Vispārība
Ogļūdeņraži ir bināras organiskas molekulas, t.i., sastāv no divu veidu atomiem: oglekļa (C) un ūdeņraža (H). Ogļūdeņraži var būt īsi vai gari, un vienkāršākais (kam ir tikai viens oglekļa atoms) ir arī viens no pazīstamākajiem: metāns (CH4).
Ogļūdeņraži var būt cieti, šķidri vai gāzveida, un no ķīmiskā viedokļa tos iedala aromātiskajos (BENZENS vai POLYNUCLEATES, visi stabili, pateicoties benzola gredzenam) un ALIFATISKOS (savukārt piesātinātos vai nepiesātinātos).
NB! Aromātiskajiem un alifātiskajiem ogļūdeņražiem ir arī ļoti atšķirīgas fizikālās īpašības un reaktivitāte. Labi zināmais ogļūdeņražu toksiskums galvenokārt attiecas uz aromātiskajiem savienojumiem, un jo īpaši uz tiem POLINUKLĒTĀM vai ar diviem vai vairākiem benzola aromātiskiem gredzeniem.
Toksicitāte
Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH vai PAH no angļu valodas) ir savienojumi, kas dabiski atrodas eļļā vai akmeņoglēs un no kuriem tos var iegūt citu molekulu nepilnīgas sadegšanas dēļ (sk. Gaisa piesārņojumu).
Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži ir ārkārtīgi toksiskas molekulas gan cilvēkiem, gan vides faunai un florai; daži no tiem vienmēr ir bijuši gandrīz visuresoši (naftalīns un fluorēns) ... citi, diemžēl, kļūst tādi (benzoEpirene un benzoApirene asfaltā, bitumens un darva).
Policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži papildus fosilajam kurināmajam var izdalīties arī, sadedzinot citus substrātus; starp tiem: atkritumi, tabaka, vīraks, KOKS, OGLE un TAUKI. Attiecībā uz pēdējiem trim mēs atgādinām, ka šie produkti ir plaši iesaistīti pārtikas pārstrādes un gatavošanas procesi.
Citiem vārdiem sakot, cilvēka organisms (un katrs no mums uzņemas par to atbildību!) Nonāk saskarē ar policikliskajiem aromātiskajiem ogļūdeņražiem, izmantojot dažādus avotus:
- degvielas un koksnes dedzināšana, urbanizācija, atkritumu izvešana, smēķēšana
- bet arī barojot ar: izejvielām, kas ir piesārņotas vides līmenī (no gaisa, no zemes un no ūdens nesējslāņiem), OGLĒTAS PĀRTIKAS, VĀRTAS PĀRTIKAS, PĀRTIKAS, KAS VĀRTĪGĀ GADĪJUMĀ, un KŪPĪTA PĀRTIKA.
Toksicitātes mehānisms
Policiklisko aromātisko ogļūdeņražu toksicitāte izriet gan no tieša kontakta, gan no tā aknu metabolītiem, kas labāk pazīstami kā EPOXY. Šie savienojumi, kam raksturīgs to mutagēniskais potenciāls attiecībā uz DNS, spēj sabojāt ģenētiski šūnu replikācijas vēstījumu; galu galā nepārtraukta policiklisko aromātisko ogļūdeņražu iedarbība var noteikt MUTAGENĒZI, tātad KARCINOGENĒZE - process, kas ļoti korelē ar NĀVI.
Mirst no policiklisko aromātisko ogļūdeņražu uzņemšanas pārtikā
Lai gan divi visvairāk kancerogēnie policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži galvenokārt ir benzoEpirene un benzoApirene (sastopami asfaltā, bitumenā un darvā), pat tie, kas atrodas pārtikā, būtiski ietekmē organisma veselības stāvokli. Lai izvairītos no to ievadīšanas lielos daudzumos ar pārtiku, jāievēro daži piesardzības pasākumi un tie ir ļoti vienkārši:
- Lietojiet kūpinātu pārtiku tikai reizēm; smēķēšana, lai gan tas ir slavens un pat dārgāks process nekā daudzi citi, nosaka policiklisko aromātisko ogļūdeņražu virspusēju uzsūkšanos pārtikā. No tā izriet, ka: kūpinātas zivis un atvasinājumi (lasis, siļķe, bottarga uc), kūpināta gaļa un atvasinājumi (īpaši konservēta gaļa), kūpināti sieri (piemēram, slavenā caciotta vai pat Sicīlijas cepta rikota) utt. , būtu jāuzskata par vismaz "novecojušu" pārtiku un patērējama kā tāda.
- Samaziniet gatavošanu uz grila; neatkārtojot to, kas jau ir paskaidrots iepriekšējos punktos, piemēram, kūpināšanas gadījumā ēdiena gatavošana ar dzīviem ogles (gan koksni, gan oglēm) ietver policiklisko aromātisko ogļūdeņražu saķeri ar pārtikas virsmas. Lai uzzinātu vairāk, izlasiet rakstu par noteikumiem, kas jāievēro veselīgai grilēšanai
NB! Atgādinām, ka, izvēloties dedzināt noteiktus koksnes veidus (piemēram, augļu koku atzarošanu), var noteikt citu ļoti kaitīgu molekulu pāreju no degvielas uz pārtiku; tas attiecas uz svina atlikumiem (krāsām), šķīdinātājiem un koksnes impregnētājiem. (korpuss un izolatori) vai pesticīdu apstrādes atlikumi (labākajā gadījumā varš un sērs).
- Jebkurā vardarbīgā ēdiena gatavošanā izvairieties no tauku cepšanas aiz dūmu punkta, jo tas būtu "papildu policiklisko aromātisko ogļūdeņražu avots.
- Par katru cenu izvairieties no apšaubāmas izcelsmes pārtikas, tāpēc potenciāli piesārņota, patēriņa un jebkurā gadījumā mazgājiet augļus un dārzeņus Rūpīgi, lai efektīvi novadītu vides policiklisko aromātisko ogļūdeņražu atlikumus.
Daudzu reģionu kulinārijas tradīcijās dzīvie ogles ir ēdiena gatavošanas pamatmetode; lai gan (par laimi) tā ir tehnika, kas pakāpeniski samazinās, līdz šai dienai joprojām pastāv realitāte, kas ir cieši saistīta ar šāda veida ieradumu.
Grilēšana, pārmērīga cepšana, smēķēšana un netīru vai piesārņotu produktu izmantošana neizbēgami veicina organisma pakļaušanu policikliskiem aromātiskiem ogļūdeņražiem; gan klīniskie pētījumi (par kancerogēno potenciālu), gan statistiskie pētījumi (par šo molekulu saturošu produktu patēriņu) jau ir pierādījuši korelāciju starp pārtikas policikliskajiem aromātiskajiem ogļūdeņražiem un VĒŽA MUTĀCIJU, kas vēl vairāk korelē ar "paaugstinātu VĒZES NĀVES risku" barības vads, kuņģis, zarnas (mazas, bet galvenokārt lielas) un arī aknas.
