Miltu uzpūšana, lietpratējas rokas, kas veido mīklu, silts ūdens, ļoti svaigas olas - kāds būs īstais Focaccia Veneta iegūšanas noslēpums? Lieldienās galds ir piepildīts ar receptēm, kas saistītas ar senākajām tradīcijām, un Fugazza ir tieši tas, kas man nepieciešams, lai dotu jums daļu no manas tradīcijas.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 337 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Par glazūru
- Q.b. no cukura graudiem
- 15 g kukurūzas cietes
- 50 g cukura
- 40 g mandeļu
- 30 g olu baltuma
- Q.b. no cukura pulvera
Par raudzēšanu
- 100 g Manitobas miltu
- 55 ml ūdens
- 10 g miežu iesala
- 1 g kaltēta alus rauga
Otrajai mīklai
- 50 ml ūdens
- 60 g citronu verbenas
- 20 m vov vai marsala liķiera
- Vaniļas esence
- 5 g sāls
- 20 g (1 vidēja) olu dzeltenumi
- 60 g sviesta
- 50 g pūdercukura
- 200 g Manitobas miltu
Pirmajai mīklai
- 60 g (3 vidēji) olu dzeltenumu
- 90 ml ūdens
- 50 g žāvēta mātes rauga
- 65 g sviesta
- 60 g pūdercukura
- 220 g Manitobas miltu
Nepieciešamie materiāli
- Bļodas
- Svari sver pārtiku
- Caurspīdīga plēve
- Eņģu panna ar diametru 24 cm vai cepšanas kauss
- Cepamais papīrs
- Mikseris
- Pēc izvēles: pārtikas termometrs
Sagatavošana
Pirms darba uzsākšanas
La Veneziana (vai Fugazza Veneta) ir tipisks svētku deserts: tas ir sava veida zems panettone (neskaidri atgādina nadalīnu), kura receptes pirmsākumi meklējami Veneto. Tomēr recepte var nedaudz mainīties atkarībā no provinces, kurā tā tiek ražota.
To var pagatavot ar mātes raugu (devās, kas vienādas ar 30% no miltu svara) vai ar jauktu raugu (alus raugs un mātes raugs): mēs piedāvājam šo otro variantu.
Pagatavošana nav tūlītēja, jo deserts prasa ilgu raudzēšanu; lai iegūtu vislabākos rezultātus, iesakām sākt recepti iepriekšējā vakarā.- Sagatavojiet raugu (venēciešu valodā sauktu par “levà”), sākot ar iepriekšējās dienas vakaru (plkst. 22:00). Bļodā izsijājiet Manitoba miltus, pievienojiet 1 gramu sausā rauga, 1 tējkaroti miežu iesala un sajauciet ar 55 ml silta ūdens: ilgi mīciet, līdz iegūta nelipīga mīkla. Ievietojiet bumbiņu bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un atstājiet cepties cepeškrāsnī, bet ar gaismu uz vienu nakti.
- Sagatavojiet pirmo mīklu (9.00 nākamajā dienā). Bļodā izsijā Manitobas miltus un pūdercukuru. Apvienojiet žāvēto mātes raugu (vai 150 g svaiga mātes rauga), trīs olu dzeltenumus, mīkstu sviestu istabas temperatūrā, pēc tam sajauciet visas sastāvdaļas ar apmēram 90 ml ūdens, pievienojot raugu - kas tikmēr būs pieņemts ārkārtīgi elastīga un mīksta konsistence - līdz mīkla ir mīksta un ar rokām apstrādājama, nav lipīga. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz miltu. Atstājiet mīklu uzrūgt trīs stundas vai līdz tā trīskāršo tilpumu.
Vai jūs zinājāt, ka
Lai atvieglotu raudzēšanu, ieteicams ļaut mīklai atpūsties siltā vidē (piemēram, izslēgtā cepeškrāsnī, bet ar ieslēgtu gaismu vai cepeškrāsni, kas iepriekš uzkarsēta līdz 180 ° C 2 minūtes, pēc tam izslēgta vai radiatora tuvumā), bet tajā pašā laikā prom no caurvēja: šim nolūkam bļodu ieteicams pārklāt ar caurspīdīgas plēves lapu.- Tikmēr sagatavo glazūru. Apvienojiet mandeles, cukuru un kukurūzas cieti spiediena maisītāja traukā; sasmalciniet visu, līdz iegūstat pulveri. Savāc malto bļodā un pievieno olu baltumus, līdz iegūst biezu krējumu. Ielieciet maisījumu ledusskapī.
- Sagatavojiet pēdējo mīklu (12.30): līdz tam laikam mīklas tilpumam vajadzētu trīskāršoties un izskatīties spīdīgam, pietūkušam un mīkstam.
- Bļodā sajauc atlikušos Manitobas miltus ar olu dzeltenumu, siltu ūdeni, mīkstu sviestu, pūdercukuru, sāli, sasmalcinātus citrīnus, vaniļas esenci un Marsalas liķieri. Maisiet maisījumu ar rokām, līdz iegūstat diezgan lipīgu pastu. Apvienojiet iepriekšējo mīklu un turpiniet mīcīt: mīklu ieteicams mīcīt vismaz 10 minūtes, līdz pamanāt mīklas konsistences izmaiņas, kas, nepievienojot vairāk miltu, sāks ļoti labi atdalīties no rokām. un šķiet elastīgi.
- Pagrieziet mīklu savās rokās, novietojot pamatni uz darba virsmas, tad ļaujiet tai uzrūgt papīra veidnē (zemam panetonam) ar 24 cm diametru vai pannā ar eņģēm, kas izklāta ar cepamo papīru. Iegrieziet mīklas virsmu ar šķērsgriezumu. Mīkla ir gatava, kad, paceļoties, tā pārsniedz trauka malu (3-5 stundas).
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 ° C.
- Ļoti uzmanīgi ielejiet glazūru uz žalūzijas virsmas, rūpīgi to notīrot. Pabeidziet ar dažām veselām mandelēm, granulētu cukuru un ļoti mazu pūdercukuru.
- Liek cepeškrāsnī un cep 160 ° C temperatūrā 30 minūtes, turpinot vēl 15 minūtes 140 ° C temperatūrā: žalūzija ir gatava, kad iekšējā temperatūra ir 95 ° C.
- Izņem no krāsns, ļauj pilnībā atdzist (vēlams otrādi) un patērē nākamajā dienā: venēcieti var uzglabāt līdz trim dienām, cieši noslēgtu plastmasas maisiņā, pasargājot no gaisa.
Alises komentārs - PersonalCooker
Šis ir manas tradīcijas deserts, un ar lepnumu un prieku es jums to ierosināju, tāpat kā visi Lieldienu deserti, tā nav zemas kaloritātes recepte, es saprotu, bet vienmēr ir patīkami novērtēt savas tradīcijas un lielisko klasiku.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Lieldienu panettone ir recepte, kas ietilpst saldās maizes atvasinājumu grupā.
Tam ir augsts kaloriju patēriņš; enerģiju galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko lipīdi un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Peptīdiem ir vidēja un augsta bioloģiskā vērtība, taukskābes galvenokārt piesātinātajiem un kompleksie ogļhidrāti (ciete). Holesterīns ir diezgan būtisks, tāpat kā šķiedra.
La Fugazza vai Veneziana ir preparāts, kas nav piemērots nevienai diētai; tas nav ieteicams liekā svara un vielmaiņas slimību gadījumā, starp kurām galvenokārt: 2. tipa cukura diabēts, hipertrigliceridēmija un hiperholesterinēmija. No diētas jāizvairās no celiakijas un smagas laktozes nepanesības (sviesta klātbūtnes dēļ). Tas nav viens no pārtikas produktiem, ko atļauj vegānu diēta; tomēr to pieņem lakto ovo veģetārieši.
Vidējā porcija, kas jāizlieto galvenokārt brokastīs, ir aptuveni 30–40 g (100–135 kcal).
