Savvaļas cigoriņi vai parastie cigoriņi ir ļoti izplatīts ēdamais zālaugu augs, ko izmanto visā Itālijas teritorijā.
Ar raksturīgu rūgtu garšu tas tiek augstu novērtēts kā lauka zāle vai vārīta zāle, it īpaši Itālijas vidienes kulinārijas tradīcijās - kur to bieži sajauc ar citiem ēdamiem augiem - pieneņu, kreses, spinātiem, mangoldiem vai mangoldiem utt. ņem nosaukumu "garšaugi" vai "vārīti augi".
No Asteraceae dzimtas un ģints Cichorium, cigoriņi patiesībā ir ārkārtīgi liela augu grupa, kurā ietilpst daudzas botāniskās šķirnes. Pietiek tikai teikt, ka papildus klasiski sagrieztam cigoriņam un romiešu cigoriņam vienā kategorijā ietilpst ļoti acīmredzami dažādas šķirnes, piemēram, endīvija, beļģu vītne un visi radicchio veidi. Tāpēc nav pārsteidzoši, ka savvaļas cigoriņi patiešām pastāv. veidi, starp kuriem visbiežāk sastopami tā sauktie savvaļas radikši - ar galvenokārt iegarenu un noapaļotu lapu, ar plānu sakni - un grugni vai rugni - ar robainu lapu un ar gaļīgāku sakņu sistēmu.
Savvaļas cigoriņi ir definēti kā tādi, jo tie aug savvaļā; to sauc arī par lauka cigoriņiem, tas faktiski ir sastopams visos zaļajos zālājos - tas ir, pļavās - Vidusjūras Eiropā, bet ne tikai. To ievāc īpaši pavasarī un rudenī, kad lapas ir maigākas, dodot priekšroku jaunākiem dzinumiem. - maza vai vidēja izmēra un bez matiem Ja novietota lielu koku vai krūmu ēnā, uz mīkstām un nosusinošām augsnēm, tā parasti ir maigāka un mazāk rūgta.
No uztura viedokļa savvaļas cigoriņi pieder pie VI un VII pamata pārtikas grupām - augļiem un dārzeņiem, kas bagāti ar A vitamīnu un C vitamīnu. Tam ir ļoti zems enerģijas patēriņš, tas ir gandrīz niecīgs, bet tajā tiek izmantota lieliska šķiedrvielu koncentrācija - no kuriem daudzi šķīst, piemēram, inulīns - ūdens un daži minerāli, ir arī ievērojamas pretbarošanas līdzekļu koncentrācijas.
Savvaļas cigoriņi ir piemēroti lielākajai daļai diētu. Tam nav būtisku kontrindikāciju, un to var droši lietot kā piedevu - gan neapstrādātu, kad tas ir ļoti jauns, bet galvenokārt vārīts vārīšanai un / vai sautēts -, vai sastāvdaļu izsmalcinātām receptēm - pildītu makaronu pildījumu, iesaiņojumus, cepešus, mērci vispirms kursi utt.
(RAE - retinola ekvivalents), abi C vitamīns (askorbīnskābe).
Savvaļas cigoriņiem ir ļoti zems kaloriju saturs. Enerģiju piegādā galvenokārt ogļhidrāti, kam seko neliels daudzums olbaltumvielu un nenozīmīgi lipīdi. Ogļhidrātus pilnībā veido šķīstošas molekulas - monosaharīdi fruktoze un glikoze Teorētiski taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas.
Savvaļas cigoriņi satur daudz uztura šķiedrvielu, no kurām lielākā daļa ir šķīstoša; tomēr ieguldījuma apjoms un šķīstošā / nešķīstošā sadalījuma procents nav zināms, bet tikai tas, ka starp šķīstošajiem galvenokārt ir inulīns.
Nesatur holesterīnu, tas pat nesatur molekulas, kas galvenokārt ir atbildīgas par zinātniski diagnosticējamu pārtikas nepanesamību, piemēram, lipekli, laktozi un histamīnu. Savvaļas cigoriņos ir maz fenilalanīna un purīnu. Tomēr tas nodrošina dažus pretbarošanas līdzekļus, kas galvenokārt sastāv no fitīnskābes un tās atvasinājumiem (fitātiem), kas pēc vārīšanas tomēr ievērojami samazinās.
Kas attiecas uz vitamīniem, savvaļas cigoriņi var lepoties ar lielisku retinola ekvivalentu (RAE - provitamīns A) koncentrāciju, kas galvenokārt sastāv no karotinoīdiem, luteīna un zeaksantīna, un ievērojamu askorbīnskābes (C vitamīna) līmeni. Tomēr K vitamīna līmenis galvenokārt pārsteidz; Ļoti svarīgs ir arī E vitamīns (alfa tokoferols). Folātu un pantotēnskābes (B5 vitamīns) līmenis arī nebūt nav niecīgs.
Savukārt attiecībā uz minerālsāļiem mangāna, kālija, magnija un kalcija līmenis ir jūtams, lai gan jānorāda, ka lielāko daļu no tiem var zaudēt, atšķaidot vārīšanas ūdenī; šī iemesla dēļ ieteicams pagatavot savvaļas cigoriņus Turklāt kalcijs var nebūt bioloģiski pieejams: neapstrādātos dārzeņos tas joprojām ir saistīts ar uztura faktoriem, kas kavē tā uzsūkšanos.
Pastāv godīga fitoterapeitisko molekulu, kas nav vitamīnu izcelsmes, koncentrācija, piemēram, polifenoli - antioksidanti.
Sastāvā esošās diētiskās šķiedras - it īpaši sakne, kas nodrošina gandrīz 20% inulīna masas - veic daudzas organismam labvēlīgas funkcijas. Pirmkārt, pareizi saistītas ar ūdeni, kurā savvaļas cigoriņi ir bagāti - īpaši šķīstošie tādas kā inulīns, šķiedras var:
- palielināt kuņģa mehānisko piesātinājuma stimulu
- modulēt uztura uzsūkšanos - samazinot glikēmijas insulīna pieaugumu un kavējot holesterīna un žults sāļu uzsūkšanos un reabsorbciju
- novērst vai ārstēt aizcietējumus / aizcietējumus.
Šis pēdējais aspekts, kas ir būtisks zarnu veselībai, ievērojami samazina resnās zarnas kanceroģenēzes iespējas, bet arī daudzas citas nepatīkamas sajūtas, piemēram: hemoroīdus, anālās plaisas un anālo prolapsi, divertikulozi un divertikulītu utt. Jāatceras arī, ka šķīstošās šķiedras veido zarnu baktēriju floras uztura substrātu; saglabājot mikrobiotas trofismu, kura vielmaiņa atbrīvo gļotādai svarīgus uztura faktorus, vēl vairāk veicina resnās zarnas veselību.
