Vispārība
Tomātu biezenis ir šķidrs, bet blīvs savienojums, ko iegūst, ekstrahējot mīkstumu - neapstrādātu vai vārītu - no visiem tomātu auga augļiem.
Tradicionālais process ir vienkāršs:
- No augļiem noņemiet lapas un kātu.
- Nomazgājiet tos.
- Notīriet tos.
- Smalki sasmalciniet tos, izņemot mizu un sēklas, ar speciālu mašīnu (elektrisku, manuālu vai ar dārzeņu karti).
- Ielieciet burkās.
- Burkas pasterizē / sterilizē katlā, kas pilns ar verdošu ūdeni.
Skatīt Alises recepti: Tomātu biezenis “neapstrādāts”.
Tomātu biezenis - Konservēti "neapstrādāti" tomāti
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Skatīt arī variantu: Passata di Pomodoti "a Cotto"
Formulējums "tomātu biezenis" ne vienmēr norāda uz konservētu pārtiku, un, ja tas ir ražots pats, to var izmantot arī svaigu.
Komerciālo tomātu biezeni var uzglabāt ilgu laiku, pateicoties iepriekšējai termiskai apstrādei. Kad ir iegūts neapstrādāts biezenis, to var sabiezēt, iztvaicējot ūdeni 65 ° C temperatūrā. Pēc tam to iesaiņo un pasterizē (stikla vai metāla traukos).
Šī sistēma ir "starpposms" starp "vārītas" un "neapstrādātas" mājas ražošanas metodēm.
Anglosakšu valstīs tomātu biezenis ir pazīstams ar itāļu nosaukumu. Gluži pretēji, tas atšķiras no “tomātu biezeņa”, ko iegūst, vairāk vārot un ļoti smalki filtrējot, lai iegūtu blīvāku produktu.
Citas konservētu tomātu formas ir: mizotas, mīkstums, gabali un koncentrāts (tomātu pasta).
Parasti "tomātu mērce" nozīmē biezāku, termiski apstrādātu un / vai aromatizētu recepti, tāpēc izsmalcinātāku (skatīt zemāk).
Tomātu mīkstumam ir vidēji mīksta konsistence; garša ir raksturīga, un garša ir diezgan salda.
No tomātu biezeņa var pagatavot pirmos ēdienus, pamatēdienus, zupas, sautējumus, mērces un jebkuru citu recepti, kur ir svarīga tomātu garša.
Tomāts satur "lielu ūdens procentu", kas biezenī atbilst aptuveni 90% vai nedaudz mazāk (atkarībā no produkta). Tam ir mērens enerģijas patēriņš, un tas nodrošina ievērojamu daudzumu noteiktu sāļu un vitamīnu.
Uztura īpašības
UZMANĪBU! Šis komentārs attiecas uz komerciālā tomātu biezeņa uzturvērtību. Tas satur trīs sastāvdaļas: tomātu, sāli (nātrija hlorīdu) un citronskābi (skābuma regulators).
Dažas ķīmiskās īpašības var nebūt pārbaudāmas zemāk esošajā tabulā.
Tomātu biezenis ir preparāts, kas iegūts no tomātiem (VII pārtikas produktu pamatgrupa), augļiem, kas pieder visiem dārzeņiem.
Šiem dārzeņiem ir zems enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina ogļhidrāti. Olbaltumvielu un lipīdu saturs ir niecīgs.
Ogļhidrāti galvenokārt ir vienkārši un sastāv no fruktozes; peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība un taukskābes ir nepiesātinātas.
Tomātu biezenis nesatur holesterīnu; šķiedras ir klāt, bet zemākas par visu tomātu.
Kas attiecas uz vitamīniem, tomātu biezenis nodrošina lielisku C (askorbīnskābes) un A vitamīna, īpaši likopēna (karotinoīds, kas ir slavens ar savu antioksidantu, pretvēža un cilvēka vielmaiņas īpašībām), līmeni. Jāprecizē, ka C vitamīns ir termolabils un viegli oksidējams, tāpēc tā saturs biezenī ir zemāks nekā svaigā neapstrādātā tomātā. Svaigi tomāti satur arī folijskābi, kuras koncentrācija biezenī ir samazināta tā paša C vitamīna iemesla dēļ.
Kas attiecas uz minerālvielām, biezenis satur labu kālija un nātrija koncentrāciju (pēdējais ir augstāks nekā svaigiem tomātiem, jo ir pievienots konservēšanai nepieciešamais sāls).
Tomātu biezenis ir piemērots uzturs visām diētām. Tam nav kontrindikāciju vielmaiņas slimībām un liekais svars. Daži sūdzas par zināmām gremošanas grūtībām, īpaši tādu kuņģa darbības traucējumu klātbūtnē kā paaugstināts skābums, gastrīts, hiatal trūce un / vai gastroezofageālā refluksa slimība; no otras puses, ir grūti domāt, ka tā varētu būt problēma, kas saistīta ar pārtikas skābumu (kuņģis sliecas paciest daudz zemāku pH līmeni nekā tomātiem).
Tas nesatur laktozi un glutēnu.
Pagātni pieļauj veģetāriešu un vegānu filozofija; ar garantiju, ka apstrādes temperatūra ir vienāda vai zemāka par 42 ° C, tā ir piemērota arī neapstrādātiem ēdieniem. Higiēnas apsvērumu dēļ komerciālās pastas neievēro šo vajadzību.
Makrobiotiskajā diētā tomātu biezenis tiek uzskatīts par neiesakāmu produktu, jo trūkst iņ-jaņ līdzsvara (iņ enerģijas pārpalikums).
Ja tomātu biezenis ir pareizi sertificēts, tas ir piemērots ebreju un musulmaņu diētai; tam nav kontrindikāciju pat hinduismam.
Vidējā tomātu mērces daļa mainās atkarībā no receptes, kurā tā tiek izmantota; šķīvī makaronu (80 g, kas nosvērti neapstrādāti) pietiek ar 100 g pasātu (<20 kcal).
Tomātu mērce: vai tas atšķiras?
Formulējums "tomātu mērce" pirmo reizi tika lietots bibliogrāfijā itāļu virtuves tekstā "L" Apicio Moderno ", ko 1790. gadā uzrakstīja romiešu pavārs Frančesko Leonardi.
Tomātu mērce (ārzemēs pazīstama kā "napolitāna mērce") ir vispārīgs termins, kas attiecas uz dažāda veida receptēm, kas satur tomātu biezeni, kas parasti ir VĀRTS. To var bagātināt ar dažādām garšvielām un aromātiem. Dažās pasaules daļās formulējums "Tomātu mērce" attiecas uz produktu, kas līdzīgs kečupam.
Tomātu mērce, kas bagātināta un pareiza pēc garšas, ir īsta “tomātu mērce”.
Gatavojot pannā, ir iespējams koncentrēt tomātu mērci pēc vēlēšanās (uzmanoties, lai tā nedeg). Termiskā apstrāde ļauj nepievienot sabiezinošas sastāvdaļas un atvieglo uzglabāšanu.
Tomātu mērci izmanto kā papildu sastāvdaļu dažiem strukturētākiem preparātiem, kas ietilpst starp: uzkodām, pirmajiem ēdieniem, otrajiem ēdieniem, atsevišķiem ēdieniem, picām utt.
Tomātu mērce labi sader ar: makaroniem, maizi, kartupeļiem, gaļu, zivīm, olām, sieriem un dārzeņiem.
Visbiežāk izmantotās garšvielas tomātu mērcei ir: neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, sāls, čilli, ķiploki, melnie pipari, sīpoli, selerijas, burkāni, sīpoli, baziliks, oregano un citi aromātiskie augi.
Citas sastāvdaļas, kas ir īpaši piemērotas tomātu mērces pievienošanai un ir raksturīgas dažām receptēm, ir: kaperi, anšovi, melnās vai zaļās olīvas un baltvīns. Patiesībā gan tomātu mērci, gan biezeni var izmantot par pamatu citām sarežģītākām mērcēm: marinara, ragù vai Bolognese, puttanesca, čigānu utt.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
