dārzeņi utt. To var ēst svaigu vai istabas temperatūrā.

Sastāvdaļas pagatavošanai būtiskās sastāvdaļas ir:

• galvenais elements vai elementi (vārīti saskaņā ar pareizo procesu)
• tauku avots (sviests, eļļa, speķis, margarīns)
• sāls, garšvielas un garšaugi.

Pīrāga pagatavošanas process ietver: būtiskās sastāvdaļas pagatavošanu, sakušanu javas ar taukiem, sāli un garšvielām un galīgo atdzesēšanu NB! Patē NAV uzpūtenis.

Vēsturiskas piezīmes par pīrāgu: visslavenākais pastēte ir franču taukainās zosu aknas (foie gras); šis pārtikas produkts, kas tiek ražots kopā ar dzīvnieku subproduktiem, kuri pakļauti piespiedu nobarošanai (ētiski nepieņemama prakse), nav nekas cits kā daudzu vecāku evolūcija Jau 1500 gadus pirms Kristus dzimšanas Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā - un vēlāk klasiskajā laikmetā kopā ar romiešu tautu - tika uzzināts, ka, liekot barot lopus kaušanai, ir iespējams iegūt aknas lielākas, taukainas (taukainu aknu slimības ietekme) un intensīva garša. Foie gras pastēte ir priekštecis ficantum Romiešu (pārtika, kas iegūta, nobarojot liellopus ar vīģēm).

Higiēnas aspekti

uzglabāšana: pastē ir diezgan delikāts ēdiens; tas tika izveidots ar nolūku nodrošināt garšīgu un viegli saglabājamu ēdienu, bet, padziļināti analizējot, šķiet, ka pastas saglabāšana nav raksturīga iezīme. Pirmkārt, ir svarīgi, lai pastēti turētu zemā temperatūrā, lai samazinātu baktēriju vairošanos. Turklāt mēs atgādinām, ka, ja NAV pievienots antioksidantos, produktam ir tendence ļoti ātri kļūt brūnam un sasmakusi. Lai izvairītos no šīs pasliktināšanās, ieteicams arī pārklāt un nosūkt putekļusūcēju ledusskapī vai arī iegremdēt pārtikas želatīnā.

UZMANĪBU! Paté ir produkts ar augstu baktēriju piesārņojuma risku; neskatoties uz to, ka tas ir bagāts ar pievienotajiem taukiem, tā glabāšanas laiku neizbēgami apdraud vārīto sastāvdaļu ļoti smalkais griezums; tiem, nonākot saskarē ar atmosfēras baktērijām vai ar darba virsmām vai ar pašu operatoru, ir raksturīga ļoti liela saskares virsma un tie nodrošina jau daļēji sagremotas barības vielas (termiskā hidrolīze un fiziskā denaturācija), kas veicina patogēnu diferenciāciju. Viens no visbiežāk ietekmētajiem mikroorganismiem pastē ir arī viens no bīstamākajiem Clostridium botulinum.

Gastronomiskās īpašības

Pīrāgu var ēst svaigu, sablīvētu, plānās šķēlītēs, uzklāt uz maizes, ievietot citos vārītos izstrādājumos utt. Labi pazīstams ir aknu un / vai garozas gaļas pastēte (maize, smilšu mīklas izstrādājumi, kārtainās mīklas izstrādājumi utt.) Un terrīna pastēte.
Ir arī desu pastēti; vieni no pazīstamākajiem ir: sviras vai leberwust, kotletes un leverpostej.
No pārtikas tehnoloģiskā viedokļa ir izstrādāti daži saglabāšanas veidi, kas atšķiras no klasiskās saldēšanas; piemēri ir pastas caurulē un pastas skārdā. Globālā līmenī šī pēdējā metode vairāk interesē novatoriskus pīrāgus nekā tradicionālos.
Pastēti vajadzētu lietot pārtikā un vīnā kopā ar dažādiem produktiem, pamatojoties uz paša ēdiena sastāvu; parasti gaļai un subproduktiem priekšroka tiek dota smaržīgiem un sausiem vīniem, kuru spirta saturs ir proporcionāls ēdiena treknumam.

Uztura īpašības

Pati nav vienādi, bet parasti tiem ir ievērojams kopējais lipīdu un kaloriju patēriņš. Galvenajai sastāvdaļai pievienoti vai piemēroti lipīdi var būt pārsvarā piesātinātās taukskābes (ja tās iegūtas no dzīvnieku izcelsmes avotiem: aknas, gaļa, sviests, speķis utt.) Vai nepiesātinātas (ja tās iegūtas no augu avotiem: olīvām, augu eļļas utt.) ....
Visas gaļas un / vai aknu bāzes pastas ir ļoti bagātas ar holesterīnu un dzelzi (minerālsāls bieži trūkst cilvēkiem, kuri cieš no dzelzs deficīta anēmijas).



Melno olīvu pīrāgs

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uzturvērtības

Uztura sastāvs uz 100 g trušu, aknu, vistas un šķiņķa Paté - Pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības - INRAN

Trušu pīrādziņš Aknu pastēte Vistas pīrāgs Šķiņķa pastēte Ēdamā daļa 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% Ūdenskritums 51,7 g 51,5 g 55,4 g 49,8 g Olbaltumvielas 13,0 g 12,7 g 11,1 g 11,3 g Valdošās aminoskābes - - - - Ierobežojošās aminoskābes - - - - Lipīdi TOT 32,2 g 31,7 g 26,2 g 34,3 g Piesātinātās taukskābes - g - g - g - g Mononepiesātinātās taukskābes - g - g - g - g Polinepiesātinātās taukskābes - g - g - g - g Holesterīns - mg 169,0 mg - mg - mg TOT ogļhidrāti 1,1 g 1,3 g 2,3 g 1,1 g Kompleksie cukuri - g - g - g - g Šķīstošie cukuri - g - g - g - g Šķiedrvielas 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Šķīstošā šķiedra 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g 0,0 g 0,0 g 0,0 g Jauda 346,0 kcal 341,0 kcal 289,0 kcal 358,0 kcal Nātrijs - mg 790,0 mg - mg - mg Kālijs - mg 160,0 mg - mg - mg Dzelzs 4,2 mg 4,1 mg 4,5 mg 3,8 mg Futbols 14,0 mg 19,0 mg 14,0 mg 13,0 mg Fosfors 130,0 mg 123,0 mg 125,0 mg 113,0 mg Tiamīns - mg - mg - mg - mg Riboflavīns - mg - mg - mg - mg Niacīns - mg - mg - mg - mg A vitamīns - µg - µg - µg - µg C vitamīns 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg 0,0 mg E vitamīns - mg - mg - mg - mg
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes