Mēs esam sagatavojuši daudz raudzētas mīklas: visu veidu sviestmaizes, picas katrai gaumei un brioces visām vajadzībām. Tomēr šodien es gribētu pievērsties mīklai: kādus miltus izmantot? Kuru raugu? Cik daudz šķidruma? Cik daudz sāls? Cik ļaut tam uzrūgt? Atklāsim kopā visus noslēpumus, lai pagatavotu perfektu maizes mīklu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 245 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 500 g Manitobas miltu
- 300 ml ūdens
- 8 g sāls
- 6 g svaiga alus rauga vai 2 g žāvēta alus rauga
- 50 ml neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
Nepieciešamie materiāli
- bļoda
- Caurspīdīga plēve
- Siets
- Koka kauss
Sagatavošana
- MILTU IZVĒLE Lai pagatavotu izcilu rauga mīklu, ir svarīgi izvēlēties stipru miltu, tas ir, miltus, kas saskarē ar šķidrumiem spēj radīt daudz lipekļa. Šie milti ir pazīstami ar savu lielisko saturu, piemēram, gliadīnu un glutenīnu, kas ir divi peptīdi, kas, saskaroties ar ūdeni, aktivizē lipekli, kas savukārt spēj notvert raudzēšanas laikā radušās gāzes.
- MILTU SIERĀŠANA ir svarīgs piesardzības pasākums, lai to vēdinātu vai piesātinātu ar skābekli: iestrādājot gaisu iekšā, mīkla kļūs vieglāka un mīkstāka, jo lielāks miltos iesprostotā gaisa daudzums ļaus labāk uzsūkt ūdeni, līdz ar to arī glutēns. veidojiet vienmērīgāku. Turklāt šī vienkāršā procedūra ļaus mums iegūt mīklu bez gabaliņiem.
- SAGATAVOJIET RAUGU: izveidojiet rievu miltu centrā, pievienojiet alus raugu, cukuru (vai miežu iesalu) un nedaudz silta ūdens. Sajauciet maisījumu ar koka karoti, mēģinot iekļaut nedaudz miltu.
Vēl daži triki
Sajauciet ar KOKA karotēm: tērauds var mainīt fermentācijas procesus.
Sajauciet ar SILTU ūdeni (30-38 ° C): raugs labi darbojas zemā temperatūrā.
Neaizmirstiet pievienot CUKURU, medu, miežu iesalu vai agaves sīrupu: cukuri ir rauga barības avots.
Pārklājiet trauku ar caurspīdīgu plēvi, lai saglabātu pareizo mitruma pakāpi un novērstu virsmas izžūšanu.
Ideāli piemēroti raugi maizei ir dabiskie, t.i., alus raugs (sauss vai svaigs), mātes raugs (devās, kas vienādas ar 30% no kopējā miltu svara) vai pūkains.- PIRMĀ IZSLĒGŠANA: pārklājiet trauku ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai 20 minūtes atpūsties siltā vidē.
Raudzēšanas temperatūrai ir būtiska nozīme, lai mīkla varētu dabiski rūgt: atcerieties, ka raugi sāk mirt, kad temperatūra pārsniedz 50 ° C. Lai atvieglotu rauga rašanos, ieteicams ļaut mīklai pacelties siltā vidē, piemēram, cepeškrāsnī. ne ilgāk kā vienu minūti, bet izslēgta vai blakus plīts vai radiatoram. Raudzēšanas laiks var mainīties atkarībā no apstrādes laika un vides apstākļiem (mitruma un temperatūras), kādos maisījumu atstāj atpūsties.
- SAGATAVOJIET GALĪGO MAKSU: kad iepriekšējā mīkla šķiet pietūkuša un mīksta, sajauciet mīklu, pievienojot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un lēnām pievienojot atlikušos miltus. Kā pēdējo sastāvdaļu, prom no tieša kontakta ar raugu, pievienojiet sāli, vēlams izšķīdinātu nedaudz siltā ūdenī. Sāls jāpievieno kā pēdējā sastāvdaļa, jo atšķirībā no cukura tas var negatīvi ietekmēt rauga darbību.
- Ilgi (vismaz 10 minūtes) DARBOJIET DOUGH ar rokām, sakuliet mīklu uz darba virsmas, lai veicinātu lipekļa sieta attīstību.
- Ielieciet mīklu bļodā, lai to atstātu, un pārklājiet ar pārtikas plēvi. Ļaujiet tai uzrūgt ilgu laiku, vismaz 3 stundas vai līdz mīklas trīskāršošanās.
Nesteidzieties!
Steiga ir rauga ienaidnieks: mīklas jāceļas lēni: šajā fāzē ir daudz mainīgo, kas var ietekmēt maizes panākumus (temperatūra, mitrums).
Izvairieties no caurvēja, kas var izžūt mīklu: lai novērstu šīs neērtības, neaizmirstiet mīklu pārklāt ar pārtikas plēvi.- Kad mīkla ir uzrūgusi, to var izmantot visdažādākajiem mērķiem: mīklu var sagriezt gabaliņos, lai iegūtu sviestmaizes, ar rokām izkaisīt, lai iegūtu fokačiju, vai vienkārši veidot, lai iegūtu lielu klaipu. Visos šajos gadījumos mēs iesakām ļaut mīklas atkal uzrūgt vismaz uz stundu, vēlams izslēgtā krāsnī, bet ieslēdzot gaismu.
- GATAVOŠANA: pēc trešās raudzēšanas jūs varat turpināt gatavot. Mīkstās mīklas ir jāgatavo STATISKAJĀ KRĀSNĪ: lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu, varat cepeškrāsnī ievietot karsta ūdens pannu, kas jāsaglabā pirmajā gatavošanas fāzē (garoza veidosies, pateicoties tvaika klātbūtnei). Temperatūra un gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no sviestmaižu lieluma. Piemēram, lielu klaipu 20 minūtes jācep 230 ° C temperatūrā (ar katliņu ar ūdeni), pēc tam gatavošana jāturpina vēl 20-25 minūtes 180 ° C temperatūrā, bez katliņa.
- UZGLABĀT, ja vēlaties mīklu uzglabāt ilgu laiku, otrās uzrūgšanas beigās ievietojiet mīklu plastmasas maisiņā un ievietojiet to visu saldētavā. Gatavošanai izņemiet mīklu no saldētavas, atstājiet to istabas temperatūrā un pagaidiet dažas stundas, līdz tā apjoms dubultojas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Šie makaroni ir pamats ļoti mīksta maizes un fokačijas pagatavošanai: jūs varat bagātināt mīklu ar olīvām, šķiņķi, sēklām vai izmantot miltu maisījumu (attiecīgi pielāgojot šķidruma daudzumu) vai daļēji aizstāt ūdeni ar pienu.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Pasta Pane visās variācijās ir pamata virtuves mīkla maizes vai saistītu pārtikas produktu ražošanai.
Tam ir vairāk nekā nozīmīgs enerģijas ieguldījums; kalorijas galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko lipīdi un visbeidzot olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģītas mononepiesātinātās taukskābes un vidējas bioloģiskās vērtības peptīdi.
Holesterīna nav un šķiedras ir svarīgas.
Pasta Pane ir piemērota lielākajai daļai diētu, taču porcija ir jāpielāgo atbilstoši uzņemtajam kaloriju daudzumam un galvenokārt iespējamai liekā svara vai vielmaiņas patoloģiju klātbūtnei (2. tipa cukura diabēts un hipertrigliceridēmija).
Satur lipekli, tāpēc tas nav piemērots celiakijas diētai.
Tas nesniedz laktozi un ir piemērots uztura režīmam pret attiecīgo neiecietību.
To pieņem veģetāriešu un vegānu filozofijas.
Vidējā porcija, kas jāaprēķina pēc vārīta ēdiena, mainās atkarībā no uztura sastāva (tā papildina maltīti); parasti tā ir aptuveni 50 g (120 kcal).
.jpg)
