Zirņi

Ievads

Tieši sākot no zirņiem, G. Mendels uzsāka garus un padziļinātus rakstzīmju hibridizācijas un pārnešanas pētījumus, pēc tam formulējot labi zināmos ģenētikas likumus, kurus zinātnes pasaule joprojām pieņēma un pilnībā akreditēja.

Bet zirņu nozīme neapstājas tikai pie ģenētikas: šie pākšaugi ir triumfējuši itāļu tabulās ne tikai delikāto un saldo garšu, bet arī labo uztura un ārstniecisko īpašību dēļ.Šajā rakstā mēs sniegsim vispārīgu aprakstu. no zirņiem, padziļinot tēmu no botāniskā, uztura un fitoterapeitiskā viedokļa.

Vispārība

Zirņu, tāpat kā vairuma pākšaugu, saknes meklējamas neolītā - laikmetā, kas atbilst 7000.g.pmē. Tiek uzskatīts, ka zirņu izcelsme ir Indijā, lai gan hipotēze vēl nav pilnībā akreditēta.

Pašlaik zirņu augs tiek plaši kultivēts Āzijā un Vidusjūras valstīs. Zirņus audzē galvenokārt lietošanai pārtikā, bet tos plaši izmanto arī kā zāles lopbarību.

Botāniskā analīze

Botānikā zirņu augs kopš astoņpadsmitā gadsimta vidus ir pazīstams kā Pisum sativum, kuras nomenklatūra izriet no slavenā zviedru dabaszinātnieka Karla fon Linnē, kurš ir atbildīgs par pašreizējo dzīvo organismu zinātnisko klasifikāciju.
Zirņi pieder pie Fabaceae dzimtas (saukti arī par Leguminosae vai Papilionaceae), tāpat kā pupiņas, lēcas, platās pupiņas, lupīnas u.c., kuras visas vieno pākstis.
Zirņu augs ir zālaugs, bez matiem un viengadīgs: tam ir viens kāts, plāns un trausls, kura garums svārstās no 30 cm līdz 3 metriem; pēc auga lieluma un morfoloģiskajām īpašībām izšķir rūķu, kāpšanas un daļēji kāpšanas zirņus.
Zirņu auga sakne ir ciltsakne un pat sasniedz 80 cm dziļumu, iedziļinoties zemē, lai barotos ar ūdeni un minerālsāļiem. Lapas ir saliktas un pinnētas, un gala daļā tām ir cīpsla. Ziedi atkarībā no sugas iegūst atšķirīgu krāsu: daži ir balti, citi sarkani vai purpursarkani, bet tie visi ir savākti kopās un ilgi kāti.
Pākstis satur mainīgu sēklu skaitu, kas savukārt atšķiras pēc krāsas, formas un lieluma; lielākajai daļai pārtikai paredzēto zirņu ir noapaļota forma, bet, ja sēklas augļa iekšpusē ir stipri pievilktas, tās var būt kubveida.
Jāatzīmē, ka zirņi galvenokārt atšķiras pēc formas: šajā ziņā gludos zirņus no grumbuļiem atšķir atšķirīgais sastāvs ogļhidrātu ziņā. Gludo zirņu šķirne ir tāda, jo tā galvenokārt sastāv no cietes, bet saburzītās ir bagātas ar šķīstošo cukuru un cieti: pēdējie ir saldāki un nogatavināšanas laikā paliek maigāki.

Dabā ir daudz zirņu sugu, dažas ļoti kultivētas un novērtētas lietošanai pārtikā.Dažos zirņos pākstis tiek arī apēsta (t.s. mangatutto zirņi vai džeki), kurā sēklas vēl atrodas embrija stadijā.

Zirņu uzglabāšana

Zirņi maijā un jūnijā ir pieejami svaigi; tie tiek pārdoti arī saldēti, žāvēti un konservēti, nepārprotami daudz ērtāk.
Tāpat kā ar visiem dārzeņiem, vēlams ēst svaigus zirņus, jo tie ir garšīgāki un barojošāki.
Žāvētiem zirņiem pirms vārīšanas ir nepieciešams mērcēšanas periods, saldētiem zirņiem nepieciešama tāda pati gatavošanas metode un gandrīz identiska garša, savukārt zirņu konservi ir gatavi lietošanai.

Uztura analīze

Zirņus no citiem pākšaugiem atšķir dāsnais ūdens daudzums: patiesībā to ūdens saturs, daudz lielāks, svārstās no 72 līdz 80%. Pat olbaltumvielu un ogļhidrātu daudzums nav pārāk liels, salīdzinot ar citiem pākšaugiem: patiesībā zirņi satur attiecīgi aptuveni 5,5 un 6,5%. Tas pats attiecas uz lipīdiem, kuru zirņu noteikti nav daudz (tikai 0,6%): stingri sakot, šie pākšaugi ir vieni no zemas kaloritātes pārtikas produktiem (52Kcal / 100 g zirņu).

Šķiedrvielu ziņā zirņi nodrošina nelielu daudzumu (6,3%).
Zirņi ir folskābes raktuve - vitamīns, kas, kā mēs zinām, ir būtisks gan pareizai augļa attīstībai (lai izvairītos no nopietnām malformācijām, piemēram, mugurkaula bifida), gan sirds un asinsvadu slimību profilaksei. Šajos pākšaugos arī C vitamīna un minerālsāļu (kālija, dzelzs, magnija, kalcija) saturs ir diezgan bagātīgs.

Terapeitiskās īpašības

Zirņi savā ziņā ir arī fitoterapeitiskie līdzekļi: tajos esošās šķiedras stimulē zarnu kustīgumu un līdz ar to ir labs līdzeklis pret aizcietējumiem.
Turklāt zirņiem piemīt diurētiskas, tonizējošas un enerģētiskas īpašības, kaut arī tās ir diezgan vieglas.
Sagatavojot buljonu ar pākstīm, jūs iegūstat diezgan garšīgu šķidrumu, kas bagāts ar minerālsāļiem: šajā sakarā zirņi lepojas arī ar remineralizējošām īpašībām.
Turklāt šķiet, ka zirņu un pākšaugu patēriņš kopumā palīdz pazemināt holesterīna līmeni asinīs.

Kontrindikācijas

Zirņiem ir arī dažas kontrindikācijas: tie ir purīnu avots, tādēļ nav ieteicami hiperurikēmiskiem un podagras slimniekiem.
Kopumā neapstrādātu zirņu patēriņš nav ieteicams, jo šie pākšaugi satur pret gremošanu saistītus faktorus, kas tiek iznīcināti gatavošanas laikā.

Receptes ar zirņiem

Sekojiet mūsu video receptēm:

• Kā tīrīt un pagatavot zirņus + gatavot baltā un sarkanā zirņa mērci
• Zirņu pīrāgs - zirņu pīrāgs bez lipekļa



Rīsi un zirņi

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Kopsavilkums

Zirņi: noteikt jēdzienus

Zirņi Smalks un salds pākšaugs, kas daudzus gadus triumfējis uz itāļu galdiem
Pākšaugi ar labām uztura un fitoterapeitiskām īpašībām Zirņi: vispārēja analīze

• Izcelsme: neolīts (7000.g.pmē.)
• Izcelsmes valsts: iespējams, Indija
• Audzēšana: Āzija, Vidusjūra

Zirņi: botāniskā analīze Botāniskais nosaukums: Pisum sativum
Ģimene: Fabaceae
Apraksts: zālaugu, bez matiem un viengadīgs augs
Stublājs: plāns un trausls, garumā no 30 cm līdz 3 metriem
Sakne: cilmes sakne
Lapas: saliktas un pinnatas. Termināla daļā viņiem ir cīpsla
Ziedi: balti, sarkani vai purpursarkani, savākti kopās un ilgi kātiņi
Pākšaugi (pākšaugi vai augļi): tie satur mainīgu sēklu skaitu
Sēklu forma: noapaļota vai kubveida, ēdama
Sēklu īpašības: gludas vai saburzītas (diferenciācija pēc ogļhidrātu sastāva)
Mangiatutto zirņi (sniega zirņi): zirņi, kuros ēd arī pākstis. Sēklas joprojām ir embrija stadijā Zirņi un saglabāšana Svaigi zirņi (vēlams)
Sausie zirņi: pirms vārīšanas nepieciešams iemērc
Saldēti zirņi: tāda pati gatavošanas metode kā svaigiem
Zirņu konservi: gatavi ēst Zirņi: uztura analīze Kalorijas / 100 g: 52
Ūdens: 72-80%
Olbaltumvielas: 5,5%
Šķiedra: 6,3%
Ogļhidrāti: 6,5%
Lipīdi: 0,6%
C vitamīna, folijskābes (B9) klātbūtne
Liels daudzums minerālsāļu: kālijs, dzelzs, magnijs, kalcijs Zirņi: ārstnieciskās īpašības

• Tie stimulē zarnu kustīgumu: līdzeklis pret aizcietējumiem
• Diurētiskas, tonizējošas un enerģētiskas īpašības
• Remineralizējošas īpašības
• Pierādāmas, bet neapstiprinātas hipotēzes: zirņi spēj pazemināt holesterīna līmeni asinīs

Zirņi: kontrindikācijas Zirņi ir purīnu avots → nav ieteicams lietot hiperurikēmijas un podagras gadījumā
Neapstrādātu zirņu lietošana nav ieteicama → gatavošanas laikā iznīcināto pret gremošanas faktoru klātbūtne
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes