Vai vēlaties pagatavot mīkstu ceptu kūku, bet beigusies cepamais pulveris? Neuztraucieties: mēs drīz varam pārvarēt šo problēmu, sagatavojot raugu mājās. Ir divas rauga kategorijas:
- Dabiski vai dzīvi raugi (piem.alus raugs un mātes raugs), kas prasa raudzēšanu no krāsns
- Tūlītējas darbības ķīmiskie raugi (nav nepieciešams atpūtas laiks)
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 64 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Sausā rauga piemērs (500 g miltu)
- 6 g zobakmens krējuma
- 3 g cepamā soda
- 6 g kukurūzas cietes
Neuzglabājamā ātrā rauga piemērs (500 g miltu)
- 4 g cepamā soda
- 125 g skāba krējuma, paniņas vai jogurta
Neuzglabājamā ātrā rauga piemērs (500 g miltu)
- 2 g cepamā soda
- 1 tējkarote citrona sulas vai etiķa
Nepieciešamie materiāli
- Svari sver pārtiku
- bļoda
- Burka uzglabāšanai
Sagatavošana
Sastāvdaļu analīze
Zobakmens krēms ir izgudrotais nosaukums, kas piešķirts POTASSIUM BITARTRATE, tas ir, vīnskābes kālija sāls. Šī viela kristalizējas mucās misas fermentācijas laikā vai veidojas svaigā vīnogu sulā, kas atstāta atpūsties, nogulsnējoties līdz apakšai. kristāliska pulvera formā. Pārtikā to izmanto, lai stabilizētu olu baltumus (saglabātu konsistenci un apjomu, jo tā skābums veicina olu baltuma globulīnu koagulāciju), putukrējumu un saglabātu dārzeņu skaisto krāsu. Lai to pārvērstu par raudzēšanas līdzekli, zobakmens krējums jāpievieno pamatnei (piemēram, cepamā soda) un jāsamaisa ar ūdeni, lai reaģētu.
Nātrija bikarbonāts ir vēl viena viela, ko plaši izmanto ēdiena gatavošanā kā tūlītējas darbības rauga sastāvdaļu. Lai iegūtu rauga efektu, nātrija bikarbonātam ir jāreaģē ar skābu savienojumu, veidojot oglekļa dioksīdu (zobakmens krējums, etiķis, paniņas, citronu sula, skābs krējums) ).
Kukurūzas ciete: tā ir inerta viela, kas nozīmē, ka tai nav nekādas ietekmes uz rauga rašanos. Tās klātbūtne saldajā / pikantajā raugā ir svarīga, lai absorbētu mitrumu, padarītu savienojumu konservējamu un novērstu skābes un bāzes reakciju pirms "izmantošanas ēdiena gatavošanā".- Lai pagatavotu tūlītēju cepamo pulveri (var uzglabāt), sajauciet zobakmens krējumu ar cepamo sodu un kukurūzas cieti. Izsijājiet maisījumu, savāciet to traukā ar skrūvējamu vāciņu un uzglabājiet 4-6 mēnešus tumšā un aizsargātā vietā Ieteicamās devas ir pietiekamas, lai ļautu mīklai, kas sastāv no 500 g miltu, uzrūgt. Lai šķīstošajam raugam piešķirtu vaniļas aromātu, varat pievienot paciņu vanilīna vai bagātināt pulveri ar pāksti vaniļas sēklām.
Vai jūs zinājāt, ka
Kad abas sastāvdaļas reaģē, zobakmens krēma nelielais skābums izraisa bikarbonāta hidrolīzi un līdz ar to oglekļa dioksīda veidošanos.- Vēl viens veids, kā likt mīklai pacelties, ir sajaukt cepamo soda ar skābu vielu, kas var būt citrona sula vai etiķis. Raugs jāpievieno kā pēdējā sastāvdaļa, tieši pirms kūkas cepšanas.Ieteicamās devas ir pietiekamas, lai 500 g miltu uzrūgst.
- Sajaucot amonija bikarbonātu ar jogurtu, paniņām vai skābo krējumu, jūs iegūstat citu raudzēšanas līdzekli, kas ir lieliski piemērots svaigi gatavotam (bet ne uzglabājamam).
Kā ar amonija bikarbonātu?
Šo vielu dažās mīklās izmanto arī kā raudzēšanas līdzekli. Jo īpaši tas ir piemērots cepumu, krekeru vai jebkurā gadījumā produktu ar zemu mitruma saturu pagatavošanai. Ja produkts, kuram tas pievienots, ir bagāts ar ūdeni, mīklai ir tendence saglabāt amonjaku, tāpēc recepte nebūtu laba. To lieto devās, kas vienādas ar 10 g / 500 g miltu. Pirms pievienošanas "mīklai, dev "izšķīdināt pienā.Alises komentārs - PersonalCooker
Saldam un pikantam varat izmantot mājās gatavotu raugu: jūs iegūsit izcilus rezultātus. Jūs varat izvēlēties sev tīkamāko metodi: sajaucot zobakmens krēmu ar cepamo sodu un cieti, jūs varat iegūt pulveri, ko var uzglabāt ilgu laiku ... un atvadīties no gataviem raugiem (jūs daudz ietaupīsit) naudu, sagatavojot raugus ar savām rokām)!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Tūlītējais raugs ir rauga starteris, kura pamatā ir mazu gāzveida burbuļu veidošanās mīklas iekšpusē.
Trīs piedāvātajiem variantiem ir atšķirīgas ķīmiskās īpašības, tāpēc blakus parādītās vērtības veido vidējo. Viņu enerģijas patēriņš var būt niecīgs, gandrīz nulle vai maksimāli līdzvērtīgs daļai jogurta ar zemu tauku saturu.
Kalorijas galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un, visbeidzot, minimālais lipīdu līmenis.
Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību (no jogurta) un piesātinātās taukskābes (no jogurta).
Holesterīna un šķiedrvielu nav vai tās ir niecīgā daudzumā.
Tūlītējais raugs ir piemērots lielākajai daļai diētu un neietekmē uztura līdzsvaru pat liekā svara vai vielmaiņas patoloģiju gadījumā.
Tas nesatur lipekli, tāpēc tas ir piemērots celiakijas diētai.
Tas nodrošina laktozi un nav piemērots uztura režīmam pret attiecīgo neiecietību.
Pirmos divus variantus pieņem veģetāriešu un vegānu filozofija; trešais, ar jogurtu, tikai no veģetārās filozofijas.
Vidējā daļa ir tā, kas nepieciešama raudzēšanas līdzekļa funkcijas veikšanai.
