Skatīties video
- Noskatieties video youtube
Vai ir sieri ar zemu tauku saturu?
Sierus var klasificēt pēc vairākiem kritērijiem (izmantotā piena veids, pastas konsistence, nogatavināšanas periods, gatavošanas temperatūra utt.). Atkarībā no taukskābju satura tos tradicionāli iedala vairākās kategorijās:
- taukaini sieri: taukaina viela, sausa,
vairāk nekā 42%
- pustauku sieri: taukaina viela, sausa, no 42 līdz 20%
- sieri ar zemu tauku saturu: taukaina viela, sausa, mazāk nekā 20%
Šī klasifikācija attiecas uz veco likumu n. 396, kas tika aizstāts ar 1992. gada 19. februāra Kopienas tiesību aktu numuru 142. Šis likums atcēla iepriekšējo atšķirību tik ļoti, ka sieriem vairs nav paredzēts minimālais tauku saturs, izņemot tos, kuru nosaukums ir d " izcelsmi un tipisko nosaukumu, uz ko attiecas attiecīgie noteikumi. Tomēr šis likums ir ieviesis jaunu klasifikāciju: "marķējums" tiem sieriem, kuriem minimālais tauku saturs nav obligāts - ja minētais saturs attiecas uz sausnas saturu, ir mazāks par 20 procenti vai no 20 līdz 35 procentiem - jānorāda informācija patērētājam par tauku daudzumu un no tā izrietošo "liesās" vai "vieglās" siera kvalitāti. Likuma tulkošana praktiskā nozīmē:
"vieglajos sieros" tauku procentuālajai daļai no sausnas jābūt no 20 līdz 35%; sieriem ar zemu tauku saturu šim procentam jābūt mazākam par 20%
Paļauties uz tradicionālākajiem vai novatoriskākiem, sevi cienošam liesam sieram ir ļoti maz. Patiesībā lielais tauku procents piešķir šim ēdienam garšu un krēmīgumu, īpašības, kas daudziem ir neatvairāmas un daudz vērtīgākas par paša siluetu. Pat izvēloties sieru ar zemu tauku saturu, piemēram, ar lipīdu saturu no 15 līdz 20%, tauku procentuālais daudzums saglabājas ievērojams, it īpaši salīdzinājumā ar citiem olbaltumvielu avotiem, piemēram, gaļu, olām, zivīm vai pākšaugiem.
Jāatzīmē arī tas, ka abi likumi attiecas nevis uz ēdamo daļu (uz etiķetes un kopīgajās uzturvērtības tabulās norādīto), bet gan uz sauso vielu, tas ir, uz visu pārtiku, kam nav ūdens satura. daudzi sieri, kurus tradicionāli uzskata par “liesiem”, faktiski ietilpst tauku vai pustauku kategorijā.
Zema tauku, viegla, trekna un ļoti trekna siera piemēri
Liesa biezpiens, pilnīgi vājpiena svaigi piena produkti, vājpiena rikota
Pusskābi svaigie sieri (Cottage, Quark), govs piena rikota, parmezāna siers un daļēji nokrejoti cietie kalnu sieri
Kaprini, Montasio, krūšturis, Kanestrato, Asiago d "Allevo
Mozzarella, Caciotta, Fontal, Edam, Caciocavallo, Provolone, Sbrinz, Caciotta garšvielas, Scamorze, Caprino ar ziedu un garšvielu garoza
Fontina, Butterkäse, Italic, Taleggio, Gorgonzola, Sheep's Caciotta, Quartirolo, Camembert, Murazzano, Crescenza, Buffalo mozzarella
Mascarpone, Caprice des Dieux, Vacherin Mont d "OR, dubultā vai trīskāršā krējuma sieri
Tabula ņemta no "Sieru atlanta: ceļvedis vairāk nekā 600 sieriem un piena produktiem no visas pasaules", autors Ottogalli Giorgio. Hoepli, 2001.
Papildus tīri likumdošanas aspektiem vienīgie "vieglie" sieri ir biezpiens un biezpiens, kas tomēr nav īsti sieri, jo tos ražo no paniņām vai sūkalām.
Siers ir pārtikas produkts ar augstu uzturvērtību, jo koncentrētā veidā satur lielāko daļu pienā esošo uzturvielu (bagātīgi satur cēlu proteīnu, kalciju, fosforu, A vitamīnu un riboflavīnu). Tomēr mēs nevaram aizmirst tā ievērojamo saturu piesātinātajos taukos un lielo kaloriju daudzumu. Šiem diviem pēdējiem elementiem kopā ir ievērojama "nobarošanas" un hiperholesterinēmiskā iedarbība, vēl viens iemesls, lai nepārspīlētu ar siera izmantošanu virtuvē. .
Citi raksti par tieviem sieriem
- siers
- siera koagulācija
- siera pārstrāde
- siers ar uzturvērtību
- siera kalorijas
- sieri, kas bagāti ar kalciju
