Šodien es domāju par visiem cilvēkiem, kuri, neskatoties uz to, ka ir veģetārieši, nevar atteikties no siera baudas. Tiem, kas vēl nezina, lielākajā daļā sieru ir pievienots dzīvnieku ferments - fermentu maisījums, kas iegūts no teļu un jēru kuņģa. Tomēr pienu var sarecināt arī citos veidos:
- paskābināšana ar etiķi vai citronu sulu
- koagulējot ar dārzeņu, mikrobu fermentu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
-
Sastāvdaļas
Apmēram 450 g siera
- 2 l pasterizēta pilnpiena
- 50 g jogurta
- Dārzeņu pārtika: 20 pilieni šķidra fermenta
- Q.b. no sāls
Nepieciešamie materiāli
- Ļoti liela kastrolis
- Pārtikas termometrs
- Fuscelle ar diametru 15 cm
- Koka kausi
- Izšautas brilles
- Skimmeris
- Bļodas seruma savākšanai
- Notīriet tējas dvieli
Sagatavošana
- Ielejiet pasterizēto pienu katliņā un sasildiet līdz 35 ° C. Tad pievienojiet dabīgo jogurtu un šķidro mikrobu fermentu.
Kāpēc pievienot jogurtu?
Saskaņā ar likumu sieri jāsagatavo ar pasterizētu pienu vai ar pasterizētu pienu: šī ir termiskā apstrāde, kas garantē piena piemērotību barošanai, nogalinot visas potenciāli patogēnās baktērijas. Tomēr tajā pašā laikā pasterizācija nogalina dažus piena fermentus, kas ir būtiski siera ražošanai: tādēļ šie fermenti, gatavojot sieru, ir atkārtoti jāintegrē pienā. Potēšanai ir iespējams izmantot īpašus izvēlētus fermentus (nopērkami pienotavās vai aptiekās) vai dabīgo jogurtu.- Pievienojiet šķidro mikrobu fermentu, turpinot maisīšanu 30 sekundes. Atstājiet stundu atpūsties, pārklājot ar vāku.
Kas ir dārzeņu ferments?
Ir dažādi dārzeņu fermentu veidi, ko izmanto siera ražošanai, kas piemērots lakto-ovo-veģetāriešiem. Dārzeņu fermentu veido sulas no dažu dārzeņu daļām, jo īpaši dadzis un artišoks. Tomēr ir arī citi mikrobu izcelsmes fermentu veidi: pārtikas biotehnoloģijām ir izdevies atlasīt dažus mikroorganismus (piemēram, Mucor Meihei) ar noderīgām īpašībām ražošanas procesos, izolējot dzīvnieku izcelsmes gēnu, kas ir atbildīgs par himozīna (dzīvnieku fermenta, kopā ar pepsīnu to izmanto piena sarecēšanai).- Uzglabāšanas fāzē pienam (pareizāk sakot, tā olbaltumvielām) ir laiks, kas nepieciešams sarecēšanai: patiesībā pēc stundas piens būs ieguvis želatīna konsistenci, kas ir ļoti līdzīga pudiņam. Biezpiens ir trīsdimensiju režģis, kurā ir notverti tauku lodītes un paniņas (sūkalu pilieni) ar cukuru (laktozi) un minerālsāļiem.
- Šajā brīdī mēs turpinām biezpiena šķelšanu vai biezpiena atdalīšanu no sūkalām, sagriežot masu kvadrātos pa 5 cm katrā pusē. Atstājiet atpūsties 15 minūtes. Atkārtojiet darbību, bet izmantojot noslaucījumu. Ļaujiet biezpienam atkal atpūsties 15 minūtes: tādā veidā tiek atvieglota cietās daļas nogulsnēšanās.
- Pārvietojiet biezpienu īpašās veidnēs (pīts, plastmasa vai vienreiz lietojams materiāls). Ļaujiet biezpienam pilēt, ievietojot trauku traukos tā, lai fuscella būtu pacelta. Lai atvieglotu seruma izdalīšanos, ieteicams bieži kustināt fuscella ar rotējošām kustībām.
- Lai paātrinātu tā saukto “attīrīšanu” (seruma noņemšanu), ir iespējams ievietot disku vai svaru tieši veidnē.
- Kad cietā masa ir pilnībā "izžuvusi" no sūkalām, siers tiek sālīts, ko var izdarīt sausā veidā vai sālījumā. Sierā ierīvē divas šķipsniņas smalka sāls, cenšoties to vienmērīgi sadalīt.
No kā sastāv sālījums?
Sālījumam rīkojieties šādi: izšķīdiniet 80 g sāls 1 litrā ūdens un ļaujiet pilnībā atdzist: šķidrumam jāsasniedz 15 ° C. Kad šķidrums ir gatavs, pilnībā iegremdējiet sieru (joprojām veidnē) 15 minūtes.- Pēc tam sieru var uzreiz izlietot. Alternatīvi, sieru ir iespējams nogatavināt, atstājot to bez vāka uz grila gaisā 10-25 dienas.
Alises komentārs - PersonalCooker
Garšīgs siers, kura garša gandrīz neatšķiras no klasiskā primosale siera. Pāris ar svaigiem salātiem un ķiršu tomātiem ir īpašs vieglai un garšīgai maltītei.Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
UZMANĪBU! Tā kā nav iespējams netieši ar pietiekamu precizitāti novērtēt pārtikas ķīmiskās vērtības, tabulā uz sāniem nav redzama informācija par uzturvērtības tulkojumu.
Siers ar dārzeņu / mikrobu sieru ir pārtikas produkts, kas ir ļoti līdzīgs svaigam sieram, kas ražots ar dzīvnieku izcelsmes fermentu. Kalorijas galvenokārt nāk no lipīdiem, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot ogļhidrāti. Triglicerīdi galvenokārt sastāv no piesātinātām taukskābēm, peptīdi būtībā ir ar augstu bioloģisko vērtību un daži ogļhidrāti ir vienkāršā tipa (laktoze). Holesterīnam vajadzētu būt vidējā daudzumā, un šķiedrām nevajadzētu būt.
Siers ar dārzeņu / mikrobu sieru ir pārtikas produkts, kas hiperholesterinēmijas un aptaukošanās gadījumā jālieto mērenībā (pat ja tas ir daudz mazāk kontrindicēts nekā vairums komerciālo piena produktu); turklāt tas nav piemērots diētai pret laktozes nepanesību.
Vidējai porcijai jābūt apmēram 100-150 g.
