Šodien mēs gatavojam tipisku Tiroles garnīru: mājās gatavotus skābētus kāpostus. Tos iegūst, ļaujot neapstrādātiem kāpostiem dažas nedēļas fermentēties sāls šķīdumā. Īsts ģēnijs dārzeņu saglabāšanai, tā garšas akcentēšanai un bagātināšanai ar vērtīgām īpašībām.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 19 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 1 kg kāpostu
- 25 g sāls
- 1 ēdamkarote sinepju sēklu
- 1 ēdamkarote piparu graudiņu
- 1 ēdamkarote kadiķu ogu
Nepieciešamie materiāli
- Salātu vērpējs
- Ļoti liela bļoda
- Stikla trauks
- Caurspīdīga plēve
- Nelielas krūzes vai apakštasītes
- Mandolīna
- Svari sver pārtiku
Sagatavošana
- Notīriet kāpostus, noņemiet pamatni un noņemiet ārējās lapas. Sagrieziet kāpostus ļoti plānās sloksnēs, izmantojot šķēlīti vai mandolīnu.
- Noskalojiet kāpostus svaigā ūdenī, nosusiniet un izgrieziet, lai noņemtu lieko ūdeni.
Vai jūs zinājāt, ka
Termins "skābēti kāposti" nāk no vācu "kraut", kas nozīmē "zāle". Parasti kāpostus izmanto skābētu kāpostu pagatavošanai, bet šim pagatavošanai ir piemēroti arī sarkanie kāposti un savvaļas kāposti.- Nosveriet kāpostus, pēc tam pievienojiet veselā jūras sāls devu, kas vienāda ar 2,5% no svara (aprēķiniet 25 g sāls uz kilogramu dārzeņu).
- Sāli vienmērīgi sadaliet, rūpīgi sajaucot ar rokām, mēģinot berzēt kāpostu sloksnes. Atstājiet atpūsties apmēram stundu, laiku pa laikam visu apmaisot.
Kas notika?
Sāls iedarbojas ar osmozi, noņemot skābētajos kāpostos esošo veģetācijas ūdeni: šī iemesla dēļ pēc apmēram stundas kāposti izrādīsies daudz mazāk apjomīgi.- Pēc stundas kāposti izrādīsies daļēji iegremdēti veģetācijas šķidrumā. Ievietojiet kāpostus stikla vai māla traukā, mainot slāņus ar jebkādiem aromatizētājiem pēc garšas (piemēram, sinepju sēklas, šķelti melnie pipari, ķimenes sēklas, kadiķu ogas utt.).
Uzmanību!
Pareizai fermentācijai kāpostiem jābūt pilnīgi iegremdētiem veģetācijas šķidrumā (tādēļ tie nedrīkst nonākt tiešā saskarē ar gaisu). Ja tas tā nav, ieteicams pagatavot sālījumu ar 20 g sāls / litrā un pievienot maisījumu - sāļu un aukstu - līdz virsma ir pilnībā pārklāta.
Sāls ir svarīgs arī, lai novērstu gramnegatīvo baktēriju vairošanos, vienlaikus veicinot labu mikrobu (galvenokārt laktobacillu) attīstību.- Atstājiet kāpostus rūgt 3-4 nedēļas, diezgan vēsā vidē (15-22 ° C) un pasargājot no tiešas gaismas. Pareizai fermentācijai kāpostiem jābūt pilnībā iegremdētiem sālījumā: lai atvieglotu procedūru, ieteicams uz virsmas novietot caurspīdīgas plēves lapu un uzlikt svaru (piemēram, apakštase, krūzes utt.).
Saprast
Skābētiem kāpostiem ir skāba un spēcīga garša, kas ir dabiskās fermentācijas (kurā tiek ražota pienskābe) sekas, kas rodas atpūtas laikā: šajā fāzē skābēti kāposti tiek bagātināti ar B12 vitamīnu un dabiski tiek samazināts pH līmenis.
Tos var ēst neapstrādātus nedēļas laikā vai sautēt: vārot, tiek samazināts askorbīnskābes daudzums.
Neapstrādāti skābēti kāposti veicina gremošanu, jo stiprina zarnu floru, tādējādi atvairot patogēnās baktērijas un vīrusus.
Fermentācijas beigās skābēti kāposti nedrīkst izskatīties mīksti, viskozi, rozā vai sapuvuši: šīs īpašības padara ēdienu neēdamu.- Pēc mēneša fermentācijas skābēti kāposti ir gatavi: smarža, ko tie izdala, ir spēcīga, patīkami asa. Tos var ēst neapstrādātus, pēc to iztukšošanas no sālījuma: tādā gadījumā skābēti kāposti veicina gremošanu un ir vitamīnu avots. Turklāt ir iespējams tos nodot pannā, lai aromatizētu.
- Tos var nedēļu uzglabāt ledusskapī, pārklāt ar sālījumu vai pasterizēt, ievērojot ievārījumu konservēšanas metodi.
Ilgstošai uzglabāšanai
Lai saglabātu ilgāk, ieteicams ievērot ievārījuma pasterizēšanai ieteikto metodi: vāra stikla burkas ar atbilstošiem skrūvējamiem vāciņiem; piepildiet burkas ar skābētiem kāpostiem kopā ar sālījuma šķidrumu; aizveriet burkas ar vāciņu; ievietojiet burkas aukstā ūdenī un uzvāra; pasterizē burkas, kas pildītas ar skābētiem kāpostiem, 15 minūtes; izslēdziet uguni un ļaujiet tai pilnībā atdzist pasterizācijas ūdenī. Burkas var uzglabāt tumšā vidē vienu gadu.- Skābētus kāpostus var ēst kā piedevu vai izmantot sviestmaižu pildīšanai, desu vai desiņu pagatavošanai.
Alises komentārs - PersonalCooker
Skābētu kāpostu gatavošana mājās ir vienkārša: mums vienkārši jāgaida laiks un atpūta, lai strādātu pie mums. Izmēģiniet tos arī ar sarkanajiem kāpostiem un pievienojiet tiem savus iecienītākos ēdienus: tie sniegs jums gandrīz unikālu garšu!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Skābēti kāposti ir konservēti un raudzēti pārtikas produkti, kas pieder pie sānu ēdienu grupas.
Viņiem ir zems enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina ogļhidrāti, kam seko olbaltumvielas un nenozīmīgs lipīdu daudzums.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši, peptīdi ar zemu bioloģisko vērtību un polinepiesātinātās taukskābes.
Šķiedras ir lielos daudzumos, bet holesterīna nav.
Skābēti kāposti ir piemēroti lielākajai daļai diētu, tai skaitā tiem, kuriem ir liekais svars un vielmaiņas patoloģijas.
Tie nesatur glutēnu un laktozi.
Šķiedru pārpilnība var palielināt zarnu kustību.
Tie ir saistīti ar lakto-ovo veģetāro, vegānu un neapstrādātas pārtikas filozofiju.
Vidējā porcija kā uzkoda ir 100-200g (apmēram 20-40kcal).
Uzturvērtības attiecas uz 100 gramiem izejvielu.
