Kas ir
Lazdu rieksti ir neizteiksmīgi augļi (pīlādži ar koksnes perikarpu), daļēji iesaiņoti zaļā lapu aploksnē, kas nogatavojas.
Ir vairākas lazdu riekstu šķirnes. Itālijā visslavenākie noteikti ir Langhe (Tonda Gentile), bet pēdējā laikā izceļas arī Sicīlijas Nostrali. Citas šķirnes ir Tonda di Giffoni, Tonda Gentile Romana, Camponica un Mortarella di S. Giovanni.
Lazda ir koks, kas sasniedz 5-7 m augstumu, ar sirds formas lapām un zobainu profilu; tas spontāni aug mežā ar maigu klimatu un bieži dabiski veido īstus krūmāju plankumus (līdzīgi kā stādījumi), ko sauc arī par “lazdu birzēm”. Zem lazdu kokiem ir iespējams atrast dažas sēnes, piemēram, sarkano porcinello, berbesīnu un (pazemē) melno trifeli.
Lazdu attīstībai piemērota augsne ir drenējoša, auglīga un dziļa. Lazdu rieksts ļoti labi sadzīvo ar ozoliem, dižskābardiem, osiem, kļavām un dažām papeles.
Lazdu riekstu izcelsme ir Eiropas un Kaukāza. Itālijā lazdu rieksti daļēji kolonizē līdzenumus, labu Apenīnu kalnu virsmu (līdz Sicīlijas Nebrodi) un netrūkst netālu no Alpu vidējā augstuma. To plaši audzē Spānijā, Francijā, Turcijā un Itālijā (īpaši Pjemontā un Lacio).
Uztura īpašības
Lazdu rieksti ir eļļas augu sēklas, tāpēc īpaši bagāti ar taukiem; to izmantošana ir neviendabīga, taču starp dažādiem veidiem ir arī alternatīvas eļļas ražošana augstākā labuma olīveļļai (skat. rakstu: lazdu riekstu eļļa).
Šo augļu gastronomiskais pielietojums ir ļoti liels, un nemaz nav viegli tos visus pieminēt. Papildus tam, ka lazdu rieksti tiek patērēti atsevišķi, tos izmanto cukurotu mandeļu, nūgu, šokolādes, saldējuma un dažādu saldumu ražošanai, kā arī “veselīgu” pārtiku, piemēram, musli. Lazdu riekstus kā "žāvētus augļus" (pareizāk sakot, eļļas augu sēklas) plaši izmanto uztura režīmos: makrobiotikas, zonas diēta un paleolīta diēta.
Pateicoties mērenam olbaltumvielu saturam (ņemot vērā, ka tas ir dārzeņu ēdiens), lazdu rieksti ir derīgs dzīvnieku izcelsmes plastmasas pārtikas aizstājējs; acīmredzot, ne daudzums, ne bioloģiskā vērtība ir neskaidri salīdzināma ar, piemēram, gaļas daudzumu. Jebkurā gadījumā iespēja saistīt vairākus augu olbaltumvielu avotus, ja tie tiek labi apsvērti, nodrošina būtisko aminoskābju vajadzību segšanu pat ar vegānu diētu.
Lazdu riekstus var izmantot, lai pabeigtu uztura lipīdu piegādi; tas var šķist dīvaini, taču dažām diētām ir nepieciešami alternatīvi eļļas avoti, lai eļļa sasniegtu pat tikai 25–30% no kopējā kaloriju daudzuma. Tādā gadījumā lazdu rieksti ir lielisks risinājums.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Taukskābju šķelšanās ir labvēlīga lipīdu metabolismam. Patiesību sakot, lazdu rieksti nesatur lielu daudzumu būtisku molekulu (omega 3 un omega 6); tomēr omega 9 (oleīnskābes) uzņemšana ir vairāk nekā apmierinoša, un tas nāk par labu holesterinēmijai.
Jāatzīmē arī uztura šķiedru koncentrācija, kas ir svarīga aizcietējumu novēršanai, bet arī resnās zarnas vēža riska mazināšanai, simbiotiskās zarnu baktēriju floras barošanai un barības vielu uzsūkšanās modulēšanai.
Lazdu riekstu uztura nozīme ir saistīta arī ar lielo vitamīnu (E, B6 vitamīns, folāts un tiamīns) un minerālsāļu (vara, dzelzs, mangāna un kalcija) saturu. Ja tās lieto nelielās devās, tām piemīt antioksidanta, atjaunojošas, hipoglikēmiskas un hipoholesterinēmiskas īpašības (tās ir labs augu sterīnu avots).
Jebkurā gadījumā, ņemot vērā lielo kaloriju daudzumu, lazdu rieksti jālieto mērenībā (10-20 grami ir vairāk nekā pietiekami), iespējams, prom no galvenajām maltītēm, iespējams, saistot tos ar mīkstiem augļiem (kivi, banānu, ābolu utt.). .
Lazdu rieksti ir īpaši piemēroti hiperholesterinēmijas slimnieka uzturam, pateicoties omega 9 un fitosterīnu pozitīvajai iedarbībai. Tie nav kontrindicēti 2. tipa cukura diabēta, hipertensijas, hiperurikēmijas un hipertrigliceridēmijas gadījumā. Tomēr ir labi to ievērot. paturiet prātā, ka ļoti bieži šīs vielmaiņas patoloģijas galvenokārt rodas aptaukošanās dēļ; tāpēc, tā kā lazdu rieksti ir ārkārtīgi enerģiski, vienmēr ir labi tos lietot ar mēru.
UZMANĪBU! Lazdu rieksti ir potenciāli alerģiski pārtikas produkti, tāpēc tie arī jāizslēdz no māsas un zīdaiņa uztura.
Piezīmes par lazdu riekstu eļļu
Lazdu riekstu eļļa, kas iegūta, izspiežot sēklas, galvenokārt paredzēta kosmētikas rūpniecībai, kur to izmanto dārgo antioksidantu, mīkstinošo un tonizējošo īpašību dēļ (īpaši piemērota ļoti sausai un dehidrētai ādai).
Agrāk lazdu riekstu eļļa iekļuva virsrakstos, atklājot vairāku miljonu eiro apgrozījumu, pamatojoties uz tās nelikumīgo pievienošanu smalkākai augstākā labuma olīveļļai.
Skatīt arī: lazdu riekstu izmantošana augu medicīnā
Lazdu riekstu ražošana
Lazdu rieksti tiek novākti rudenī, kad augļi sasniedz pilnīgu briedumu un čaumala saraujas, viegli atdaloties, seko tīrīšanas un žāvēšanas darbības, kas nepieciešamas ilgstošai pārtikas saglabāšanai. Mitruma samazināšana faktiski samazina tauku sasmakumu un pagarina to glabāšanas laiku, pat ja jebkāda pārmērīgas temperatūras iedarbība var radīt pretēju efektu.
Kad lazdu rieksti ir iegādāti čaumalās, tie jāuzglabā vēsā, sausā vietā istabas temperatūrā (apmēram 20 ° C) ne ilgāk kā pāris mēnešus.
Lobītu lazdu riekstu ražošana ietver arī augļu grauzdēšanu zemā temperatūrā, obligāti bez čaumalas. Lai saglabātu organoleptiskās īpašības un izvairītos no lazdu riekstu noārdīšanās, iepakošana notiek labi noslēgtos traukos. Pēc atvēršanas lazdu rieksti jāuzglabā vēsā un sausā vietā, iespējams, slēgtā burkā un prom no saules gaismas un siltuma avotiem. Arī šajā gadījumā nolietošanās ir diezgan strauja, un produkts jāizlieto ļoti īsā laikā.
Video receptes ar lazdu riekstiem
Pat ja, lietojot lazdu riekstus virtuvē, ir nepareizi runāt par vieglām receptēm, izvairoties no sviesta pievienošanas, noteikti var uzlabot ēdiena lipīdu profilu (sk. Lazdu riekstu kūku bez sviesta); proteīna pulvera izmantošana klasisko lazdu riekstu saldējumu var padarīt par piemērotāku alternatīvu sportistiem, savukārt lielais lazdu riekstu īpatsvars smērējamajā šokolādē ļauj izvairīties no hidrogenētu tropisko eļļu un tauku pievienošanas, kas bieži vien ir daudz lētāk.
Pildīta lazdu riekstu kūka - bez sviesta un bez eļļas
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi ēdieni - Rieksti Indijas rieksti Zemesrieksti Zemesriekstu sviests Kastaņu milti Mandeļu milti Lazdu riekstu milti Valriekstu milti Dehidrēti un sukādes Augļi Žāvēti augļi Mandeļu piens Lazdu riekstu milti Mandeles Lazdu rieksti Valrieksti Makadāmijas rieksti Pekanrieksti Riekstkoks Pistācijas Kaņepju sēklas Saulespuķu sēklas no magoņiem CITI ART ARITIC un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Diabēta receptes brīvdienām Ric Valentīna dienas receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
