Manitoba: Kas tas ir?
Manitobas milti "pareizi" ir milti, kas iegūti, samaļot kviešus, kas audzēti Amerikas ziemeļu reģionos un Kanādas dienvidos, teritorijās, kuras savulaik kolonizēja Manitobas "sarkanās ādas" cilts.
Glutēns
Manitobas milti ir milti, kas iegūti no dažādiem puscietiem kviešiem, kam raksturīgs augsts glutenīna un gliadīna saturs. Šie divi peptīdi, ja tie tiek aktivizēti ar ūdeni, rada lipekli, retikulāru un elastīgu proteīnu, kas satur rauga gāzes, kas ļauj mīklas augšana ", maizes un citu rauga izstrādājumu porainajā struktūrā veidojoties tipiskiem jūtamiem burbuļiem.
