Olbaltumvielu struktūra
Olbaltumvielas ir makromolekulas, ko veido virkne aminoskābju, kas savienotas kopā ar saiti, ko sauc par peptīdu. Atsevišķu aminoskābju secība ir ģenētiski diktēta un nosaka paša proteīna funkciju.
Peptīdu saite ietver ūdens molekulas noņemšanu, un tāpēc to var sadalīt hidrolīzes ceļā, ti, nodrošinot ūdeni un īpašu enzīmu, kas katalizē reakciju.
Papildus ogleklim, ūdeņradim un skābeklim olbaltumvielu molekulas satur slāpekli, kas ir 16% no kopējās molekulmasas.
Olbaltumvielas veido 10-15% no ķermeņa masas. Tomēr dažādus audus raksturo atšķirīgs olbaltumvielu saturs. Piemēram, nervu šūnās olbaltumvielas veido 10% no šūnu masas, savukārt muskuļu šūnās šī daļa palielinās līdz 20%.
Kontraktilās olbaltumvielas veido 65% no ķermeņa olbaltumvielu masas, lai gan, tā kā muskuļu masa var palielināties vai samazināties, šī daļa katram indivīdam nedaudz atšķiras.
Olbaltumvielu un slāpekļa līdzsvara funkcijas
Organismā olbaltumvielām ir divējāda loma: no vienas puses, strukturāla (tās nonāk dažādu šūnu komponentu sastāvā) un funkcionālas (no otras puses) (tās iejaucas neskaitāmu ķermeņa funkciju veikšanā). Fermenti, receptori, hormoni un imūnglobulīni ir tikai dažas no daudzajām olbaltumvielu molekulām, kas atrodas organismā.
Olbaltumvielas arī piedalās ķermeņa šķidrumu skābju un bāzes līdzsvara regulēšanā, ir atbildīgas par kontrakcijas molekulāro mehānismu un piedalās asins recēšanas procesā.
Organisma olbaltumvielas nav stabilas vienības, bet ir pakļautas nepārtrauktai izmaiņai, ko sauc par apgrozījumu. Patiesībā tās nepārtraukti tiek nojauktas un aizstātas ar jaunām un līdzīgām olbaltumvielu molekulām. Šī apgrozījuma ātrums samazinās līdz ar vecumu un ir atšķirīgs šūnās no dažādiem audumiem. Šim nepārtrauktam atjaunošanas procesam ir ievērojamas enerģijas izmaksas, kas vien veido pat 20% no enerģijas, kas katru dienu tiek iztērēta pamata metabolisma atbalstam.
Sakarā ar olbaltumvielu apriti, organisma šūnās vienmēr ir noteikts daudzums brīvo aminoskābju, ko sauc par aminoskābju kopumu. Šis baseins nav jāsaprot kā īsta slāpekļa vielu rezerve, bet gan kā aminoskābju daudzums skābes, kas atrodas vienā dinamiskā stāvoklī, ar vienu ieplūšanu un vienu izeju.
A + B = C + D
stāvoklis
apkope
fizioloģiskos apstākļos ienākošā plūsma ir tāda pati kā izejošā, un aminoskābju kopums ir līdzsvarā;
A + D> B + C.
palielināts proteīns
no organisma
Augšanas laikā, grūtniecības laikā un atveseļošanās laikā no novājinošas slimības tiek reģistrēts ķermeņa olbaltumvielu pieaugums; šī situācija tiek reģistrēta arī tad, kad muskuļu masa palielinās pēc intensīvas sporta aktivitātes;
B + C> A + D
samazināts olbaltumvielu daudzums
ķermeniski
Vājinošas slimības, novecošanās un pārāk ierobežojoša diēta veicina muskuļu masas un olbaltumvielu zudumu.
Šī shēma ļauj līdzsvarot olbaltumvielu piegādi un izvadīšanu no organisma.Šo līdzsvaru, ko sauc par slāpekli, izsaka kā slāpekli.
Slāpekļa līdzsvars = slāpeklis, ko lieto kopā ar pārtikas olbaltumvielām - slāpeklis tiek izvadīts
Slāpekļa bilance var būt pozitīva, negatīva vai līdzsvarota
Slāpekļa bilance ir pozitīva: augšanas, grūtniecības, zīdīšanas un intensīvas fiziskās aktivitātes laikā. No otras puses, tas ir negatīvs absolūtas vai olbaltumvielu badošanās laikā un novājinošu patoloģiju klātbūtnē.
TURPINĀT: otrā daļa "
