Lēcas
Lēcas ir augu sēklas, kas pieder pie Fabaceae dzimtas (Leguminosae) ģints Objektīvs, Sugas culinaris; tāpēc tās binomālā nomenklatūra ir Objektīva kulinārija Medik.
Ir daudz lēcu veidu, kas atšķiras ar morfoloģijas un pigmentācijas atšķirībām; pazīstamākie ir brūns, sarkans (arī lobīts), zaļš, gaišmatains un rozā.
Lēcas ir ikgadējs zālaugu augs, kura augstums sasniedz vidēji 50 cm (atkarībā no šķirnes). Tam ir taisni zari, kas nav izliekti, ar pretējām un pinnatām lapām; ziedi ir balti vai zili un zied starp pavasara un vasaras mēnešiem. Viss auglis sastāv no pākstis, kura iekšpusē ir ievietotas pāris diska formas un noapaļotas sēklas; lēcu sēklu izmērs un krāsa atšķiras, kā jau teicām, atkarībā no šķirnes.
Lēcas var atrast svaigas, žāvētas, saldētas vai burkā (ar saglabāšanas šķidrumu); to patēriņš ietver visu formu, biezenī, biezenī vai miltu veidā. Tas ir viens no retajiem pākšaugiem, kam pat žāvējot nav nepieciešama mērcēšana ar rehidratāciju; tomēr ēdiena gatavošana jāveic aukstā ūdenī.
Lēcas var būt lielisks pirmais ēdiens, viens ēdiens (ja to pievieno citiem pārtikas produktiem), sānu ēdiens vai pamats dažiem maizes izstrādājumiem vai etniskām garšvielām.
Video recepte: Lēcas, kā tās pagatavot ar zemu tauku saturu
Lēcu milti
Lēcu milti ir produkts, ko iegūst, sasmalcinot auga nogatavojušās un žāvētās sēklas, bet ne mizotas (tāpēc veselas) Objektīva kulinārija, zaļā šķirne.
Lēcu miltus galvenokārt izmanto šķidru pirmo ēdienu, piemēram, zupu un krēmu, pagatavošanai. Turklāt to bieži sajauc ar lipekļa miltiem (īpaši kviešiem), lai ražotu ceptus ēdienus (ar skābu vai raugu); šajā gadījumā proporcijai vienmēr jābūt par labu glutēnu saturošiem miltiem, lai nodrošinātu pareizu mīklas augšanu.
Attiecībā uz citiem pākšaugu miltiem (vai graudaugiem, kas nesatur lipekli), lēcu miltus izmanto arī no 5 līdz 30% salīdzinājumā ar galveno lipekli. Ar 5% tas uzlabo gan pārtikas fiziskās, gan organoleptiskās īpašības; no otras puses, 30% tas veicina ļoti raksturīga produkta strukturēšanu, kompaktāku, mazāk raudzētu un kam nepieciešami īpaši kviešu milti. glutēns (piemēram, Manitoba). Godīgi sakot, lēcu milti ir vairāk piemēroti viegli raudzētu pārtikas produktu, piemēram, pannas vai akmens maizes, cepumu, krekeru utt., ražošanai, kuros var izmantot arī ķīmisko vielu raugs.
Lēcu miltus plaši izmanto pilnīgi dārzeņu mīklu pagatavošanai (vegānu diētai), piemēram, seitan vai kviešu muskuļiem.
Lēcu miltiem ir diezgan augsts enerģijas patēriņš, tomēr tas ir zemāks nekā vairumam graudaugu (vidēji vairāk nekā 10%). Kalorijas galvenokārt nodrošina kompleksie ogļhidrāti vai ciete. Olbaltumvielas ir arī bagātīgas un tām ir taisnīga (vidēja) bioloģiskā vērtība; tomēr atcerieties, ka, kombinējot tās ar graudaugu, šie peptīdi var sasniegt augstu aminoskābju kopumu. Tā vietā trūkst taukskābju.
Lēcu milti nodrošina lielisku šķiedru koncentrāciju gan šķīstošās, gan nešķīstošās, un tajos nav holesterīna pēdas.
Būt tā sauktajam produktam nesatur glutēnu, tas ir, ka tas nesatur lipekli, lēcu milti ir piemēroti celiakijas diētai. Turklāt, pateicoties tipiskajam ķīmiskajam sastāvam, tiem ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc (pareizajās porcijās) tiem ir spēja stimulēt insulīnu sekrēciju maz, salīdzinot ar daudziem citiem tās pašas kategorijas pārtikas produktiem.
Kas attiecas uz vitamīnu aspektu, lēcu milti satur ievērojamu daudzumu ūdenī šķīstošu molekulu, kas pieder pie B grupas, jo īpaši tiamīna (B1 vitamīns) un niacīna (vit. PP) ieguldījums.
Tomēr attiecībā uz minerālsāļiem lēcu milti satur lielisku kālija, dzelzs, fosfora, magnija un selēna līmeni. Šo īpašību dēļ tas ir ļoti piemērots sportistu uzturam (kālijam un magnijam) un cilvēkiem ar anēmiju (dzelzs saturam).
Lēcu milti zupas veidā ir ieteicami arī aptaukošanās uzturā, jo tie nodrošina ārkārtīgi ierobežotu kaloriju daudzumu; cita starpā, pateicoties augstajam šķiedrvielu saturam, tas veicina glikēmisko parametru uzlabošanos diabēta slimniekiem (ja tie nav kviešu atvasinājumi), holesterinēmiju un zarnu veselību (optimizē peristaltiku un veic prebiotisku funkciju).
Lēcu miltu vidējā daļa vienmēr jānovērtē īpašā uztura kontekstā.
Video receptes ar lēcu miltiem
Alise, mūsu personīgā kulinārija, iesaka dažas ļoti interesantas video receptes, ko pagatavot arī ar lēcu miltiem:
- Mopurs
- Kviešu muskuļi
- Seitans
Dārzeņu kūkas ar Seitan Ragout - krekli bez olām
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
