Vispārība
Zemenes ir augļi - pareizāk sakot viltus augļi vai conocarp botāniskajā izteiksmē - augu dzimtai Rosaceae un žanrs Fragaria. Visizplatītākā zemeņu suga ir Fragaria x ananassa vai dārzeņu / dārza zemenes, kas iegūti, šķērsojot Fragaria virginiana Ziemeļamerikas un Fragaria chiloensis vai Čīles.
Zemenes ir mazi augļi (apmēram 8-10 reizes mazāki par ābolu, bet 3-4 reizes lielāki par kazenēm); kad tie ir pilnīgi nogatavojušies, tie ir spilgti sarkani un pigmentēti ar dzeltenīgi zaļganu krāsu (krāsu piešķir daudzās un mazās ārējās ķepas, kuras parasti sajauc ar sēklām *). Zemeņu aromāts un (saldā) garša ir raksturīga un padara tās par vienu no visaugstāk novērtētajiem un tirgotajiem augļiem uz visas planētas.
Zemenes var ēst svaigas, saldētas, žāvētas, ievārījumā, blenderī, sīrupā un kā augļu sulu vai šķidru sīrupu; turklāt tie ir sastāvdaļa, ko plaši izmanto saldējumu, kūku un desertu pagatavošanā. Es zinu kombināciju starp zemenēm un šokolādi vai starp zemenēm un putukrējumu.
* No morfoloģiskā viedokļa zemenes ir conocarpi sastāv no daudzām atšķirīgām ķepām, kas ārēji izplatītas paplašinātajā ziedu traukā (kas ir augļa gaļīgā daļa); pēdējais kopā ar attīstību ietver acenes vai īstos augļus (bieži kļūdaini uzskata par sēklām).
Ieteikumi audzēšanai
Dažādas kultivēto zemeņu pasugas un šķirnes atšķiras viena no otras: augļu izmērs, krāsa, garša, forma, auglības pakāpe, nogatavošanās sezona, izturība pret slimībām un augu uzbūve. Lielākajā daļā zemeņu ziedi parādās hermafrodīti, bet to funkcija ir tikai vīrietis vai sieviete, nekad abi. Parasti zemenes NEKAD neražo, sējot (nav ļoti ērti), bet pārstādot "bērnus", tas ir, zaru gabalus, kas sākas no mātes auga un attīsta saknes. Procedūra var būt šāda veida ikgadējā plastmasas audzēšana (ar aršanu katras sezonas beigās) vai daudzgadīgs, ar "bērnu" atlaišanu un atkārtotu izmantošanu. Siltumnīcā ziemas periodā ir arī zemāka ražošana.
Mēslošanas līdzekļi (slāpeklis, fosfors un kālijs) vienmēr ir jāizmanto, un tos izmanto divos atšķirīgos brīžos: ražošanas cikla beigās un pirms nākamā. Visbīstamākie parazīti zemenēm ir: gliemeži, kodes, augļu mušas, vaboles, ērces un laputis; visbiežāk sastopamās lapu sēnīšu slimības ir: miltrasa, rūsa, perenospora un gļotu pelējums, savukārt augļiem var uzbrukt pelēkais pelējums, bet saknēm - verticillum un nematodes.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Zemenes novāc ar rokām, kopā ar pilnīgu nogatavošanos, vēlams katru otro dienu un rūpējoties par to, lai no augiem noņemtu sapuvušos augļus.
Zemeņu "galvām" jāpaliek stingri piestiprinātām novāktajiem augļiem.
Patēriņa un uztura īpašības
Zemenes ir augļi ar pieticīgu siltumspēju; tie galvenokārt piegādā vienkāršos cukurus (fruktozi), un olbaltumvielu un tauku daudzums ir niecīgs. No otras puses, šķiedrvielu un ūdens ieguldījums ir ievērojams.
No sāļuma viedokļa zemenēs ir lielisks kālija un mangāna daudzums, savukārt vitamīnos ir ievērojama folijskābes un askorbīnskābes (vit C) koncentrācija. Šī pēdējā molekula ir viena no zemeņu galvenajām antioksidantu sastāvdaļām, kuras spēku labi atbalsta flavonoīdi (polifenoli), jo īpaši fisetīns. Tas ir flavonols pigmentosum, ko plaši pētījusi zinātnieku aprindas dažādos patoloģiskos apstākļos; zemeņu fisetīna un cilvēka organisma mijiedarbība novērota šādos gadījumos: Alcheimera slimība, 2. tipa cukura diabēts, hiperholesterinēmija u.c. Rezultāti vēl tiek precizēti, bet, visticamāk, tam var būt tādas īpašības kā pretnovecošanās, pretvēža, antioksidants, pretiekaisuma un pretvīrusu līdzeklis; tomēr nevar izslēgt, ka tas var slēpt tādas blakusparādības kā paaugstināts slimības risks auglim (piemēram, leikēmija mijiedarbības ar nukleīnskābēm dēļ).
Zemenes ir arī potenciāli alerģiskas pārtikas produkti; šī paaugstinātas jutības forma (diezgan izplatīta) parasti izpaužas ar ādas un mutes gļotādas simptomiem, retāk ar siena drudzi, dermatītu, nātreni un elpošanas problēmām. Aktīvā sastāvdaļa "teorētiski" ir atbildīga par blakusparādībām Fragaria alergēns 1, proteīns, kas atrodas arī ābolos un bērzos-augos, pret kuriem ir konkrēta krustreaktivitāte pret zemenēm alerģiskiem cilvēkiem. Šajā sakarā ir diferencēta konkrēta kultūra (Tik tālu), kas ražo zemenes bez Fragaria alergēns 1; šim augam ir pilnīgi balti nogatavojušies augļi (jo tie nesatur flavonoīdus), un tā īpatnējais izskats ir izdevīgs arī cīņā pret putnu invāziju atklātā lauka kultūrās.
Receptes ar zemenēm
Vietnē jūs varat atrast desmitiem recepšu ar zemenēm, piemēram, mājās gatavotu zemeņu ievārījumu, zemeņu saldējumu un zemeņu tiramisu, no kurām mēs piedāvājam video recepti zemāk.
Zemeņu tiramisu
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
