Graudaugi ir zālaugu augi, kas pieder pie botāniskās ģints Poacee vai Graminaceae. Ļoti noderīgas cilvēku uzturam, graudaugu sēklas galvenokārt tiek patērētas ar cieti.
Ne visi graudaugi ir vienādi; tie atšķiras bioloģiskajām sugām, botāniskajām īpašībām, sēklu gastronomiskajai pielietošanai un relatīvajam uztura saturam utt.
Piemēram, daži graudaugi satur uztura faktorus, kurus daži paaugstinātas jutības cilvēki nepanes. Mēs runājam par glutēnu - proteīnu, kas ir kaitīgs celiakiju veselībai.
Patiesībā graudi patiesībā nesatur lipekli. Šis polipeptīds, kura struktūra pēc izskata atgādina "lipīgu tīklu", veidojas, apvienojot divus peptīdu elementus (kas pieder grupām: glutelīns un prolamīns) ūdens klātbūtnē.
Kā daudzi lasītāji jau zinās, glutēns ir būtisks faktors, lai dabiski raudzētu miltus un uz ūdens bāzes veidotas mīklas (pievienojot raugu, mātes raugu, bigu, alus raugu); šī iemesla dēļ kvieši vai kviešu milti - graudaugi, kas satur visvairāk - tiek uzskatīti par vispiemērotāko sastāvdaļu maizes pagatavošanai (maizes ražošanai).
Tomēr nopelniem, ko glutēns dod mīklai, nav nozīmes celiakijām, kuras, neskatoties uz sevi, ieviešot šo proteīnu ar uzturu, izpaužas simptomi un dažreiz pat nopietni traucējumi. Ilgtermiņā celiakija, kas sistemātiski ēd graudaugus ar lipekli, riskē saslimt ar tā saukto celiakiju.
Tāpēc kvieši vai kvieši nav vienīgā labība, kas satur lipekli; nākamajā rakstā mēs uzzināsim, kas tie ir.
vai ssp. turanicum), estētikaVai auzas satur lipekli?
Jaunākie pētījumi (Kāpēc auzas ir drošas un veselīgas celiakijas slimniekiem - 2016) ir pierādījuši, ka auzu uzņemšana (Avena sativa) vairumā gadījumu neizraisa celiakijai raksturīgas zarnu gļotādas imūnmediētas epitēlija reakcijas.
Auzas satur avenīnus, kas ir līdzīgi kviešu prolamīniem, 10–15% no kopējā olbaltumvielu daudzuma (pretējā gadījumā-80–85% prolamīnu). Savāktie dati liecina, ka ir ļoti reti (bet ne neiespējami) gadījumi, kad celiakijas gadījumā imūnsistēmas T šūnas atpazīst un reaģē uz avenīnam specifiskiem epitopiem.
Sēklu analīze liecina par to, ka auzās nav toksisku gliadīnam līdzīgu peptīdu, kas apstiprina, ka celiakijas slimniekiem to var droši uzskatīt par drošu lietošanai. No otras puses, auzu ieviešana bezglutēna uzturā pacientiem ar celiakiju ir ieteicama tikai pēc pilnīgas zarnu veselības atjaunošanās.
Vai sorgo satur lipekli?
Agrāk tika uzskatīts, ka sorgo, ko izmantoja maizes gatavošanai Āfrikā, satur arī lipekli. Diezgan nesen veikts pētījums (Sorgo, veselīgs un bez lipekļa ēdiens celiakijas slimniekiem, par ko liecina genoma, bioķīmiskās un imūnķīmiskās analīzes - 2013), tomēr noliedza šo hipotēzi.
Analīzes, kas veiktas ar graudaugiem, sniedz ticamus pierādījumus tam, ka sorgo nav gliadīnam līdzīgu peptīdu, tāpēc toksiski celiakijas slimniekiem. Tāpēc konstatējumi apstiprina, ka celiakijas slimnieku uzturā graudaugu var uzskatīt par galīgi drošu.
Fakts ir tāds, ka dažas sorgo šķirnes, kuras vairs nelieto pārtikā, satur citas potenciāli kaitīgas aktīvās sastāvdaļas. Tās, kurām nav nekāda sakara ar lipekli un celiakiju, pieder cianogēno glikozīdu kategorijai. sorgo, ko izmanto cilvēku uzturam, ģenētiskās atlases un ārstēšanas nolūkos nesatur šos faktorus un tos var uzskatīt par drošiem.
Vēl viens ēdiens bez lipekļa ir Yuca.
. Īpaša neiecietība pret šo proteīnu.
Papildus visaptverošiem gadījumiem ir iespējams atpazīt virkni netipisku simptomu, kam piemīt ārpus zarnām raksturīgs raksturs, kas, šķiet, apvieno daudzus subjektus, kuru celiakijas tests bija negatīvs; šobrīd ir ļoti grūti noteikt, vai tā ir tendences diktēta kolektīva histērija, konkrēta reakcija, kas saistīta ar resnās zarnas uzbudināmību, vai reāla kolektīva paaugstināta jutība.
Fakts paliek tāds, ka graudaugi, kas satur lipekli, ir ļoti svarīgs uztura avots, tāpēc pirms to negodīgas demonizācijas ir lietderīgi nogaidīt zinātniskus eksperimentus, kas demonstrē vai noliedz paaugstinātas jutības mehānismus, kas saistīti ar šī proteīna uzņemšanu.
Graudaugu salāti bez lipekļa
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
