Toksicitātes draudi
Aflatoksīni ir sekundāri metabolīti, ko ražo dažas sēnītes (sēnītes), kas ir bēdīgi slavenas ar savu toksisko, kancerogēno un mutagēno spēku, kā arī ir bieži sastopami pārtikas piesārņotāji.
Šo molekulu toksicitāte galvenokārt ietekmē aknas, līdz tiek pierādīta to spēja izraisīt hepatokarcinomu - norijot lielos daudzumos un ilgstoši. Šo toksīnu kaitīgo iedarbību paātrina vienlaicīga hronisku aknu slimību klātbūtne; tas izskaidrotu lielāku saslimstību ar aknu vēzi jaunattīstības valstīs, kur graudaugu saglabāšanā netiek ievēroti apmierinoši higiēnas standarti un aknu slimības (piemēram, vīrusu hepatīts) ir biežāk sastopamas.
Aflatoksīni pārtikā
Pārtikas produkti, kas visbiežāk ir inficēti ar aflatoksīniem gan audzēšanas laikā, gan ražas novākšanas un uzglabāšanas laikā, ir graudaugi, sojas pupas, pākšaugi, kokvilna, daži mandeļu un zemesriekstu veidi; bieži šīs vielas nesniedz vizuālas pēdas par to klātbūtni, lai arī cik iespējams pārtikas produkti šķiet nepelnīti sapelējuši Aspergillus flavus (visizplatītākais mūsu platuma grādos) tomēr nav obligāti sinonīms aflatoksīnu piesārņojumam; tos faktiski ražo tikai tad, ja ir labvēlīgi mitruma un temperatūras apstākļi. Līdzīgi pieņēmumi tiek reģistrēti, piemēram, Po ielejas laukos, kur vasaras perioda mitrums un karstums veicina kukurūzas piesārņošanu, un jo īpaši tropu un subtropu apgabalos, kur sausuma klimats veicina kultūraugu piesārņojumu. Kopumā aflatoksīnu ražošanu uz lauka veicina stresa apstākļi, kādos iekārta ir pakļauta, piemēram, augsta temperatūra un mitrums, ūdens trūkums, nepietiekama fitosanitārā aizsardzība (īpaši kukurūzas urbšanas gadījumā) un nepietiekama mēslošana. , bet to kavē "dārzeņu labklājība". No otras puses, pārtikā, kas ir imūna no Aspergillus flavustomēr var būt mikotoksīni, jo šīs vielas ir īpaši izturīgas pret apstrādi, ieskaitot pasterizāciju un sterilizāciju, kas tās tikai daļēji inaktivē.
Starp daudzajām aflatoksīnu īpašībām ir spēja pārnest caur pārtikas ķēdi; praksē, ja dzīvnieks tiek barots ar piesārņotu graudu barību, aflatoksīni uzkrājas tā gaļā un no tiem nonāk cilvēkam, ēdot steikus vai citas dzīvnieku daļas (īpaši aknas); par laimi, tas joprojām ir ierobežots satraucoši ir tas, ka aflatoksīni tiek izdalīti proporcionāli samazinātos, bet joprojām potenciāli bīstamos daudzumos (piemēram, aflatoksīni M1 un M2, kas iegūti no B1 un B2) govju pienā, ko baro ar piesārņotu barību; šie aflatoksīni tāpēc tos var pārnest uz cilvēku gan ar piena patēriņu, gan no tā atvasinājumiem (jogurts un sieri). Acīmredzot kontrole ir stingra, īpaši attiecībā uz zīdaiņiem paredzētiem pieniem, kuros pielaides robežas ir ārkārtīgi zemas.
Ietekme uz veselību un profilakse
Aflatoksīnu toksicitāte, visticamāk, izriet no to spējas saistīties ar nukleīnskābēm un traucēt olbaltumvielu sintēzi; papildus aknām šīs vielas negatīvi ietekmē imūnsistēmu un veicina audzēju parādīšanos pat ekstrahepatiskās vietās (žultspūslis, resnās zarnas, siekalu dziedzeri, plaušas, nieres, taisnās zarnas, kuņģis, zemādas un kaulu audi). Visbeidzot, mēs atgādinām, kā aflatoksīniem piemīt "augsta fetotoksiska un teratogēna aktivitāte (tie ir kaitīgi un mutagēni auglim).
Pašlaik cilvēka rīcībā ir svarīgi ieroči cīņā pret aflatoksīniem, sākot no kontroles optimizācijas un audzēšanas, novākšanas un uzglabāšanas posmiem (ieskaitot rezistentu hibrīdu izvēli), beidzot ar transgēnu sēklu izmantošanu, pēc tam ģenētiski manipulējot jābūt mazāk uzņēmīgiem pret Aspergillus invāziju.
