Laktoze pārtikā

ir cukurs (ogļhidrāts vai ogļhidrāts), ko ražo zīdītāju piena dziedzeris.

Shutterstock

Laktozi, kas sastāv no diviem monosaharīdiem (glikoze + galaktoze), ķīmiski identificē kā oligosaharīdu-disaharīdu.

"(II pārtikas produktu pamatgrupa - SINU un INRAN klasifikācija).

Kā parādīts tabulā, litrā govs piena ir aptuveni 50 g laktozes (5 g / 100 ml). Šis daudzums samazinās jogurtā un svaigos sieros, līdz nullei nobriedušākos cietajos sieros.

Rūpnieciskā līmenī laktozi pievieno daudzu pārtikas produktu pagatavošanas laikā, gan kā tādus (svaigus, konservētus, gan citādi apstrādātus), gan kā pārtikas piedevu. Šī iemesla dēļ mēs to atrodam ne tikai piena produktos, bet arī citos pārtikas produktos, piemēram: konservētā gaļā, kartupeļu gnocchi (biežāk gnocchi ar “kartupeļiem”), mērcēs, pudiņos, maizē, dažos konservos, ceptos izstrādājumos , konditorejas izstrādājumi, zupas, piena šokolāde un saldās krējuma konfektes.

Tīra laktoze, kas rūpnieciski iegūta no piena, tiek izmantota arī kā palīgviela vismaz 20% tirgū esošo zāļu.
Tāpēc cilvēkiem, kas cieš no smagas laktozes nepanesības, īpaša uzmanība jāpievērš sastāvdaļu sarakstam uz etiķetes.

Sīkāka informācija: laktozes nepanesamība
Laktozes saturs pārtikā Ēdiens Procenti (%) Serums 39 – 78 Piena pulveris 36 - 52 Kafijas krēms 35 - 55 Kondensētais piens 10 - 16 Piens ar samazinātu tauku saturu 4 - 5 Taukains piens (vesela govs, kaza, aita utt.) 4 - 5 Piens un kakao 4 Piens un krējums (50/50) 4 Viegls krēms 4 Skābais krējums 4 Pilnpiena jogurts 4 Saldējums 3 - 8 Paniņas 3 - 5 Putukrējums 3 Vājpiena jogurts 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Biezpiens 1 - 3 Mozzarella siers 1 - 3 Šerberts 1 - 2 Sviests 0,5 - 1 Feta 0,5 Brī 0,1 - 1 Kamemberts 0,1 - 1 Parmezāna siers 0,1 - 1 Emmentaler (Šveice) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Grujere 0,1 - 1 Tilsiters 0,1 - 1 Pekorīno siers 0.1 (bez laktozes) tiek mākslīgi pievienots laktāzes enzīms, kas darbojas tieši tāpat kā analogais cilvēka proteīns, sadalot laktozi divos monosaharīdos, kas to veido.

Tā kā šo divu nekaitīgo cukuru saldinātāja spēks ir lielāks nekā sākotnējās laktozes saldums, atdalītajam pienam ir saldāka garša, lai gan tas satur vienādu kopējo ogļhidrātu daudzumu.

Lai iegūtu vairāk informācijas, varat izlasīt speciālo rakstu, noklikšķinot šeit.

Plašāka informācija: piens bez laktozes, kas parasti ir pienā, atvasinājumos un pārtikas produktos, kas to satur.

Piezīme: no otras puses, piena alerģija attiecas uz pārtikas olbaltumvielām un izraisa atšķirīgu reakciju, dažreiz anafilaktisku.

Cilvēkiem, kuri cieš no šī traucējuma daļēja vai absolūta gremošanas enzīma laktāzes deficīta dēļ, gremošanas procesu laikā uzņemtā laktoze netiek sadalīta divos monosaharīdos, kas to veido.

Nesagremots disaharīds - tāpēc NAV absorbēts - turpina ceļu pa gremošanas traktu līdz resnajai zarnai. Resnajā zarnā to metabolizē zarnu baktēriju flora, izraisot tādus traucējumus kā pilnības sajūta, sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās un caureja.