Sausais raugs tiek aktivizēts ūdens un cukura klātbūtnē, kad tas sāk metabolizēt cukuru. Šis process aktivizē oglekļa dioksīda burbuļu veidošanos, kas paliek iesprostoti biezā mīklā. Pēc tam tie izplešas istabas temperatūrā vai pakļauti karstumam, izraisot mīklas pacelšanos.
Fermentācijas process ir saistīts ar noteiktiem mikroorganismiem (ti, mazām sēnītēm), ko sauc par raugiem: maize un lielākā daļa maizes izstrādājumu, kā arī sieri, vīns un daudzi citi produkti, kas ietilpst ikdienas uzturā, tiek iegūti, pateicoties raudzēšanai vai fermentācijai.
Šo raudzēšanas procesu ir iespējams atkārtot bez rauga.
Rauga nepanesības simptomi
Rauga nepanesamību bieži raksturo daži simptomi, piemēram:
- galvassāpes;
- kandidoze;
- ekzēma;
- vēdera uzpūšanās;
- caureja vai aizcietējums;
- ūdens aizture;
- osteoartikulāras sāpes;
- zarnu disbioze, t.i., slikta pārtikas uzsūkšanās un zarnu gļotādas iekaisums.
Skābju piemēri, kas jāizmanto kopā ar nātrija bikarbonātu, lai atkārtotu rauga rauga darbību:
- citronu sula
- pienu un etiķi sajauc proporcijā viens pret vienu
- Zobakmens krēms
Kādos daudzumos? Lai recepte aizstātu raugu ar cepamo sodu un skābi, izmantojiet pusi no nepieciešamā cepamā soda daudzuma ar cepamo sodu, bet otru pusi - ar skābi. Piemēram, ja recepte paredz 2 tējkarotes cepamā pulvera, izmantojiet 1 tējkaroti cepamā soda un 1 tējkarote skābes.
stipra un gluda tekstūra amatnieku maizei vai ceptiem izstrādājumiem.
Mātes rauga fermentācija darbojas tāpat kā tūlītēja rauga fermentācija, veidojot mīklā oglekļa dioksīda burbuļus, lai tā paaugstinātos.Mātes rauga izmantošana rauga vietā tomēr prasa apmēram divas reizes lielāku uzpūšanās laiku.
Kādos daudzumos? Izmantojiet 300 gramus rauga, lai aizstātu 2 tējkarotes rauga.
Kā pagatavot raugu mājās
Mātes rauga sagatavošana ilgst vismaz 5 dienas. Tad jums tas jātur vēsumā, lai to izmantotu. Tev vajag:
- vismaz 600 grami universālu miltu
- vismaz 600 ml ūdens
Pieci soļi piecas dienas
- 1. diena: Sagatavojiet starteri ar 120 gramiem miltu un 120 ml ūdens lielā stikla traukā un pārklājiet ar pārtikas plēvi vai tīru virtuves dvieli. Atstājiet istabas temperatūrā.
- 2. diena: starterim pievieno 120 gramus miltu un 120 ml ūdens un labi samaisa. Viegli pārklājiet un atstājiet istabas temperatūrā. Otrās dienas beigās jums vajadzētu redzēt burbuļu veidošanos, kas nozīmē, ka raugs aug un fermentējas.
- 3. diena: atkārtojiet darbības 2. dienā. Maisījumam vajadzētu būt rauga smaržai un ar labu burbuļu daudzumu.
- 4. diena: atkārtojiet darbības 2. dienā. Burbuļi palielinās, smarža ir stiprāka un asāka, un pastas apjoms pieaug.
- 5. diena: atkārtojiet darbības 2. dienā. Skābmaizei jābūt rauga smaržai un daudz burbuļu. Tagad tas ir gatavs lietošanai.
Lai saglabātu mātes raugu ilgāk par piekto dienu, uzglabājiet to hermētiskā traukā ledusskapī. Izmantojiet vai izmetiet pusi katru nedēļu un barojiet ar vēl 1/2 tase (120 grami) miltu un 1/2 tase (120 ml) ūdens, lai tas atdziest.
, piemēram, jūs varat izmantot ļoti stingri saputotus olu baltumus ar šķipsniņu sāls. Vai atkal pievienojiet cepamo soda jogurtam kā raugu, gatavojot saldi ceptas mīklas, kas būs īpaši mīkstas.
ļoti putojošs, piemēram, sāļā mīklā, bet arī picā vai fokačijā, tā var būt derīga alternatīva rūpnieciskajam raugam. Šajā gadījumā pat cepamā soda nebūtu vajadzīga. Alus jāpievieno pakāpeniski: 100 ml ir ideāla deva 200 g miltu, 80 ml ūdens un 2 ēdamkarotes eļļas. Beigās pievienojiet sāli maisījumam, ļaujiet tai dažas stundas atpūsties un pēc tam turpiniet gatavošanu.Izvēlieties nepasterizētu un ļoti duļķainu alu. Skatīt citus rakstus tag Mātes raugs - Raugs
