Skatīt arī: sojas piens; sojas izoflavoni; sojas lecitīns; sojas kotletes; sojas eļļa; seitāns; sojas augu izcelsmes zālēs
Vulgārs nosaukums: soja
Zinātniskais nosaukums: Glicīns maks
Ģimene: Fabaceae vai pākšaugi
Soja ir ikgadējs zālaugu augs, kas var sasniegt 80-100 cm augstumu. Tai ir taisna poza, vairāk vai mazāk kupla, pārklāta ar sariem matiņiem, līdz ar to sākotnējais nosaukums ir saltaina soja. Tam ir trīslapu saliktas lapas, mazi, papilāri ziedi, no baltas līdz sarkanai līdz purpursarkanai atkarībā no šķirnes; augļi ir violetas krāsas pākstis, kas satur 1 līdz 5 gaišas vai tumši dzeltenīgas krāsas sēklas atkarībā no šķirnes.
Izmantotā daļa ir sēklas, kas satur lielu daudzumu olbaltumvielu, polinepiesātināto lipīdu un glikozīdus, kas ietver izoflavonus un saponīnus.
Augu dzimtene Tālajos Austrumos (Mandžūrija), kultivēta 5000 gadus Ķīnā, soja Rietumos ieradās laikā no 800 līdz 900. Otrā pasaules kara laikā tā kļuva par vadošo produktu ASV lauksaimniecībā.
Plaši audzēti Ķīnā, Japānā un Indoķīnā šodien arī Dienvidamerikā un ASV, kur visproduktīvākās šķirnes ir ģenētiski manipulētas, lai iegūtu kvalitatīvi un kvantitatīvi izcilu produktu (ĢMO). Sojas kultūra ir izplatījusies arī dažās Eiropas valstīs, piemēram, Itālijā, kur saskaņā ar likumu nav ģenētiski modificētu sojas kultūru.
UZTURA VĒRTĪBAS:
Sojas ir pākšaugi, piemēram, pupiņas, aunazirņi vai lēcas, un, tāpat kā visi pākšaugi, tā ir bagāta ar B vitamīniem, dzelzi un kāliju. Tomēr atšķirībā no citiem pākšaugiem soja ir vieglāk sagremojama un bagāta ar olbaltumvielām un lipīdiem (mononepiesātinātiem, polinepiesātinātiem un fosfolipīdiem, piemēram, lecitīnu). Sojas proteīniem ir pienācīgs aminoskābju profils, kuru bioloģiskā vērtība ir mazāka par 75, un olbaltumvielu efektivitātes koeficients ir 2,1.
Interese par sojas lietderīgajām īpašībām sākās, kad daži epidemioloģiskie pētījumi, kas tika veikti ar Āzijas populācijām, parādīja zemāku dažu vēža gadījumu, piemēram, krūts vēža (skatīt: Diēta un vēzis), resnās zarnas un prostatas vēža, sastopamību. Turklāt austrumu sievietēm bija mierīgāka menopauze nekā rietumu sievietes un samazinājās osteoporozes un sirds un asinsvadu slimību risks.Tāpēc tika izvirzīta hipotēze, ka pastāv saistība starp sojas patēriņu un samazinātu šo traucējumu un patoloģiju sastopamību. Lai apstiprinātu šo hipotēzi, tika veikti daudzi pētījumi, kas joprojām tiek veikti ar neatlaidību, lai atklātu jaunas īpašības un novērtētu to pozitīvo ietekmi uz veselību.
Iespējamā sojas labvēlīgā ietekme ir saistīta ar fitoestrogēnu (dabiskas vielas, kas atrodas augos ar estrogēniem līdzīgu iedarbību) un izoflavonu (vielas, kas ir ļoti efektīvas menopauzes traucējumu apkarošanā) klātbūtni. Lai izoflavoni uzsūktos, zarnu baktēriju florai tie jāpārvērš aglikonos (daidzeīns un genisteīns). Pēc absorbcijas šīs vielas apstrādā aknas, kas tās metabolizē, veidojot atvasinājumus ar estrogēnu aktivitāti.
Fitoterapijā šīs īpašības tiek izmantotas, lai atvieglotu klimatisko sindromu (ar menopauzi saistītas fiziskas slimības, piemēram, karstuma viļņi, bezmiegs, sirdsklauves, osteoporoze un maksts sausums). Šīs vielas ir izrādījušās efektīvas arī emocionālo traucējumu nomierināšanā, samazinot trauksmi, aizkaitināmību, depresiju un garastāvokļa nestabilitāti. Sojas arī aizsargā sievietes ķermeni no sirds un asinsvadu slimībām, pazeminot asinsspiedienu un holesterīnu, uzlabojot artēriju elastību un apkarojot brīvos radikāļus. Diemžēl visas šīs labvēlīgās sekas vēl gaida apstiprinājumu, un daudzi pētnieki brīdina par pārmērīgu entuziasmu pret soju; patiesībā lielās devās pārtikas produkti un no tiem iegūtie uztura bagātinātāji var izrādīties ne tikai neefektīvi, bet pat bīstami veselībai. Mēs varam runāt par sojas lielo labo vai lielo slikto, tas vienmēr ir atkarīgs no literatūras, ko veido daudzi labvēlīgi pētījumi, bet arī daudzi citi, kas skaidri iebilst pret tās patēriņu ārstnieciskiem / profilaktiskiem mērķiem.
Uztura jomā no sojas pupām, kas ir ļoti bagātas ar olbaltumvielām un nepiesātinātiem taukiem, tiek iegūti daudzi produkti, piemēram: piens, tofu, miso, eļļa, milti un pārslas, sojas lecitīns, sojas maize, sojas gaļa, tamari un shoyu.
Sojas lecitīns ir dabiska viela, kuru 1850. gadā pirmo reizi izolēja Moriss Goblijs no olu dzeltenuma. Lecitīnam ir ļoti sarežģīts ķīmiskais sastāvs, un tā emulģējošās īpašības ļauj tam veidot holesterīna suspensiju asinīs, ievērojami samazinot aterosklerozes, sirdslēkmes un insults.
Lecitīnu izmanto arī pārtikas rūpniecībā kā emulgatoru un garšas pastiprinātāju (saldējums, cepumi, saldumi utt.), Kā arī rūpniecībā kā sastāvdaļu krāsu un ekoloģiskās dīzeļdegvielas ražošanai. Sojas proteīni tiek pievienoti arī dažai konservētai gaļai, lai palielinātu olbaltumvielu saturu, organoleptiskās īpašības un pagarinātu uzglabāšanas laiku. Ceptajos izstrādājumos sojas miltu pievienošana uzlabo uzturvērtību, palielinot šķiedrvielu un olbaltumvielu saturu.
Īpaši sojas lecitīna lietojumi ir atrodami naftas produktu un farmācijas rūpniecībā, īpašu produktu ražošanai aknu, sirds, nervu sistēmas, vielmaiņas, lipīdu ārstēšanai un daudzos citos gadījumos. Lecitīni patiesībā ir organiskais fosfors un holīns.
Kosmētikas jomā tiek izmantotas dažādas sojas sastāvā esošās vielas. Polinepiesātinātās taukskābes papildus tam, ka tās ir īpaši efektīvas holesterīna līmeņa pazemināšanai, faktiski uzlabo ādas trofiku un elastību. Sojas eļļu izmanto ziepju un kosmētikas līdzekļu pagatavošanai kopā ar avokado eļļu.
Turpiniet lasīt rakstuSoja un tās atvasinājumi: olbaltumvielas, piens, tofu un kāposti"vai skatiet VideoRecepšu sarakstu, kuru pamatā ir dzeltenie sojas un sojas milti: sojas piens - mājās gatavota sojas pasta - sojas pudiņš - sojas kotletes - mājās gatavota sojas maize - sojas šokolādes saldējums - sojas un rīsu hamburgers
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
