Tas ir izgatavots no neapstrādāta un daļēji vājpiena piena; makaroni ir pilnībā pagatavoti. Tam ir visas kalnu siera īpašības; ziema jeb "ziema" - ražota no govju piena, kas arī barojas ar lopbarību - tiek uzskatīta par nedaudz mazāk vērtīgu.
Tipisks Lombardijas reģionam, precīzāk, Bagolino - Brešas provincei, Kafaro ielejā un Val Sabijas augšējā daļā - Bagòss bauda tradicionālo lauksaimniecības pārtikas produktu (PAT) atzīšanu. Nosaukums Bagòss cēlies no "bagossi", kas ir Bagolino iedzīvotāju vārds.
Bagos ir bagāts proteīns, kas satur augstu bioloģisko vērtību, B2 vitamīnu (riboflavīnu), fosforu un kalciju, un tas pieder II pārtikas produktu pamatgrupai. Tas ir arī diezgan kalorisks, diezgan trekns, ar augstu holesterīna un nātrija saturu.
Bagòss ir siers, ko baudīt galvenokārt vienatnē; tomēr to plaši izmanto arī rīvētu pirmajos ēdienos.
un ļoti liels tauku procentuālais daudzums - īpašības, kas palielinās līdz ar novecošanos - lipīdi nekad nav mazāki par 20% no sausnas.
Tāpēc enerģiju galvenokārt nodrošina tauki, kam seko olbaltumvielas un, visbeidzot, daži ogļhidrāti. Taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība - tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajās proporcijās salīdzinājumā ar cilvēka modelis - un vienkārši ogļhidrāti..
Bagòss nesatur šķiedrvielas un ir bagāts ar holesterīnu. Nogatavojoties, tas zaudē laktozi un tiek bagātināts ar histamīnu. Purīnu daudzums ir ļoti zems. Glutēna nav.
Vitamīnu profilu raksturo riboflavīna (B2 vitamīns) un līdzvērtīga retinola (A un RAE vitamīns) pārpilnība. Netrūkst citu ūdenī šķīstošu B grupas faktoru, piemēram, tiamīna (B1 vitamīns) un niacīna (vit PP) minerālvielas, Bagòss parāda atbilstošu kalcija, fosfora un nātrija koncentrāciju.
normolipīds novājēšanai pret lieko svaru - īpaši nopietniem. Garšvielu, ja tā tiek sarīvēta pirmajos ēdienos, atļauj porcijās pa 5-10 g vienlaikus.
Piesātināto taukskābju izplatība un holesterīna pārpilnība padara Bagòss neiesaka lietot hiperholesterinēmijas gadījumā.
Pateicoties augstajai olbaltumvielu bioloģiskajai vērtībai, Bagòss var uzskatīt par lielisku neaizvietojamo aminoskābju avotu. Tas ir norādīts visos apstākļos, kad nepieciešams palielināt šīs uzturvielas - piemēram, vispārējs vai specifisks nepietiekams uzturs, malabsorbcija, palielināts uztura pieprasījums, piemēram, grūtniecības laikā vai pārmērīgi intensīva un ilgstoša sporta nodarbošanās utt. Tomēr šo funkciju ierobežo siera "mazāk vērtīgās" uzturvērtības, kas prasa mērenu patēriņu un biežuma porcijas.
Laktoze, kas ir sastopama tikai nelielos daudzumos, pateicoties bagātīgajām garšvielām, padara to par nepiemērotu diētai jutīgāko priekšmetu īpašās nepanesamības dēļ. No otras puses, palielinot nogatavināšanu, tas arī palielina histamīna līmeni, padarot to par nepiemērotu diētai pret šāda veida pārtikas nepanesamību. Tā vietā tas attiecas uz diētu pret celiakiju un hiperurikēmiju.
Ņemot vērā plašo ūdenī šķīstošo B grupas vitamīnu klāstu, kas galvenokārt veic koenzīmu lomu, sieru var uzskatīt par ļoti barojošu pārtiku un noderīgu dažādu šūnu metabolisma procesu atbalstam. Bagosā ir arī daudz taukos šķīstošu vielu A vitamīns - vai retinola ekvivalents (RAE) -, kas nepieciešams, lai saglabātu neskartu redzes funkciju, spēju vairoties, šūnu diferenciāciju utt.
Ņemot vērā augsto nātrija koncentrāciju, jāizvairās no Bagòss siera uztura vai ievērojami jāierobežo tā uzturs pret nātriju jutīgu arteriālo hipertensiju.
Kalcija un fosfora pārpilnība ir ļoti noderīgs uztura īpašums, lai optimizētu skeleta metabolismu, piemēram, augšanas laikā, grūtniecības laikā (kurā Bagòss higiēnas apsvērumu dēļ ir jācep) un vecumdienās - kaulu retuma novēršanai no osteoporozes. Piezīme: kaulu veselībai ir jānodrošina arī D vitamīna uzņemšana.
Vegānā tas nav atļauts. Dzīvnieku fermenta klātbūtnes dēļ tas ir jāizslēdz arī veģetāros. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijai. Uzmanīgo budistu viedokļi šajā sakarā ir pretrunīgi.
Bagòss siera vidējā daļa ir aptuveni 80 g.
ir no 14 līdz 22 kg - atkarībā no tā, vai ziema vai vasara.
Bagòss miza, kas nav pārāk bieza, bet kuras izmēri palielinās līdz ar novecošanos, ir tumši brūnā vai sarkanīgā krāsā - novecošanās laikā tā regulāri tiek ieeļļota ar pasterizētu linsēklu eļļu, kurai ir tendence oksidēties.
Bagòss ir kompakta, vienmērīga tekstūra ar, iespējams, ļoti smalkiem caurumiem. Konsistence ir ļoti cieta, nav ļoti elastīga un drupina pārslās; krāsa ir salmu dzeltena. Tas šķiet ļoti līdzīgs Brescian Nostrano "Valtrompia" sieram, kas, no otras puses, bauda aizsargātā cilmes vietas nosaukuma (DOP) atzīšanu.
Bagòss aromāts ir piesātināts, bagātīgs, aromātisks, pikants, ar pieaugošu novecošanos un nekad nav rūgts; safrāna pievienošana nav jūtama. Valdošā garša ir pikanta.
Bagoss nav viss vienāds. Tā kā ikgadējā ražošana ir nepārtraukta, Bagòss iegūst atšķirīgas īpašības atkarībā no piena veida: no kalnu ganībām - vasaras perioda - vai no ielejas grīdas - ziemas perioda. Apstrādi un nogatavināšanu ietekmē šķidruma ķīmiskais sastāvs barojot mājlopus - svaigu zāli vai sienu ar barību.
, cepta polenta speķī utt.). To ēd atsevišķi, īpaši pirmajā nogatavināšanas gadā; ļoti garšvielām, no otras puses, to biežāk izmanto rīvētu.
Rīvētais Bagòss ir ideāli piemērots dažādu veidu sausu un zupainu ēdienu pagatavošanai, īpaši uz graudaugu, pākšaugu un dārzeņu bāzes - vai atvasinājumiem. Polenta ar Bagòss, karote vai grauzdēta, gan ar kausētu sieru, gan ar fondī - ar piena krējumu ir labi pazīstama. Slaveni ir "mereconde", tas ir, zupa ar sieru un rīvētu maizi, olu, pētersīļiem un buljonu. Ievērības cienīgi ir makaroni, kas pildīti ar Bagòss, piemēram, ravioli. Ar šo sieru var bagātināt garus makaronus (piemēram, pappardelle) un īsus (piemēram, penne), ar olu vai mannu, arī buljonā (maltagliati) .Pievērsiet uzmanību graudaugu un pākšaugu zupām ar Bagòss Daži cilvēki Bagōss sarīvē arī uz pelmeņiem.
To var izmantot arī dažādu veidu otro ēdienu, piemēram, grilētas filejas, aromatizēšanai ar Bagòss fondī.
Parasti sarkanvīni, piemēram, Franciacorta Rosso, Capriano del Colle, Granato vai Marchese di Villamarina, ir saistīti ar Bagòss receptēm, kurās dominē siera aromāts, vai tikai 12 mēnešus.
- Brūna vai Sarkanā Pied šķirne.Tas var būt no kalnu būdas vai no ziemas. Pirmais tiek ražots tieši augstos kalnos, kur liellopi ganās brīvi; otrā ielejas apakšā esošajās rūpnīcās ar pienu, ko piegādā Malghesi, kas daļēji baro dzīvniekus ar dažādu lopbarību (salmiem utt.). Siera pagatavošanas tehnika ir tāda pati.
Svaigpienu no vairākām slaukšanas reizēm karsē vara traukos zemā siltumā līdz 37-39 ° C. Pēc tam pievieno pulverveida sieru (1,5 - 2,5 g uz 100 kg piena), samaisa un atstāj atpūsties 45-70 minūtes; notiek termofīlo pienskābes baktēriju koagulācija un attīstība.
Biezpiens ir salauzts: vispirms masu sagriež ar tā saukto "zobenu" vai ar "liru", pagriežot siera masu ar "spannarola" palīdzību, gaidot nogulsnēšanos apakšā; tad jūs beidzat to salauzt ar "ērkšķi", padarot to smalku un plānu.
Viss tiek pagatavots 47-57 ° C temperatūrā. Pēc tam biezpienam pievieno safrānu, lai palielinātu dzelteno pigmentāciju. Masu filtrē ar drānām, lai iztukšotu sūkalas, ievieto "fascere" (veidnēs) un nospiež 24 stundas.
Mēs turpinām sauso sālīšanu ar rupju sāli, pārmaiņus sānos un sānos.
Tas beidzas ar novecošanu vismaz 12 un līdz 48 mēnešiem, kuru laikā mizu atkārtoti noskrāpē un ieziež ar linsēklu eļļu - vienreiz neapstrādātu, tagad pasterizētu. No 100 kg piena iegūst 5-6 kg siera; raža ir 8-9% 24 stundu laikā un 5-7%, kad tā ir pilnībā nogatavojusies.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
