Kādiem nolūkiem tiek izmantoti polifosfāti un kādos pārtikas produktos tie ir atrodami
Pārtikas rūpniecībā polifosfātus izmanto kā biezinātājus, kas spēj uzlabot daudzu produktu, piemēram, kausētu sieru un gaļas konservu, izskatu un konsistenci. Jo īpaši vārītā šķiņķī un vārītā plecā tie uzlabo gaļas maigumu, palielinot aizturētā ūdens procentuālo daudzumu. Tā paša iemesla dēļ polifosfātus izmanto dažādu veidu termiski apstrādātas konservētas gaļas, gaļas konservu, mērču un pudiņu pagatavošanai, savukārt sieros tie palīdz uzlabot to izplatību. Papildus visu šo īpašību uzlabošanai, ko īpaši novērtē patērētājs, polifosfātu izmantošana ļauj arī monetizēt pārtikā saglabāto papildu ūdeni.
Majonēze, neapstrādātas, saldētas vai sasaldētas zivju filejas, sasaldēti vai saldēti mīkstmieši un vēžveidīgie, kā arī daži dārzeņu konservi ir iespējami pārtikas produkti, kam ir pievienotas šīs vielas.
Polifosfātu kategorija ir diezgan plaša, un dažādas piedevas, kas ir daļa no tās, parasti norāda ar saīsinājumiem E450, E451 un E452.
Vai polifosfāti jums ir slikti?
Bažas par polifosfātu izmantošanu attiecas uz to iejaukšanos dažu minerālvielu, īpaši uztura kalcija, absorbcijā. Tāpēc pastāvīgs un liels šo piedevu patēriņš var traucēt normālu kaulu pārkaļķošanās procesu, kas ir īpaši nopietns aspekts, ņemot vērā, ka lielākie kausēto sieru (bagātākā polifosfātu avota) patērētāji bieži ir bērni un veci cilvēki. Apzinoties šo risku, daudzi rūpnieki ir izvēlējušies izvairīties no polifosfātu pievienošanas saviem produktiem, skaidri uzsverot to neesamību uz etiķetes.
