Video prezentācija
Vai esat kādreiz dzirdējuši par dzidrinātu sviestu? Tas ir īpašs sviesta veids, kas tiek precīzi termiski apstrādāts, lai noņemtu ūdeni un olbaltumvielas. Rezultāts ir sviests, kas sastāv no aptuveni 99% lipīdu. Tāpēc izejviela ir vienkāršs sviests, tieši tas, ko iegūst no svaiga krējuma!
Bet kam tas paredzēts? (jūs pareizi jautāsit)
Dzidrināto sviestu galvenokārt izmanto kā taukus cepšanai, pateicoties tā ārkārtējai karstumizturībai: ja patiesībā klasiskā sviesta dūmu temperatūra svārstās no 120 līdz 160 ° C, tad dzidrināta sviesta temperatūra ir pat 252 ° C. Citiem vārdiem sakot, dzidrināšana ļauj taukiem radīt toksiskus savienojumus daudz augstākā temperatūrā. Rezultāts? Veselīgāka cepšana (salīdzinot ar cepšanu klasiskajā sviestā)!
Nedaudz no teorijas ...
Kas ir dzidrināts sviests?
Ghee ir tauki, kas iegūti no dzīvnieku piena. Sākot no izejvielām (govs piena sviests), dzidrinātu sviestu iegūst, atdalot ūdeni un piena cietās vielas (olbaltumvielas un ogļhidrātus) no taukiem.
Kā to iegūt?
Lai iegūtu dzidrinātu sviestu, katliņā jāizkausē govs piena sviests. Šīs apstrādes metodes mērķis ir atdalīt olbaltumvielas (kazeīnus) un ūdeni no taukiem. Ņemot vērā sviesta sastāvdaļu atšķirīgo blīvumu, lipīdiem ir tendence parādīties, bet olbaltumvielas, ūdens un ogļhidrāti koncentrējas apakšā. No otras puses, parādās tauki. Kušanas laikā veidosies pamanāmas putas (piena cietvielas), kuras jānoņem ar karoti vai ar skimmeri.
Kādas priekšrocības tas piedāvā?
Atšķirībā no klasiskā sviesta, dzidrināta sviesta dūmu temperatūra ir 252 ° C (salīdzinot ar 163-190 ° C klasiskajam sviestam). Tas nozīmē, ka šie tauki ir ideāli piemēroti pārtikas cepšanai tieši tāpēc, ka potenciāli toksiskie savienojumi sāk veidoties ļoti augstā temperatūrā, virs 252 ° C.
Kā tas tiek izmantots?
Dzidru sviestu var izmantot kā cepšanas olīveļļas aizstājēju (vai kā papildinājumu). Turklāt dzidrināts sviests ir daļa no dažu svarīgu pavadošo mērču sastāva, piemēram, Bernes mērces vai holandiešu mērces.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
- 1 nūja (250 g) sviesta
Nepieciešamie materiāli
- Augsts, šaurs katls ar biezu dibenu
- Caurduris
- Sterila marle vai spēcīgs absorbējošs papīrs
- Burka uzglabāšanai
- Skimmeris
Sagatavošana
- Ievietojiet sviesta nūju (veselu) katliņā un viegli izkausējiet, izvairoties no sajaukšanas.
Vai jūs zinājāt, ka
Sviestu var izkausēt vai nu katliņā (ar biezu dibenu), kas ir tiešā saskarē ar karstumu, vai arī pirtī: svarīgi, lai siltums būtu ļoti salds.- Sviestam kūstot, veidosies noturīgas virsmas putas (sastāv no piena cietvielām). Noņemiet putas ar karoti vai rievām.
- Kad sviests ir pilnībā izkusis, var redzēt divas fāzes: apakšā piena proteīni (galvenokārt kazeīni), virs lipīdiem (dzidrināts sviests). Dzidrinātais sviests izceļas ar salmu dzelteno krāsu un dzidrumu. Ūdens būs gandrīz pilnībā iztvaikojis: gatavošanas laikā jūs faktiski varat pamanīt nelielus burbuļus.
- Šajā brīdī dzidrinātais sviests ir vienkārši jānoņem no atlikušajām sastāvdaļām, kas nosēdušās apakšā. Ar kausa palīdzību paņemiet dzidrināto sviestu un ielejiet caurdurī, kas izklāts ar marli vai izturīga absorbējoša papīra loksni.
Uzmanību!
Šajā posmā ir jābūt ļoti uzmanīgiem, lai nenoņemtu pat kazeīnus, kas nogulsnēti pannas apakšā!- Ghee var lietot uzreiz vai uzglabāt stikla vai plastmasas burkā. Lai pagarinātu produkta glabāšanas laiku, ieteicams to sasaldēt. Ja dzidrināto sviestu uzglabā ledusskapī, to var lietot izejmateriāla (sākuma sviesta) derīguma termiņa laikā.
Alises komentārs - PersonalCooker
Tādējādi mēs esam ieguvuši savu dzidrināto sviestu: šajā brīdī to var izmantot cepšanai, slavenās holandiešu mērces vai Bernes mērces pagatavošanai vai milānas kotletes pagatavošanai. Ja, no otras puses, jūs esat Indijas virtuves cienītājs, varat to izmantot tā, it kā tā būtu ghee (Indijas sviests, kuram nav ūdens un kazeīna) un izklāj to uz čapati (indiešu maize).Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Dzidrināts sviests ir garšvielas, kuru enerģētiskais - lipīdu saturs ievērojami pārsniedz tradicionālā sviesta saturu; no otras puses, tas satur mazāku daudzumu olbaltumvielu un ūdens.
Ņemot vērā to veidojošo reakciju sarežģītību (dehidratācija un atdalīšanās), nav iespējams pietiekami precīzi noteikt tās uzturvērtību. No otras puses, ir iedomājams, ka tie var būt ļoti tuvu eļļai.
