Pētot dažādus ēšanas paradumus dažādos Itālijas apgabalos, mēs saprotam, cik virtuve ir neviendabīga un daudzveidīga.Ja Ziemeļitālijā Lieldienās ir ierasts Lieldienu pusdienas vainagot ar labu saldu balodi, dodoties tālāk uz dienvidiem un ierodoties skaistajā Neapolē kolomba dod ceļu pastierei: tā ir salda tarte, kas pildīta ar krējumu, kura pamatā ir vārīti kvieši, rikota, sukādes un olas.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 263 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Smilšu mīklai
- 140 g sviesta
- neapstrādātu apelsīnu sarīvēta miziņa
- 5 g cepamā pulvera
- 1 šķipsniņa sāls
- Aptuveni 250-300 g balto miltu tipa 00
- 100 g kartupeļu cietes
- 60 g (1 vidēja) olu
- 60 g (3 vidēji) olu dzeltenumu
Pildījumam
- 1 ēdamkarote apelsīnu ziedu ūdens
- 160 g (4 vidēji) olu baltuma
- 80 g (4 vidēji) olu dzeltenumu
- 50 g apelsīna vai citrona mizas
- 300 g svaigas rikotas
- 250 g vārītu kviešu
- 200 g cukura
- neapstrādāta citrona sarīvēta miziņa
- 250 ml piena
- 1 šķipsniņa sāls
Nepieciešamie materiāli
- Konditorejas dēlis
- Rullītis
- Zig -zag ritenis
- Neliels katliņš
- Koka kausi
- Plašas bļodas
- Elektriskais rokas maisītājs
- Lāpstiņa leccapentole
Sagatavošana
- Sagatavojiet vieglo smilšu mīklu, sajaucot 140 g sviesta, 80 g fruktozes un rīvētu apelsīna miziņu ar krējumu. Tagad pievienojiet 3 olu dzeltenumus un veselu olu (pa vienai), šķipsniņu sāls, 5 g cepamais pulveris, 100 g kartupeļu cietes un pietiekami daudz miltu, lai iegūtu vienmērīgu maisījumu (apmēram 250-300 g) Atstājiet smilšu mīklu dažas stundas atpūsties.
- Sagatavojiet pirmo krējuma daļu, lai piepildītu pīrāgu: katliņā ielejiet pienu, rīvētu citrona mizu, cukuru un vārītos kviešus. Turpiniet gatavot uz lēnas uguns apmēram 10 minūtes, lai izveidotos jauks krēms. Ļauj pilnībā atdzist.
- Tikmēr olu baltumus ar šķipsniņu sāls sakuļ stingrās putās. Izklājiet pannu ar diametru 28 cm ar ¾ smilšu mīklas: pārējo mīklu izmantos segumam.
- Kad kviešu krēms ir auksts, pievienojiet ricotta, mazos gabaliņos sagrieztus sukādes, apelsīnu ziedu ūdeni un olu dzeltenumus. Visbeidzot, lēnām pievienojiet olu baltumus, līdz tie kļūst stingri.
- Viegli ielejiet krējumu pannā, dekorējiet ar smilšu mīklas sloksnēm, līdz izveidojas dimanta raksts.
- Liek cepeškrāsnī 180 ° C temperatūrā 45 minūtes.
Vai jūs zinājāt, ka
Ideāls būtu pastieras savlaicīga sagatavošana, vismaz 24 stundas pirms pasniegšanas uz galda: šādā veidā sastāvdaļas lieliski saplūdīs un rezultāts būs lielisks.Alises komentārs - PersonalCooker
Šī ir pastiera, ko ieteica My-personaltrainerTv. Es ceru, ka esmu bijis līdzvērtīgs šī deserta pagatavošanai, un, pirmkārt, es ceru, ka mani neapoliešu draugi nerausīs man pie ausīm.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Neapoles pastiera ir neapoliešu tradīcijas deserts, un, protams, tas nav viegls vai mazkaloriju deserts. Pastiera satur lielu daudzumu tauku, no kuriem lielākā daļa ir piesātināti (kopā ar dzeltenuma holesterīnu), kā arī vienkāršos cukurus (saharozi), padarot to pilnīgi nepiemērotu lietošanai lipīdu vai ogļhidrātu metabolisma izmaiņu gadījumā; uztura šķiedrvielu uzņemšana nav tā labākā.Napoles pastiera ir ļoti kaloriju deserts, kas jālieto porcijās, kas nepārsniedz 30-40g jeb 80-105kcal.
