Nejaukt ar krājumiem, no otras puses, žāvējot ar aukstu ventilāciju - konvekcijas principu - un saules starojumu, mencas piespiedu kārtā žāvē, sālot - rupja sāls osmotiskā iedarbība. Abos gadījumos runa ir par konservētām zivīm; tomēr abi pārtikas produkti, kā arī ražošanas metode atšķiras viens no otra uztura īpašību un kulinārijas pārstrādes sistēmas dēļ.
Bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, īpašiem vitamīniem un minerālvielām, menca pieder pie pirmās pārtikas produktu grupas. Ja tas nav pareizi apstrādāts, tas nav ieteicams dažās diētās. Masveida sāls klātbūtne padara to, ja tas nav pareizi attīrīts, kontrindicētu to cilvēku uzturā, kuri slimo ar primāro arteriālo hipertensiju. Piezīme: nātrija uztura pārpalikums ir saistīts arī ar citu traucējumu un slimību parādīšanos.
Mencas ir bijis viens no galvenajiem Ziemeļatlantijas eksporta produktiem, un līdztekus vietējai virtuvei tā ir izplatījusies arī citu valstu gastronomijas tradīcijās - no kurām daudzām paveras skats uz Vidusjūru, piemēram, Itāliju. Ir daudzi reģioni, kas ietver mencas starp tradicionālajām vietējām receptēm.
Tomēr jāatzīmē, ka straujās Atlantijas mencu demogrāfiskās lejupslīdes dēļ, ko izraisīja intensīva zveja, mencu apstrāde ir sākusi ietekmēt dažādas zivju sugas. Šī iemesla dēļ šodien termins "menca" zināmā mērā ir kļuvis par nosaukumu vispārējs.
