Ievads
Zaļajām pupiņām tiek piedēvēti daudzi vispārpieņemti nosaukumi: kruasāni, tegoline un mangiatutto pupiņas ir tikai daži segvārdi, kas iegūst atšķirīgu terminoloģisko niansi, pamatojoties uz dažādu reģionu dialektiem.
Neskatoties uz to, ka zaļajām pupiņām ir pākšaugi, tām būtu visas īpašības, lai tās varētu uzskatīt par "vienkāršiem" dārzeņiem: atšķirībā no faktiski zirņiem, pupiņām, pupiņām, aunazirņiem utt., Zaļās pupiņas netiek ēst tikai no sēklām, bet visa pākstis.
Vispārība
Zaļās pupiņas - tāpat kā visi pākšaugu dzimtai piederīgie augi - nosaka atmosfēras slāpekli, pateicoties dažām baktērijām, kas spēj veidot ļoti mazus izaugumus tuvu saknēm; līdz ar to mēslošanai ar slāpekli ir jāņem vērā šis svarīgais faktors. organiskās vielas, kuru optimālais pH ir no 4,2 līdz 7,4. Pārmērīgs augsnes sāļums var ietekmēt ražu, kā arī cinka, vara un bora pārpalikums. apstiprināts, ka zaļās pupiņas labi pielāgojas augsnēm ar zemu auglību, ja vien tās ir bagātinātas ar barības vielām.
Zaļajai pupiņai ir diezgan īss bioloģiskais cikls: pat dažās kultūrās tas nepārsniedz 2 mēnešus.
Botāniskā analīze
Zaļās pupiņas ir vienkārši nenobriedušas pupiņu pākstis, (Phaseolus vulgaris), ģimenes loceklis Leguminosae Papilionaceae: mēs runājam par viengadīgu zālaugu augu ar kāpjošu kātu, dažreiz punduri, kas var sasniegt 4 metru augstumu. Katra lapa sastāv no trim citām lapiņām (trīslapu lapām): sānu lapām ir mazi stublāji un tās parasti ir asimetriskas . Ziedi ir krāsoti balti vai violeti; tikai retos gadījumos tie ir dzelteni vai sarkanīgi, un tie vienmēr ir savākti padusēs. Augļi ir pākstis, kas satur mazas sēklas: ja pākstis sēklas ēd tikai pupās, zaļās pupiņās arī visu pākšaugi. Pupiņu pākstis atveras vienkārši, pateicoties pergamentam, garenisko šķiedru auklai, kas ieķīlāta paklāja metināšanas līnijā: zaļajās pupiņās tas viss nav iespējams, jo tām trūkst pergamenta. Zaļo pupiņu augļi ir jāēd svaigi, vienmēr pirms vārīšanas.
Saglabāšana un sagatavošana
Zaļās pupiņas pārdod svaigas, konservētas, eļļā vai saldētas: svaigas rūpīgi jānotīra, jānoņem no galiem (kātiņa un galiņa) un jāmazgā svaigā ūdenī. Pēc tam pākšaugus vāra / tvaicē un pēc garšas pievieno garšvielas. ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, citronu / etiķi, sāli un pipariem; Ir tādi, kas dod priekšroku ātri apcept pannā vārītas zaļās pupiņas, pievienojot ķiplokus un citas garšvielas.
Saldētās zaļās pupiņas ir gatavas vārīšanai bagātīgā sālītā ūdenī vai tieši pannā, un tām nav nepieciešama iepriekšēja mazgāšana.
Konservētas zaļās pupiņas, kā jūs varat uzminēt, ir gatavas lietošanai: ieteicams tās pagatavot pannā, lai tās būtu garšīgākas un apetītākas.
Zaļās pupiņas: uztura analīze
Atšķirībā no citiem pākšaugiem, zaļās pupiņas satur mazāku olbaltumvielu daudzumu un ļoti lielu ūdens daudzumu (aptuveni 90%): šajā sakarā zaļās pupiņas ir vairāk līdzīgas dārzeņiem nekā pākšaugiem. Tās ir bagātas ar šķiedrvielām (2,9 g), minerālsāļi (jo īpaši kālijs) un A vitamīns; C vitamīna saturs ir taisnīgs.
Ogļhidrāti veido nelielu tā daļu: 100 grami zaļo pupiņu nodrošina tikai 2,4 gramus ogļhidrātu. Ogļhidrātu trūkums, kas saistīts ar zemu olbaltumvielu daudzumu (2,1 g%), padara zaļās pupiņas par zemu kaloriju ēdienu: tikai 18 Kcal uz hektogrammu.
Zaļās pupiņas lepojas ar diurētiskām un atsvaidzinošām kuņģa-zarnu trakta īpašībām, kā arī remineralizē, pateicoties labajam minerālvielu daudzumam.
Šie pākšaugi, pateicoties šķiedrvielu daudzumam, ir lielisks sabiedrotais aizcietējumu gadījumā; turklāt, ņemot vērā zemo ogļhidrātu daudzumu, tos var lietot arī diabētiķi.
Sāļš pīrāgs ar zaļajām pupiņām un pesto (bez olām)
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Kopsavilkums
Zaļās pupiņas: NOSLĒGT JĒDZIENUS
- Zaļās pupiņas ēd visu pāksti, nevis tikai sēklas
- Zaļajās pupiņās ir diezgan maz olbaltumvielu un ogļhidrātu
- Zaļās pupiņas vairāk izskatās kā dārzeņi, nevis pākšaugi
- Zaļās pupiņas un slāpeklis: fiksējiet slāpekli atmosfērā, pateicoties dažām baktērijām → izaugumu veidošanās tuvu saknēm
- Augsnes: viņiem patīk augsne, kas bagāta ar organiskām vielām. Viņi arī pielāgojas augsnēm ar zemu auglību
- pH: tas ir no 4,2 līdz 7,4
- Raža: negatīvi ietekmē pārmērīgs sāļums
- Dzīves cikls: diezgan īss (pat 2 mēneši)
- Apraksts: zaļās pupiņas ir nenobriedušas pupiņu pākstis - viengadīgs zālaugu augs
- Botāniskais nosaukums: Phaseolus vulgaris
- Ģimene: Leguminosae Papilionaceae
- Stublājs: alpīnists, dažreiz punduris, kas spēj sasniegt 4 metru augstumu
- Lapas: trīskāršas
- Sānu lapas: tām ir mazi stumbri un tās parasti ir asimetriskas
- Ziedi: balti vai violeti, tie reti ir dzelteni vai sarkanīgi, savākti padusēs
- Augļi: pilnībā ēdamas pākstis, kas satur sēklas
- Pergaments: nav
- Augļu patēriņš: svaigi
Saldētas zaļās pupiņas
Zaļās pupiņas eļļā
Konservētas zaļās pupiņas: gatavs lietošanai
Ūdens: 90%
Šķiedra: 2,9%
Ogļhidrāti: 2,4% → var droši lietot diabētiķi
Olbaltumvielas: 2,1%
Minerālvielas (kālijs) un A vitamīns
- Diurētisks un kuņģa-zarnu trakta atsvaidzinošs līdzeklis
- Remineralizatori
- Lielisks sabiedrotais aizcietējumu gadījumā
Citi ēdieni - pākšaugi Zemesrieksti Aunazirņi un aunazirņu milti Cicerchie pupiņas Azuki pupiņas Zaļās pupiņas Plašās pupiņas Falafelu aunazirņu milti Pupiņu milti Pupiņu milti Lēcu milti Zirņu milti Sojas milti Pākšaugi Lēcas Zupas Zirņi Sojas džeki Tempeh Tofu jogurts ARTIKLIERI Saldie ēdieni Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas - Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Gaismas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes San Valentīno Receptes veģetāriešiem Receptes p roteiche Reģionālās receptes vegānu receptes
