Vispārība
Squacquerone ir Itālijas siers, kas raksturīgs Emīlijas Romanjas reģionam. Tās ražošana ir koncentrēta Romanjas apgabalā (Rimini, Forlì-Cesena un Ravenna), bet ir ievērojama arī Emīlijas austrumu apgabalā (Boloņas austrumu province).
NB! Skvaquerone, kam nav “di Romagna” specifikācijas, var ražot jebkurā citā Itālijas apgabalā.
Squacquerone tiek ražots ar pasterizētu visu govs pienu un pieder pie neapstrādātu sieru komplekta. Līdzīgi kā Crescenza, tam ir balta perlamutra krāsa, ar maigāku un krēmīgāku konsistenci, kas bieži vien nesaglabā savu formu (kūst) .
Uz siera nav redzama garoza vai virsmas plēve. Tās pušķis ir prātīgs, smalks, vienkāršs; pēc garšas tas ir gandrīz tikpat salds kā svaigs piens, bet to raksturo arī dažas acīmredzamas skābes notis (pateicoties pienskābās baktēriju fermentācijai).
Sākotnēji skvaquerone bija tipisks aukstās sezonas siers. Tas piedzima ģimenes līmenī, jo bija vēlme izmantot pienu, kas ražots nepietiekamā daudzumā, lai attaisnotu tā nosūtīšanu pienotavām. Pirmās pēdas par tās izplatīšanos augstākajās sociālajās grupās tiek uzskatītas par īpašu pastorālās kopienas ēdienu, kas meklējamas deviņpadsmitajā gadsimtā (Cesenas bīskaps).
Squacquerone ir svaigs siers. Nepieciešama uzglabāšana bez gaismas, zemā temperatūrā (ledusskapis) un, iespējams, noslēgtā traukā. Svaigas pārtikas derīguma termiņš ir ierobežots līdz dažām dienām.Iepakotam ir diezgan īss derīguma termiņš, un pēc atvēršanas tas jāuzskata par iepriekšējo.
Saskaņā ar INRAN un SINU noteikto klasifikāciju, skvakverons ietilpst II pārtikas produktu pamatgrupā. Satur laktozi, to var definēt kā piena produktu. No uztura viedokļa tas galvenokārt ir labs avots: neaizvietojamās aminoskābes, kalcijs un B2 vitamīns (riboflavīns).
Uztura īpašības
No mikrobioloģiskā viedokļa skvakverons ir pārtikas produkts, kas tiek uzskatīts par drošu.
Ražošanas cikla laikā tam ir diezgan ierobežots patogēno baktēriju piesārņojuma risks; turklāt, gatavots no pasterizēta piena, tas ir piemērots grūtnieces uzturam.
Squakquerone patērē diezgan daudz enerģijas pat tad, ja salīdzinājumā ar izturētiem sieriem tas ir nepārprotami mazāk kaloriju.
Enerģiju galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko olbaltumvielas un visbeidzot ogļhidrāti.
NB! Lai gan tabulā trūkst dažu vērtību, dažādas uztura īpašības ir viegli secināmas.
Taukskābes galvenokārt ir piesātinātas, peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība (neaizstājamās taukskābes tādā daudzumā un attiecībās, kas ir līdzīgas cilvēka olbaltumvielām) un vienkārši ogļhidrāti (laktoze).
Squacquerone satur diezgan daudz holesterīna; šķiedru nav.
Svarīgākie vitamīni ir B2 vai riboflavīns un līdzvērtīgs retinols vai A vitamīns. Ir izcelts neliels E vitamīna (tokoferolu) daudzums. Attiecībā uz minerālsāļiem izceļas kalcija, fosfora un nātrija koncentrācija.
Squakquerone ir viens no piemērotākajiem sieriem uztura terapijā pacientiem ar vielmaiņas slimībām un augstu kardiovaskulāro risku; īpaši iesaistīti hiperholesterinēmijas un hipertensijas slimnieki. Tomēr ir nepieciešams, lai patēriņš būtu sporādisks un porciju vienība būtu diezgan maza.
Labā kalcija un fosfora koncentrācija padara to piemērotu augoša cilvēka uzturam un ir pakļauts lielam osteoporozes riskam.
Squacquerone ir atļauts veģetāriešu filozofijā, bet ne vegānu.
Tas nav piemērots diētai pret laktozes nepanesību, bet tam nav kontrindikāciju celiakijas gadījumā.
Vidējā porcija ir aptuveni 80 g (200 kcal).
Gastronomiskie aspekti
Squacquerone ir piena produkts ar maigu garšu un aromātu; tas ir bez garozas, mīksts un viegli uzklājams.
Squakquerone tiek izmantots gastronomiski kā auksts ēdiens (pamatēdiens), kurā to galvenokārt papildina neapstrādāti un svaigi dārzeņi (salāti, raķetes, radicchio, tomāti, gurķi, fenhelis, burkāni, selerijas utt.).
To bieži izmanto kā sviestmaižu, ietīšanas un tīģeles sastāvdaļu.
Citas iespējamās patēriņa metodes ir šādas: izkausē uz makaroniem (tos nesildot pannā) un izklāj uz vēl karstiem grilētiem dārzeņiem.
No vīndarības viedokļa tas labi sader ar baltiem vai sārtvīniem ar vieglu virsbūvi, kas nav prasīgi un, iespējams, ir vietējās izcelsmes piena ražošanas apgabalā (piemēram, Pignoletto Castel Maggiore - Bologna skvoram).
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
