Ja jūs domājāt, ka vienīgais veids, kā pagatavot olu kulteni, ir ēdiena gatavošana pannā, no šodienas es pārdomāju. Pārlūkojot molekulārās pavārgrāmatas, esmu iemācījusies daudzas alternatīvas gatavošanas metodes, kuras pamazām atklāšu jums. Es nolēmu sākt ar patiešām vienkāršu recepti, bet nebūt ne triviālu.Šodien mēs olu saputosim ar tīru spirtu 95 ° C temperatūrā, tādējādi iegūstot brīnišķīgu olu biezpienu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 128 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 60 g (1 vidēja) olu
- Aptuveni 30 ml 95 ° spirta
Nepieciešamie materiāli
- bļoda
- Šauru acu sietiņš
- Notīriet tējas dvieli
- Noslaucīt vai karoti
Sagatavošana
- Notīriet olu un ievietojiet to bļodā. Sakuļ olu ar dakšiņu vai ar slotiņu.
- Šajā brīdī pakāpeniski ielejiet tīru spirtu 95 ° temperatūrā, turpinot maisīšanu. Parasti 30 ml alkohola ir pietiekami, lai sarecinātu 60 g smagu olu. Tomēr alkohola daudzums ir aptuvens: jo lielāks alkohola daudzums, jo ātrāks būs olu "vārīšanas" process. Parasti pietiek ar 30-40 sekundēm.
- Pēc 30–40 sekunžu apstrādes var redzēt, ka ola ir sarecējusi un sarecējusi: tātad spirts olu ir „izvārījis”.
Vai jūs zinājāt, ka
Kā alkohols var pagatavot olas? Patiesībā mēs nerunājam par īstu ēdiena gatavošanu, jo neizmantojam siltuma izmantošanu. Tomēr alkohols, nonākot saskarē ar olām, spēj denaturēt olu baltumā un dzeltenumā esošos proteīnus, tādējādi radot burtisku olbaltumvielu koagulāciju (olu biezpienu). Pirmkārt, alkohols izraisa olu olbaltumvielu "atritināšanu" (denaturāciju); pēc tam olbaltumvielas pārkārtojas, piešķirot dzīvību jaunām struktūrām (koagulācija).- To pašu metodi var piemērot tikai olu baltumiem. Jo vairāk alkohola pievienosit, jo ātrāk notiks olbaltumvielu koagulācijas process.
- Tagad turpiniet mazgāt alkoholu no olu kulteni. Ielejiet sarecējušo olu cieši sasietā caurdurī un izlejiet to zem maiga ūdens strūklas. Saspiediet olu, lai noņemtu visu šķidrumu (alkoholu un ūdeni).
- Lai atvieglotu mazgāšanas ūdens noņemšanu, pagrieziet olu kulteni virs caurdura, kas izklāta ar drānu, un viegli saspiediet, aizverot saišķī.
- Olu kultenis ir gatavs: tai ir tipiska vārītas olas struktūra, vienlaikus saglabājot jēlas olas garšu.
Lūdzu, ņemiet vērā
Alkohola garša netiks uztverta, jo olu kultenis ir pareizi mazgāts.- Pasniedziet olu kulteni ar grauzdiņiem un dārzeņiem vai izklājiet pa makaroniem.
Alises komentārs - PersonalCooker
Tātad mēs pagatavojām olu, neizmantojot siltumu! Un es jums apliecinu, ka olu kultenī alkohols netiks uztverts! Interesanti atzīmēt, ka pēdējā ēdiena struktūra ir salīdzināma ar vārītas olas struktūru, bet uztvertais aromāts ir jēlas olas aromāts.Ja jums patīk olas, izmēģiniet arī mūsu olu šķīstītavas receptē
Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Olu kultenis ar alkoholu ir pārtika, kas ir ķīmiski denaturēta un nav termiski apstrādāta. Ņemot vērā, ka tajos nedrīkst būt etilspirta atlikumu, tiem jāsaglabā neskarts termolabilo vitamīnu saturs (daļēji zaudēts, izmantojot tradicionālās gatavošanas metodes); no otras puses, H vitamīns var nebūt bioloģiski pieejams (pat ja alkohols varētu noteikt avidīna denaturāciju).
Ķīmiskais saturs ir pilnīgi salīdzināms ar neapstrādātas olas ķīmisko sastāvu. Ņemot vērā augsto holesterīna saturu, ieteicams patērēt ne vairāk kā 3 olas nedēļā un ne vairāk kā 100 g vienlaikus (pacientiem ar hiperholesterinēmiju ieteicams turpināt samazināt porciju).
