Lupīnas
Lupīnas (vai baltās lupīnas) ir viengadīgo lakstaugu augļi, kas pieder pie Fabaceae dzimtas (Leguminosae) ģints Lupinus, Sugas albus. Lupīnas binomālā nomenklatūra ir Lupinus albus.
Lupīnas sēklas ir ievērojama izmēra ne tikai salīdzinājumā ar graudaugu sēklām, bet arī citiem pākšaugiem; vienīgā suga, kas ražo līdzīga lieluma sēklas, ir platpupas. Lupīnas ir dziļi dzeltenā krāsā, ar diskoīdu un noapaļotu formu, līdzīgas lēcām (gluži kā milzu lēcas). Mīkstums, kas ir ēdams TIK vārīti, tas ir nedaudz graudains un skrimšļains, pārklāts ar nesagremojamu un īpaši biezu šķiedru plēvi.
Tuvajos Austrumos dzimušais lupīnas augs lieliski panes Vidusjūras klimatu; nav pārsteidzoši, ka gandrīz visā baseinā ir vairāk vai mazāk plašas lupīnu kultūras, pat ja tās vidēji ir nenozīmīgs lauksaimniecības risinājums (jo īpaši, salīdzinot ar graudaugu un citu pākšaugu, piemēram, kviešu, turku, kviešu, audzēšanu , soja, zirņi un pupiņas). Precīzāk sakot, lupīnas augi, kā arī citu Fabaceae augu augi (piemēram, platās pupiņas) spēj dot priekšroku augsnes ķīmiskajai uzlabošanai un bieži tiek izmantoti augsekās.
Lupīnas milti
Lupīnas miltus, ko galvenokārt izmanto kā barību zootehnikas jomā, var ļoti labi iekļaut kontekstā arī cilvēka uzturā.
Lupīnas miltu gastronomiskais pielietojums galvenokārt attiecas uz kviešu miltu pagatavošanu. Pievienojot šī produkta procentuālo daļu, faktiski ir iespējams: pabeigt neaizstājamo aminoskābju kopumu, palielināt kopējo olbaltumvielu daudzumu, palielināt šķiedrvielu daudzumu, samazināt kopējo ogļhidrātu daudzumu, samazināt "glikēmisko līmeni" indekss, palieliniet dzelzi un palieliniet fitoterapeitisko molekulu uzņemšanu. Rezumējot, patērējot pārtiku, kas sastāv no 10% lupīnas miltiem (daudzums, kas joprojām garantē lipekļa aktivizēšanu un "iespējamo raudzēšanu"), būtu iespējams iegūt diezgan daudz uztura ieguvumi.
Jau ir pierādīts, ka lupīnas miltiem piemīt dažas ārstnieciskas īpašības; visnostiprinātākās noteikti ir attārpojošās un prethelmintu zāles. Attiecībā uz citām īpašībām, kas vēl tiek pētītas, izceļas iespējamās spējas (pierādītas jūrascūciņām). : samazinot patoloģisku hiperglikēmiju, uzlabojot holesterīna līmeni un uzlabojot hipertensiju. Galu galā, tāpat kā soja, arī lupīnas ir lieliski holīna avoti (piedalās šūnu membrānas struktūrā un neirotransmisijā), fenoli (antioksidanti), saponīni un fitosterīni (holesterīnu pazeminošās molekulas) [avots: Tehnoloģiskie un uztura pētījumi par saldo lupīnu sēklām un to pielietojamību atsevišķos maizes izstrādājumos].
Atgādiniet, ka lupīnas tomēr ir bagātas arī ar nevēlamām vielām, piemēram, dažiem alkaloīdiem (vilku toksīnu, lupanīnu un oscilupanīnu) un dažiem pretbarošanas savienojumiem (lecitīnu un tripsīna inhibitoriem) utt. Tomēr tie ir termolabili savienojumi, tāpēc pēc vārīšanas tie tiek pilnībā iznīcināti. Tāpēc ir jāpievērš uzmanība tam, lai novērstu visas iepriekš minēto alkaloīdu pēdas, lai izvairītos no tipiskas rūgtas garšas saglabāšanas; kopumā šo rezultātu var iegūt visā sēklā, pat iemērcot to sālījumā. Diemžēl pēc termiskās apstrādes neizbēgami tiek zaudētas pat vairākas NODERĪGAS, bet termolabilas molekulas (piemēram, vitamīni).
Sīkāka informācija par lupīnas miltu rūpniecisko ražošanu nav viegli pieejama. Iespējams, ka to ražo, vārot sēklas, izbadējot tās, dehidrējot, atūdeņojot un beidzot sasmalcinot. Tādā veidā lupīnas iegūst ēdamību un patīkamību, jo tiek inaktivētas potenciāli kaitīgas molekulas, kas arī ir atbildīgas par spēcīgo rūgto garšu. no neapstrādātām sēklām.
Runājot par uztura aspektiem, dārzeņu vidū lupīnas milti ir vieni no olbaltumvielām bagātākajiem; peptīdi ir ar vidēju bioloģisko vērtību un gūst labumu no saistības ar graudaugu proteīniem. Miltiem ir arī spēcīga enerģētiskā funkcija, jo netrūkst sarežģītu ogļhidrātu (cietes). Šķiedras, tāpat kā citos pākšaugu miltos, ir bagātīgas, savukārt lipīdi (pat ja tiem raksturīgs labs taukskābju sadalījums) nav īpaši nozīmīgi.
Kas attiecas uz pelniem, lupīnas milti ir bagāti ar tiem. Minerālvielas ar vislielāko uzturvērtību ir kālijs un dzelzs. Tomēr attiecībā uz vitamīniem ir laba tiamīna koncentrācija (sk. B1).
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
