Kompleksie ogļhidrāti: kas tie ir?
Sinonīmi vārdam "ogļhidrāti": cukuri, ogļhidrāti, oglekļa hidrāti.
Kompleksie ogļhidrāti ir enerģiski makroelementi un nodrošina 3,75 kalorijas (kcal) uz gramu (g); to molekulārā struktūra ir polimēra, proti, katrs kompleksais ogļhidrāts sastāv no "vairāk nekā 10 vienkāršu ogļhidrātu (līdz vairākiem tūkstošiem) savienības. Pēdējie ir" monomēru vienības ", kas sastāv no monosaharīdiem, kas ir elementārākā ogļhidrātu forma: glikoze, fruktoze Un galaktoze (Kompleksie enerģētiskie ogļhidrāti cilvēkam ir balstīti uz glikozi.) Metaforiski runājot, monosaharīdi veido gredzenus, bet ķēdes, kas izriet no to savienības, attēlo polisaharīdi.
Visi cukuri ir trīskārši savienojumi: ūdeņradis (H) + skābeklis (O) + ogleklis (C), un to bioloģiskā funkcija dzīvnieku un augu valstībā ir atšķirīga; dzīvnieku valstībā ogļhidrāti galvenokārt ir atbildīgi par ATP (adenozīna trifosfāts - tīra enerģija) ražošanu vai enerģijas rezervju veidošanos (glikogēns apmēram 1% ķermeņa masas), savukārt augu valsts (organismi, kas spēj sintezēt) tās "no nekā" - autotrofi) arī tās uzņemas "svarīgu STRUKTŪRAS funkciju (sk. celulozi).
Kompleksie ogļhidrāti cilvēkam: kas tie ir?
Kompleksos ogļhidrātus var iedalīt pēc to molekulārās daudzveidības: tos, kas satur TIKAI VIENU monosaharīdu tipu, sauc homopolisaharīdi, savukārt tie, kas satur DAŽĀDUS, ir definēti heteropolisaharīdi:
- Homopolisaharīdi (tūkstošiem molekulu): ciete, glikogēns, celuloze, inulīns un hitīns.
- Heteropolisaharīdi (tūkstošiem molekulu): hemicelulozes, mukopolisaharīdi, glikoproteīni un pektīni.
Ir arī klasifikācija funkcionāls komplekso ogļhidrātu, kuru pamatā ir to bioloģiskā funkcija DĀRZEŅU valstībā:
- Uztura: ciete un glikogēns.
- Strukturāls: celuloze, hemiceluloze, pektīns utt.
Kompleksie ogļhidrāti: uztura homopolisaharīdi
Cilvēks spēj sagremot sarežģītus ogļhidrātus, pateicoties baseins fermentatīvs, kas iedarbojas no mutes (siekalu amilāzes) līdz pat zarnām (aizkuņģa dziedzera amilāze un zarnu suku robežas disaharidāze), lai sadalītu α-glikozīdiskās saites 1,4 un 1,6 (oglekļa stāvoklis, kas saistīts ar nākamo oglekli) ).
L "uztura homopolisaharīds ciete ir visizplatītākā augu rezervju vidū; ķīmiski tā sastāv no ķēdēm amiloze (20%) e amilopektīns (80%), ir Vidusjūras diētas primārais enerģijas avots (± 50% no kopējā kcal).
Amiloze ir lineārs polimērs, kas sastāv no 250–300 vienībām, satur α1,4 glikozīdiskās saites un šķīst ūdenī; amilopektīns ir sazarots polimērs, kas sastāv no 300–5000 vienībām, satur α-1,4 saites un (sazarošanās vietās) α-1,6 glikozīdskābe. Dažādi cietes veidi (kvieši, rīsi, mieži, kukurūza utt.) Atšķiras pēc to molekulārās struktūras un tiem ir atšķirīgs glikēmiskais indekss; tas nozīmē, ka, lai gan visas cietes ir glikozes polimēri, pastāv noteikta strukturāla atšķirība, kas nosaka gremošanas un uzsūkšanās ātrumu.
Kompleksie ogļhidrāti: strukturālo homopolisaharīdu un heteropolisaharīdu nozīme
Pat sarežģīti augu strukturālie ogļhidrāti (homo- vai heteropolisaharīdi) ir molekulas ar lielu uzturvērtību, bet kurām trūkst enerģētiskās funkcijas MAN. Tām, kurām ir arī β-glikozīdu saites, ir vajadzīgi specifiski gremošanas enzīmi un tie nav mūsu siekalās, aizkuņģa dziedzerī un zarnās. ; no otras puses, daudzi citi dzīvnieki un jo īpaši dažādi mikroorganismi (arī zarnu baktēriju floras mikroorganismi) spēj tos hidrolizēt, smeļoties no tiem enerģiju, ražojot ūdeni, skābes un gāzi.
OMO polisaharīdi
Gluži pretēji, INULIN ir homo, ko veido FRUCTOSE ķēdes, ko saista obligācijas β-2,1 glikozīdskābe; tas ir ļoti sastopams artišokos un cigoriņos, kur tas ir rezerves substrāts.
CHITIN ir homo-, kas sastāv no garas glikozes "atvasinājuma" ķēdes, la acetil-glikozamīns; tas ir dzīvnieku izcelsmes un veido vēžveidīgo un kukaiņu garu.
HETERO polisaharīdi
Starp hetero- izceļas HEMICELULOZES; ir liela grupa, kurā ietilpst arī: ksilāni, pentozāni, arabinosilāni, galaktāni utt. Arī tie, tāpat kā celuloze, veido uztura šķiedras un ir zarnu baktēriju floras substrāts, kas tos izmanto enerģijas vajadzībām, atbrīvojot gāzi un skābes.
MUKOPOLISAKHARĪDI ir neviendabīgi visos dzīvnieku audos, kur tie ir saistaudu PAMATSAMS. Galvenie ir: hialuronskābe, hondroitīns Un heparīnu.
GLIKOPROTEĪNI organismā veic daudzas bioloģiskas funkcijas; tās ir molekulas, kas konjugētas ar aminoskābju un ogļhidrātu ķēdēm; šīs molekulas ietver seruma albumīnu, globulīnus, fibrinogēnu, kolagēnu utt.
Starp augu izcelsmes hetero mēs atceramies arī PECTINS; garās ķēdes galakturonskābe "daļēji" kombinēts ar metilspirtu. Tās apvienojas ar celulozi un ir amorfas, hidrofobiskas, NAV šķiedrainas; ar skābju un cukuru klātbūtni tie veido GELATĪNUS un tiek izmantoti kā pārtikas piedevas ievārījumos utt.
Piezīmes par sarežģītu ogļhidrātu gremošanu
Sarežģītu ogļhidrātu gremošana sākas mutē; košļāšanas laikā (kurā žoklis, mēle un zobi sasmalcina un sajauc pārtiku) dziedzeri izdala siekalas, kas sajauc un iemērc pārtikas bolus. Siekalas satur fermentu, ftalīnu vai siekalu α-amilāzi, kas sāk hidrolizēt cieti dekstrīnos un maltozē.
Kuņģī kompleksie ogļhidrāti NAV pakļauti citiem vienkāršošanas procesiem, bet, ievadīti divpadsmitpirkstu zarnā un sajaukti ar aizkuņģa dziedzera sulām, tie aizkuņģa dziedzera α-amilāzes ietekmē hidrolizējas, galīgi sadalot visas cietes ķēdes, un amilopektīns, disaharīdos.
Joprojām daļēji sarežģīto ķēžu (disaharīdu) galīgā sagremošana notiek SELECTIVELY; tievajās zarnās disaharīdus hidrolizē zarnu sulas fermenti; atbildīgie katalizatori ir: saharoze saharozei (ar glikozes un fruktozes ražošanu), izomaltāze maltozes α-1,6 saitēm (ar maltozes ražošanu) , maltāze maltozes α-1,6 saitēm (ar glikozes ražošanu), izomaltāze α-1,6 saitēm (ar maltozes ražošanu), laktāze (ja tāda ir) laktozei (ar glikozes un galaktozes ražošanu) .
Kompleksie ogļhidrāti: uztura funkcijas, uzturs un pārtikas produkti, kas tos satur
Kompleksie ogļhidrāti mūsu ķermenī ir vissvarīgākais enerģijas avots, ko ātri lietot, bet par zemām izmaksām. Izņemot celulozi un citas nesagremojamas molekulas (kvantitatīvi sekundāras), visi ogļhidrāti, ko mēs patērējam kopā ar uzturu, tiek hidrolizēti, absorbēti, transportēti uz aknām un galu galā pārveidoti par glikozi. Pēdējais pēc tam tiek izlaists asinīs, kur tam "vajadzētu" būt koncentrācijā 80-100 mg / dl.
Papildus tiešai glikēmijas homeostāzei kompleksie ogļhidrāti veicina muskuļu un aknu glikogēna rezervju saglabāšanu, pēdējais ir atbildīgs par glikēmijas atbalstu PAT ilgstošā tukšā dūšā.
NB! Glikēmiskā homeostāze ir būtiska nervu funkcijas uzturēšanai, bet, ja ogļhidrātu uzņemšana ir pārmērīga, to var pārvērst lipīdos un veicināt taukaudu un / vai aknu steatozes (tauku un glikogēna) palielināšanos.
Sastāvā ir sarežģīti "nesagremojami" ogļhidrāti šķiedrvielas; tas netiek hidrolizēts ar cilvēka organisma fermentiem, kad tas sasniedz resnās zarnas, tiek fermentēta (nevis puvusi) fizioloģiskā baktēriju flora. Tāpēc diētiskās šķiedras ir prebiotikas jo tas veicina veselīgāku baktēriju celmu augšanu uz kaitīgo rēķina. Tas jāievada apmēram 30 g dienā, sadalot šķīstošs Un nešķīstošs; šķīstošais (ūdenī) nosaka fekāliju želeju, modulē barības vielu uzsūkšanos un sastāv no: pektīni, riepas, gļotas Un aļģu polisaharīdi. Nešķīstošās šķiedras izraisa gāzveida tilpuma palielināšanos, stimulējot peristaltiskās segmentācijas kontrakcijas un galvenokārt ietver: celuloze, hemiceluloze Un lignīns.
Kopējā vajadzība pēc ogļhidrātiem ir vienāda ar 55-65% no kopējā kcal (nekad nav mazāka par 50%), un no tiem aptuveni 45-55% jāievada ar kompleksiem ogļhidrātiem. Ilgstošs cukura trūkums var izraisīt nopietnas blakusparādības, piemēram: haoss, svara zudums un muskuļu izsīkums, izaugsmes aizkavēšanās; no otras puses, pārmērība veicina: svara pieaugums, aptaukošanās, 2. tipa diabēta sākšanās un citu metabolismu patoģenēze.
Sarežģītu ogļhidrātu uztura avoti galvenokārt ir:
- Graudaugi un atvasinājumi (makaroni, maize, rīsi, mieži, spelta, kukurūza, rudzi utt.)
- Bumbuļi (kartupeļi)
Diētiskie šķiedrvielu avoti galvenokārt ir:
- Šķīstošajam produktam: dārzeņi un augļi, pākšaugi.
- Nešķīstošajiem: graudaugi un atvasinājumi, pākšaugi.
NB! Kompleksie ogļhidrāti ir būtisks enerģijas avots īpaši sportistiem un sportistiem, kuri, ja tie pārmērīgi maina uzturvielu līdzsvaru, pasliktina vielmaiņas efektivitāti un efektivitāti uz snieguma rēķina. Cukura palielināšanās sportistam / sportistam, kurš neievieš pietiekami daudz cukura, nosaka ievērojami ergogēnu efektu.
