Dulce de Leche

Ja jums garšo karamele vai īriss, nepalaidiet garām šīs dienas recepti! Šodien mums būs jautri gatavot dulce de leche, biezu karamelizētu mērci, kas pagatavota no piena un cukura, ko daudzi cilvēki dēvē vienkārši par "piena ievārījumu". Šī recepte, tāpat kā daudzas citas, tika pagatavota kļūdas dēļ: 1800. gadā argentīniešu kalpone aizmirsa ugunī saldinātā piena katliņu un no šīs kļūdas piedzima dulce de leche.

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 140 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  • 500 ml piena bez atdalīšanas vai pasterizēta pilnpiena
  • 140 g cukura
  • 20 g medus
  • 1 vaniļas pākstis
  • Pusi tējkarotes cepamā soda

  Nepieciešamie materiāli

  • Katls ar dubultu dibenu
  • Pātaga
  • Siets (pēc izvēles)
  • Svari sver pārtiku
  • Stikla trauks

  Sagatavošana

  1. Katlā ar dubultu dibenu samaisiet pienu (vēlams atdalītu), cukuru, medu un šķipsniņu cepamā soda.
  2. Sagrieziet vaniļas pākstī un noberiet vienas puses sēklas. Saldināto pienu aromatizē ar vaniļas sēklām.

  Saprast
  Kādam nolūkam tiek izmantots piens, no kura ir atdalīts šļirces?
  Laktoze ir atbildīga par dulce de leche "smilšainību"; noteiktā koncentrācijā šis cukurs vairs nevar palikt izšķīdis un kristalizējas. Lai no tā izvairītos, mēs iesakām izmantot pienu, kuram ir atsūkts, un tas ir viegli pieejams lielveikalos.
  Kāpēc cepamā soda?
  Cepamā soda tiek izmantota maisījuma pH paaugstināšanai. Faktiski kazeīniem (piena proteīniem) ir tendence sarecēt skābā vidē: bikarbonāts, paaugstinot pH, novērš olbaltumvielu koagulāciju tieši tāpēc, ka neitralizē skābes.
  Kapēc mīļā?
  Medus novērš cukura kristalizāciju, un to var aizstāt ar šķidru glikozi. Medus ir būtisks, lai izvairītos no gabaliņu veidošanās (tādējādi traucējot laktozes kristalizāciju) dulche de leche, īpaši, ja lietojat dabīgu govs pienu (ar laktozi).

  3. Uzkarsē katliņu uz uguns un nepārtraukti maisa līdz vārīšanās temperatūrai. Ja nepieciešams, noņemiet putas ar sietu vai ar karoti ar šķēlumiem. Gatavojot dulce de leche, jūs pamanīsit krāsas izmaiņas - no piena baltas līdz karameļu krāsai. Brūngana krāsa ir atkarīga no Maillarda reakcijām, kas rodas starp cukuru un pienu; turklāt reakciju veicina bikarbonāta klātbūtne.
  4. Šajā brīdī maisījumu vāra vismaz 50 minūtes, laiku pa laikam maisot. Vārot dulce de leche stundu, jūs iegūsit vidēja maiguma krēmu. Tie, kam patīk blīvāka konsistence, gatavošanu var pagarināt vēl par 20-30 minūtēm.
  5. Izslēdziet uguni un burkā ielejiet dulce de leche - joprojām šķidru, bet viskozu. Ja nepieciešams, izkāš krēmu caur caurduri.
  6. Ar šīm devām jūs iegūsit apmēram 200-220 g dulce de leche.
  7. Atstājiet krēmu atdzist līdz istabas temperatūrai, tad ievietojiet to ledusskapī. Temperatūrai pazeminoties, dulce de leche kļūs stingrāka un kompaktāka. Lai krēms būtu mīkstāks, lai to varētu uzklāt uz maizes uz cepumiem, ieteicams to nedaudz uzsildīt (mikroviļņu krāsnī vai pirtī).
  8. Dulce de leche var uzglabāt ledusskapī nedēļu. Lai pagarinātu uzglabāšanu, ieteicams pasterizēt verdošā ūdenī.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Vēl viena dulce de leche pagatavošanas metode ietver iebiezināta piena vārīšanu ilgu laiku; Ir tādi, kas to pat gatavo, ieliekot iebiezinātā piena burku spiediena katlā. Bet es dodu priekšroku vecākai, nekļūdīgajai metodei. Jūs varat izmantot dulce de leche, lai pasniegtu kūkas, cepumus vai saldējumu, bet ir arī garšīgi ēst kā desertu karotei.

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Dulce de Leche ir deserts ar mērenu enerģijas patēriņu, bagāts ar vienkāršiem ogļhidrātiem un ar zemu olbaltumvielu un lipīdu daudzumu. Tas nav īpaši piemērots ēdiens 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.
  Ja tas ir izgatavots no piena, kuram ir atsūkts, to var lietot arī tie, kas cieš no laktozes nepanesības; nesatur lipekli.
  Vidējā Dulce de Leche porcija ir aptuveni 60–80 g (85–110 kcal).