Oleīnskābe ir mononepiesātināta taukskābe, kas sastāv no 18 oglekļa atomiem (18: 1). Tā pieder omega-9 saimei, jo pirmā un vienīgā molekulā esošā dubultā saite (tātad īpašības vārds mononepiesātinātā) ir atrodama starp devīto un desmitais oglekļa atoms, sākot no metilgrupas.
Oleīnskābe ir tipiska olīveļļai, kurā mēs to atrodam procentos aptuveni 60-80%, it īpaši esterificētā veidā (triglicerīdi); brīvā daļa ir neliela, un saskaņā ar likumu tai jābūt mazāk nekā 2% neapstrādātā olīveļļā un 0,8% neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā. Kopumā eļļa ir jo vērtīgāka, jo zemāka ir tās skābuma pakāpe, kas padara to labāku no organoleptiskā viedokļa un pasargā to no sasmakuma.
Eļļa, kas bagāta ar oleīnskābi, ir stabilāka augstā temperatūrā nekā cita, kas bagāta ar polinepiesātinātām taukskābēm; šī iemesla dēļ olīveļļai ir augsts dūmu punkts un tā ir īpaši piemērota cepšanai. Izturība pret gaismu, gaisu un karstumu ierobežo lipīdu peroksidācijas produktu veidošanos, kas ir izrādījušies īpaši kaitīgi cilvēku veselībai. Tomēr no veselības viedokļa mēs zinām, ka kopumā uzturs, kas bagāts ar augu eļļām, izņemot tropiskās un jo īpaši palmu eļļu, palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības.
Tāpēc esiet piesardzīgs: lai paliktu vesels, jums NAV nepieciešams dramatiski palielināt olīveļļas patēriņu, bet vienkārši dodiet priekšroku tam, nevis dzīvnieku lipīdiem, kas atrodas sviestā, speķī un speķī. Patiesībā mēs nekad nedrīkstam aizmirst, ka kaloriju pārsniegums ir "svarīgs sirds un asinsvadu riska faktors un ka viena ēdamkarote eļļas nodrošina gandrīz 100 kalorijas.
Oleīnskābei un jo īpaši olīveļļai (tā bagātības dēļ ar tokoferoliem un polifenoliem) ir arī antihipertensīvs un antioksidants efekts.
Papildus olīveļļai rapšu eļļā un tējas sēklu eļļā ir daudz oleīnskābes; ir ieviesti arī saulespuķu hibrīdi ar augstu oleīnskābes saturu gan tīri rūpnieciskiem faktoriem, gan ķermeņa ieguvumiem.
