Kādi Ziemassvētki būtu bez pandoro? Tradicionālo Venēcijas konditorejas izstrādājumu iemīļots un prestižs saldums pandoro ir Ziemassvētku salduma emblēma, kuras recepti gadiem ilgi kā dārgu dārgumu glabā konditorejas šefpavāri, kuri iedeva dzīvību šai brīnišķīgajai astoņstūru rauga zvaigznei.
Šodien mēs atlocīsim piedurknes un izaicināsim pavāru prasmi ar mīklas un rullīšu tapas pagriezieniem, ar rokām kalts pandoro, kas ar lepnumu nes šo nosaukumu, atceroties savu seno izcelsmi, kurā bija šāda veida bagātināta saldā maize. pasniedz uz zelta lapas.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 357 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Ceturtajai apstrādei
- 100 g sviesta
Pirmajai mīklai (uzrūgušai)
- 50 g Manitobas miltu
- 7 g alus rauga
- 30 ml piena
- 1 tējkarote pūdercukura
Trešajai mīklai
- 1 paciņa vanilīna vai 1 vaniļas garša
- 1 šķipsniņa sāls
- 110 g pūdercukura
- 30 g sviesta
- 20 g (1 vidēja) olu dzeltenumi
- 120 g (2 vidējas) olas
- 280 g Manitobas miltu
Otrajai mīklai
- 20 ml piena
- 7 g alus rauga
- 40 g (2 vidēji) olu dzeltenumi
- 40 g pūdercukura
- 30 g sviesta
- 120 g Manitobas miltu
Nepieciešamie materiāli
- Dažādu izmēru bļodas
- Koka karotes
- Caurspīdīga plēve
- Rullītis
- 500 g pandoro pelējuma
- Termometrs temperatūras kontrolei
- Konditorejas dēlis
- Birstīte
- Neilona somas
- Caurduris
- Lateksa cimdi (pēc izvēles)
Sagatavošana
Pandoro sagatavošana ir ārkārtīgi ilga un diezgan sarežģīta un darbietilpīga. Tāpēc ir stingri jāievēro celšanās un atpūtas laiks dažādās fāzēs un, protams, sastāvdaļu devas.
- PIRMAIS FĀZIS: RAUGA SAGATAVOŠANA
Izšķīdiniet 7 g alus rauga 30 ml silta piena, kas saldināts ar tējkaroti pūdercukura. Nelielā bļodā ielej 50 g Manitobas miltu un sajauc ar saldināto pienu un izšķīdušo raugu. Rūpīgi un ilgi samaisa (dažas minūtes), līdz iegūst bumbiņu ar diezgan kompaktu un gludu konsistenci.
Atstājiet uzrūgt siltā vidē, līdz tilpums dubultojas (apmēram stundu). Ideāls būtu ļaut mīklai pacelties vidē, kuras temperatūra ir no 30 līdz 34 ° C: šī iemesla dēļ ir ieteicams ļaut mīklas bumbiņai atpūsties izslēgtajā krāsnī, iepriekš sasildītā līdz 160 ° C temperatūrai. uz dažām minūtēm.- OTRĀ FĀZE: STARPTAUTISKĀS DUGAS SAGATAVOŠANA
Nelielā bļodiņā ielej 120 g Manitobas miltu, 40 g pūdercukura, 2 olu dzeltenumus, 30 g mīkstināta sviesta (ko tik un tā nedrīkst izkausēt) un labi samaisa ar 7 g alus rauga, kas izšķīdināts 20 ml silta piena .
No sastāvdaļu savienības jūs iegūsit diezgan lipīgu bumbiņu, kas pēc tam tiks apvienota ar raugu. Pēc tam apvienojiet abas mīklas, līdz iegūstat viendabīgu maisījumu.
Ļaujiet tai vēlreiz atpūsties, līdz bumbiņas tilpums dubultojas (apmēram stundu).- TREŠĀ FĀZE: TREŠĀ DOUGH SAGATAVOŠANA
Šis posms ietver trešās mīklas sagatavošanu, kas pēc tam tiks pievienota iepriekšējai.
Lielā bļodā ieber 280 g Manitobas miltu, 2 olas un vienu dzeltenumu, 30 g istabas temperatūrā mīkstināta sviesta, 110 g pūdercukura, šķipsniņu sāls un vaniļas aromātu. Tad pievienojiet iepriekšējo maisījumu un perfekti samaisiet sastāvdaļas, mīcot ar rokām.
Ļaujiet maisījumam pāris stundas atpūsties lielā bļodā 30–34 ° C temperatūrā: pacelšanās laiks ir garāks, jo sastāvdaļas nosver mīklu un raugam nepieciešams vairāk laika, lai tas raudzētos.- CETURTAIS FĀZE: SVIESTA APSTRĀDE (pirmā mīklas kārta)
Ir pievienotas visas sastāvdaļas, izņemot daļu sviesta (100 g): tāpēc ir pienācis laiks ieslodzīt (esiet uzmanīgs, nemīciet!) Sviestu mīklas iekšpusē.
Šajā brīdī pandoro bumba būs kļuvusi ļoti pietūkuša, lai gan konsistencei būs jāpaliek kompaktai. Izklājiet mīklu ar rokām un ar rullīti izvelciet mīklu, veidojot kvadrātu, kura biezums ir aptuveni 9-10 mm. Atsevišķi sajauciet sviestu ar sauju miltu, pēc tam ielieciet lipīgo sviesta bumbiņu laukuma centrā. Sākot no laukuma stūriem, izveidojiet saišķi, labi pievelkot malas, lai sviests neiztektu. Atkal izvelciet saišķi ar rullīti, līdz iegūstat taisnstūra lenti. Tagad mēs turpinām tāpat kā kārtaino mīklu, veidojot tā sauktās "mīklas kārtas": salieciet mīklas taisnstūri trīs, tuvinot īsākās malas uz centru; tad atkal izrullējiet salocīto mīklu ar rullīti, lai sviests vienmērīgi un pakāpeniski sadalītos, un atkal salieciet pa trim (iesakām skatīt videoklipu).
Aptiniet mīklu pārtikas plēvē un pēc aizvēršanas neilona maisiņā ļaujiet tai atpūsties ledusskapī uz 30 minūtēm.- PIEKTĀ FĀZE: OTRĀ KĀrta
Pēc pusstundas mīkla ir gatava kārtējai kārtai. Atkal izrullējiet mīklu, līdz izveidojas taisnstūris (varat palīdzēt sev ar nedaudz miltiem, lai sviests neizbēgtu); tad salieciet to trīs ("grāmatu locīšana") un ļaujiet tam atkal atpūsties, kā paskaidrots 4. punktā.
- SESTĀ FĀZE: TREŠĀ KĀrta
Mēs esam sasnieguši pēdējo apli: maigi izrullējiet mīklu taisnstūrī, salieciet trīs un ļaujiet tai vēl 30 minūtes atpūsties ledusskapī. Šajā posmā sviests būs lieliski sadalīts pa visu mīklu, līdz ar to mīklas sagatavošana būs vieglāka.
- SEPTĪTAIS FĀZE: FINAL LEAVENING
Pēc 30 minūtēm mīklu atkal izrullē, līdz izveidojas kvadrāts; tāpēc salieciet saišķī. Šajā brīdī arī salieciet saišķa stūrus uz centru, lai iegūtu neregulāras bumbiņas formu. Visu apziež ar nedaudz izkausēta sviesta un ievieto mīklu (ar gludo pusi uz augšu) pandoro veidnē, kas iepriekš ieziesta ar nelielu kausētu sviestu.
Ļaujiet mīklai 8–10 stundas atpūsties veidnē 30–34 ° C temperatūrā, līdz pandoro pārsniedz veidnes malas.- ASTOTĀ FĀZE: GATAVOŠANA
Cepiet pandoro karstā krāsnī 180 ° C temperatūrā 15 minūtes. Pēc šī laika pazeminiet temperatūru (neatverot cepeškrāsns durvis) līdz 130 ° C un turpiniet vēl 15-20 minūtes.
Ļaujiet 15 minūtes atdzist un uzmanīgi noņemiet pandoro no veidnes: varat atvieglot darbību, lēnām atverot zvaigznes punktus.
Pasniedz aukstu, pārkaisot ar pūdercukuru.Alises komentārs - PersonalCooker
Gluži kā Romeo un Džuljeta, arī Pandoro dievišķi pavada glāze Recioto di Valpolicella: atklātais saldums, šķiet, iemieso skaisto iemīlējušos meiteni, bet enerģiskais Recioto di Valpolicella ir spēcīgais un maigais Romeo.
izmēģiniet arī vienkāršā Pandoro recepti ar šokolādes skaidiņām un Panettone!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Mājas Pandoro ir tipiska Ziemassvētku rauga kūka. Tas ir diezgan enerģisks preparāts, bagāts ar ogļhidrātiem (vienkāršs un sarežģīts), ar salīdzinoši mazu olbaltumvielu daudzumu (vidēja un augsta bioloģiskā vērtība) un ievērojamu tauku daļu. Attiecībā uz pēdējo piesātināto taukskābju izplatība un bagātīgā holesterīna klātbūtne izslēdz mājās gatavotu Pandoro no hiperholesterinēmiskās diētas. Turklāt ievērojamā glikēmiskā slodze nešķiet piemērota diabēta diētai vai pat hipertrigliceridēmiskai diētai; lai varētu iekļauties šajos uztura režīmos, mājās gatavota Pandoro patēriņa daļām jābūt tik zemām, lai tās netiktu uzskatītas par saprātīgām. Pašdarināts Pandoro satur lipekli un to nevar uzņemt celiakijas pacienti; turklāt neliels laktozes daudzums var traucēt nepanesamām personām jutīgāks pret šo disaharīdu Mājas Pandoro vidējā porcija (veselīgam cilvēkam) ir aptuveni 30–35 g (105–125 kcal).
