Vispārība
The baziliks (no latīņu bazilika vai no grieķu bazilika = karaliskais augs vai karaļa augs), vai drīzāk "Ocimum baziliks, ir aromātisks augs, kas pieder ģimenei Lamiaceae, kuru tipiskās ēteriskās eļļas ir estragolo un eugenols.
Bazilika izcelsme ir Dienvidāzijā (Indijā un Irānā), taču pašlaik tā izmantošana ēdiena gatavošanā ir plaši izplatīta arī daudzās citās austrumu valstīs, piemēram: Taivānā, Taizemē, Vjetnamā, Kambodžā un Laosā. Kopumā termins "baziliks" ietver daudzas dažādas botāniskās šķirnes, gan pēc izskata, gan pēc organoleptiskajām-garšas īpašībām, kas sagrupētas šādos veidos: Dženovas baziliks, Meksikas baziliks Un Taizemes baziliks; Dženovas bazilika lapas (parasti Itālijā un Francijas dienvidos tiek patērētas kopš 350. gada pirms mūsu ēras) ir lielas un zaļas, un tām raksturīgs īpaši intensīvs aromāts / garša.
Bazilika konservēšana
Baziliks ir aromātisks augs, kas jālieto svaigā veidā un kuru, lai saglabātu savas īpašības, nedrīkst vārīt vai uzglabāt dehidratācijai vai ledusskapī (ne vairāk kā 2 dienas); no otras puses, pēc sasaldēšanas baziliku var paturēt pilnībā pat uz ilgu laiku.
Bazilika pāri virtuvē
Baziliku var veiksmīgi kombinēt ar Vidusjūras reģiona ēdieniem, piemēram: tomātiem, mīkstiem / svaigiem sieriem, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, ķiplokiem, balto gaļu un dažiem zivsaimniecības produktiem. Tas bieži vien ir saistīts ar citiem aromātiskiem augiem, piemēram, timiānu, rozmarīnu, salviju, pētersīļiem , piparmētru vai garšvielas, piemēram, kurkumu, koriandru, kariju, krustnagliņas, eikaliptu, čilli, papriku un piparu ogas (visas, mazākā mērā melnās).
Pesto mērce
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citas receptes ar baziliku
Baziliks augu izcelsmes zālēs
Kopš seniem laikiem baziliku izmantoja gremošanas uzlējumu, spazmolītisko līdzekļu (kuņģa un zarnu), diurētisko līdzekļu, antibiotiku, pretiekaisuma līdzekļu un tārpu pagatavošanai. Bazilika eļļu izmanto cīņā pret reimatismu, bet relatīvo mutes skalojamo līdzekli padara noderīgu. mutes dobuma iekaisumi.
Ķīmiskais sastāvs
Baziliks ir zālaugu augs, kas bagāts ar ēteriskajām eļļām; starp klātesošākajiem ir: eugenols, eikalipts, linalols, epi-α-kadilols, α-bergamotēns, γ-kadinens, germakrēns D, kampars; gandrīz visi ir nekaitīgi vai pat terapeitiski, bet citi ir identificēti kā potenciāli kancerogēns: tas attiecas uz methileugenolu un estragolo, pat ja pārtikas kombinācijai vajadzētu atcelt negatīvo ietekmi. Ir arī interesanti uzzināt, ka bazilika ekstraktam ir toksiskas īpašības odiem.
Visizplatītākās bazilika šķirnes, no kurām iegūst ēteriskās eļļas (Francijā, Itālijā, Vācijā, Spānijā un Alžīrijā), ir: Album baziliks, Benth baziliks, Purpurescen Benth baziliks, Thyrsiflorum Benth baziliks, Crispum Camus baziliks. Šī ekstrakcijas procesa rentabilitāte ir aptuveni 0,02-0,07%, no tā iegūst dzeltenu un caurspīdīgu šķidrumu ar "spēcīgu un neskaidri līdzīgu aromātu"estragons.
Svētais baziliks
Ir arī terapeitiskā bazilika šķirne, ko sauc svētais baziliks (Ocimum svētnīca L.); šis augs, cienīts un izmantots hindu reliģiskajos rituālos (Indija, sk. Ajūrvēdas medicīna), ir bijis arī dažu farmakoloģisko pētījumu priekšmets. Svētā bazilika aktīvās sastāvdaļas (ēteriskās eļļas, flavonoīdi un ursolskābe), kas veido šīs zāles, ir parādījušas hipoglikēmisku iedarbību uz žurkām ar cukura diabētu, kuras farmakoloģiski izraisa aloksāns Un streptozotocīns; relatīvais darbības mehānisms vēl nav pilnībā skaidrs. Tāpēc ir iespējams, ka "Svētā bazilika zāļu sastāvdaļas mijiedarbojas ar aizkuņģa dziedzera β šūnām, stimulējot to insulīna ražošanu un / vai ka tās ietekmē dažus glikozes metabolismam raksturīgos enzīmus". . Turklāt svētā bazilika zāles ir pierādījušas arī holesterīna līmeni pazeminošās spējas.
Atsauces pētījums [Yeh et al. Diabēta aprūpe 26: 1277-1294] ir randomizēta un veikta 40 pacientiem ar 2. tipa cukura diabētu, kuriem:
- pēc 4 nedēļu ilgas ārstēšanas ar 2,5 g sausa bazilika pulvera dienā tika konstatēts glikozes līmeņa pazemināšanās serumā (pēc ēšanas un tukšā dūšā), ja nebija blakusparādību
- pēc 8 mēnešu ārstēšanas ar 2,5 g sausa bazilika pulvera dienā tika konstatēts kopējā holesterīna līmeņa pazemināšanās serumā, ja nebija blakusparādību.
Bibliogrāfija:
- Fitoterapija: augu izcelsmes zāļu racionāla lietošana- F. Kapaso, G.Grandolīni, A. A. Izzo - lpp. 477-478.
- Jauna preču un lietišķās ķīmijas vārdnīca. 2. sējums - G. V. Villavecchia - Hoepli - pag. 586-587.
