Kas ir etiķis?
Etiķis ir šķidrums ar skābu pH, kas iegūts spirta (un / vai ogļhidrātu) etiķskābes fermentācijā, pateicoties dažu aerobo baktēriju darbam. Starp šiem mikroorganismiem visizplatītākie un produktīvākie ir ģints celmi Acetobacter (kā Baktēriju etiķi, pareizāk teikts Acetobacter aceti).
Etiķis vēsturē
Analizējot arheoloģiskos atradumus un senās grāmatas, atklājās, ka jau senie ēģiptieši 6000 gadus pirms Kristus dzimšanas ražoja, konservēja un izmantoja etiķi. Pat Grieķijas iedzīvotāji (pamatojoties uz Hipokrāta rakstīto 400. gadā pirms mūsu ēras) izmantoja medicīnā, bet romieši to izmantoja kā garšvielu, konservantu un dzērienu. Viduslaikos tā dezinfekcijas spējas jau bija zināmas.
Fizikāli ķīmiskās īpašības
Etiķis ir šķidrums, kas sastāv galvenokārt no ūdens, etiķskābes, spirta, aldehīdiem un saliktiem ēteriem; atšķaidot, ir arī brīvas aminoskābes un minerālsāļi.
Etiķis neiztvaiko un nesasalst tāpat kā ūdens. Lai gan tās ūdens daļas iztvaikošanas temperatūra ir aptuveni 100 ° C, etiķskābes temperatūra ir ievērojami augstāka, aptuveni 120 ° C. Turklāt atšķirībā no ūdens, kas sasniedz cietu konsistenci aptuveni 0 ° C temperatūrā, etiķskābei ir sasalšanas temperatūra Tomēr atgādinām, ka pārtikas etiķī ir etiķskābes procentuālais daudzums, kas parasti svārstās no 5% līdz 12% (atkarībā no veida), tāpēc tas sasalst un iztvaiko kopumā līdzīgs ūdenim nekā tīrai etiķskābei.
