Olas

Skatīt arī: olas un holesterīns un svaigas olas

Daži uzskata, ka tie ir visvairāk barojošie ēdieni pasaulē, citi baidās no holesterīna satura, citi novērtē to daudzpusību virtuvē ... tas var būt saistīts ar olbaltumvielu, labo tauku, dzelzs, cinka un vitamīnu bagātību, bet šī attiecība mūs saista, mēs noteikti nevaram noliegt to vispārējo nozīmi cilvēku uzturā.
Ar vidējo svaru aptuveni 50 gramus vistas olu var aptuveni sadalīt trīs daļās: ārējais apvalks, kas galvenokārt sastāv no kalcija, ir plāns, trausls un porains, tāpēc spēj nodrošināt gāzveida apmaiņu ar vidi; "Albūns vai olu baltums, vairāk iekšējs, ir atdalīts no čaumalas ar dubultu membrānu, no kurām viena lieliski pielīp tai, bet otrā - vairāk pie albumīna; visbeidzot, vairāk iekšēji, mēs atrodam dzeltenumu, atdalītu no "albumīns no citas membrānas, kura galos veido divu veidu auklas, ko sauc par chalazae, kas ļauj tam lieliski palikt olas centrā.

Pēc tam šīs auklas savienojas ar iekšējo membrānu, kas atdala olu baltumu no čaumalas.

Pēc dēšanas, pazeminot temperatūru (kas pāriet no vistas ķermeņa temperatūras līdz apkārtējās vides temperatūrai), olu baltuma tilpums samazinās; tas noved pie tā, ka divas membrānas, kas to atdala no apvalka, atdalās apakšā, radot nelielu dalāmo dobumu, ko sauc par gaisa kameru. Ūdens zudumu dēļ šīs telpas platums, kas parasti ir 3 mm, palielinās pēc dienas, un tas ir ļoti izmantots rādītājs olu svaiguma novērtēšanai.

Uzturvērtības

Visa ola Ūdenskritums Olbaltumvielas Lipīdi Ogļhidrāti Minerālvielas Kcal Shell 8,5-10,5 1 4 - - 95 - Olas baltums 60-66 87-89 10,7 - 0,4-0,5 0,5-0,7 43 Dzeltenums 24-30 46,5-48,5 15,8 29,1 0,15-0,25 1,1-1,6 325 Olu baltums + dzeltenums 90-92 74-76 12,4 8,7 0,3-0,4 0,8-1 128

Ieskats

Olas dzeltenums

Dzeltenumu var uzskatīt par lipoproteīnu lodīšu dispersiju ūdens masā vai plazmā; tāpēc tas ir bagāts ar olbaltumvielām, lipīdiem, bet arī ar lecitīniem; tā sastāvs nav viendabīgs, bet sastāv no vairāk vai mazāk blīviem slāņiem.
Olbaltumvielas: α un Β lipovitellīni (tie ir visvairāk sastopamie lipoproteīni olā), fosvitīns (proteīns, kas saista dzelzi) un livetīns (šķīstošie proteīni, kas atrodas dzeltenuma plazmas frakcijā).
Lipīdi: atšķirībā no vairuma pārtikas produktu tikai 65% olu lipīdu veido triglicerīdi (salīdzinājumā ar 98% citu pārtikas produktu). Ola patiesībā ir ļoti bagāta ar lecitīniem un kopumā ar fosfolipīdiem (30%). , kas tai piešķir ievērojamas veselības un funkcionālās īpašības (emulģējošā jauda ļauj, piemēram, pagatavot majonēzi). Vēl viena olām raksturīga iezīme ir tā, ka to tauki, lai arī ir dzīvnieku izcelsmes, galvenokārt sastāv no mononepiesātinātiem un polinepiesātinātiem (tiem, kas tiek uzskatīti par labvēlīgiem organismam).
Holesterīns: 5% (apmēram 200 mg / ola): tas noteikti ir liels daudzums, iedomājieties, ka ikdienas vajadzība tiek lēsta 300 mg un ka ar divām olām pietiktu, lai pārsniegtu šo robežu. Tomēr jāsaka, ka augsts lecitīna saturs veicina holesterīna atgriezenisko transportēšanu (no artērijām uz aknām), uzlabojot ABL (tā sauktā labā holesterīna) aktivitāti. Lecitīni, kas, kā jau teicām, ļauj lieliski emulģēt lipīdus, arī veicina smadzeņu darbību un pārtikas gremošanas procesus: divas mīkstas vārītas olas divu stundu laikā atstāj vēderu, salīdzinot ar trim gaļas porcijai nepieciešamajām; gremošana patiesībā ir proporcionāla izmantoto tauku daudzumam un palielinās, vēl jo vairāk, ja garšvielas tiek sasildītas augstā temperatūrā (piemēram, ceptām olām). Olu ogas un omletes arī nav ieteicamas tiem, kam ir žultsakmeņi ( tā sauktie akmeņi), jo lielais lipīdu daudzums stimulē žultspūšļa kontrakciju un līdz ar to var izraisīt sāpīgas kolikas. Visbeidzot, jāatzīmē, ka tagad olas, pateicoties pastāvīgai atlasei, satur mazāk holesterīna nekā agrāk dēšanas šķirnēm.