Etimoloģija un vēsture
Porchetta nāk no latīņu valodas "porchetti", itāļu valodā" porchetto "vai maza cūka.
- pirmais, uz kuru mēs atsaucamies turpmākajos punktos, tiek izmantots, lai nosauktu jaunas cūkas cepeti, izķidātu, atkaulotu, nokasītu no matiem, ar galvu, ar garšvielām, saspiestu, sasietu (šūtu) un vārītu, lai sniegtu kraukšķīgums līdz ārējai mizai;
- otrais norāda uz jauno paraugu Sus scrofa domesticus (cūka); patiesībā nav nekas neparasts, ka mazu cūku (bieži vien joprojām piena produktu) tieši sauc par porchettu, jo tā ir iecienītākā šāda veida gaļas gatavošana kaušanai.
- trešā nozīme, ko lieto Itālijas vidienē (tajos pašos apgabalos, kur cūkgaļa ir dzimusi un joprojām tiek lietota), norāda uz jebkuru preparātu, kas aromatizēts ar savvaļas fenheli vai tā paša auga sēklām vai kaltētiem ziediem; klasisks piemērs ir "trusis porchetta" "(līdz ar to arī termins" porchetta ").
Ir iedomājams, ka porchetta ir centrālās itāļu izcelsmes recepte, precīzāk, no Ariksijas apgabala (tieši uz dienvidiem no galvaspilsētas), kur paveras pazīstamais Vallericcia krāteris.Šeit, Asīzes kultūrā, dieviete. Cerera tika pielūgta (zemes dzīļu dievība, kas saistīta ar zemes auglību, no kuras tika ekstrapolēts nosaukums "graudaugi"); sekojot romiešu kultūras attīstībai (ko ietekmēja grieķu valoda), Ceresa kļuva par Dēmetru un turpat , tempļi tika uzcelti par godu Maijai (arī Jonijas izcelsmes, pavasara dievietei, Vulkāna mātei un sievai un auglības simbolam). Divdesmitā gadsimta sākumā, atklājot dažādus atradumus, tika atrastas dažas statujas, kas attēlo mazu cūku (porchetta) upurēšana Ceresai, bet lielu grūsnu sivēnmātes - Maijai (kas deva savu nosaukumu ļoti izplatītajai "cūkai").
Tāpēc Ariccia bija upurēto cūku fermu galvenā mītne, kas tika piedāvāta apmēram nedēļu vecā Casaletto templī. Nav nejaušība, ka kopš 1950. gada septembra mēneša "Sagra della Porchetta" tiek svinēta Korte Ariccia laukumā, kurā mūsdienās tiek izmantota tipiskās ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) zīme.
Sīkāka informācija: Porchetta di Ariccia »
Kas ir Porchetta
Kā gaidīts, porchetta ir ēdiens, kas pagatavots cepeškrāsnī. Tā ir grauzdēta zīdītājcūka (ja tā ir maza, daži to gatavo uz iesma), iepriekš izķidāta, atkaulota, atdalīta no matiem uz mizas, ar garšvielām, noķerta un sasieta (sašūta).
Teorētiski porchettai NAV jābūt vecākai par vienu gadu (<90-100kg), BET tai nevajadzētu būt arī "piena" (4-5kg); iespējams, ideālais svars ir aptuveni 30-40 kg.
Dažādās porchetas (Lacio, Umbrijas, Abruco, Markes, Romanjas uc) atšķir mērcei izmantotais maisījums, kura pamatkomponenti ir: rupjais sāls, melnie pipari, fenhelis (vai sēklas vai ziedi), ķiploki apvalkā, rozmarīns , aknas un liesa (pēdējā zeme); vairāk vai mazāk izvēles vīns un olīveļļa.
Tas tiek pagatavots cepeškrāsnī (kad to darbina koks), taču ir arī variācijas, kas vairāk līdzinās "Sardīnijas porceddu", "Slovēnijas iesma" vai Sicīlijas "porceddu sutta terra".
Porchettu var ēst karstu, aukstu, sviestmaizēs ar pildījumu vai dažādos gatavos ēdienos, piemēram, pirmajos ēdienos vai sarežģītos ēdienos. Labu porchettu atšķir no sliktas vai slikti konservētas mizas konsistences; tas kopā ar gaļu un mīksti tauki, tam jābūt kraukšķīgam kā cepumam.
Uztura īpašības
Porchetta ir ļoti enerģisks ēdiens. Kalorijas būtībā piegādā tauki un olbaltumvielas (ar augstu bioloģisko vērtību). No otras puses, nav ogļhidrātu, tāpat kā uztura šķiedrvielu.
Daudzi uzskata, ka tā miza ir daļa, kas bagāta ar lipīdiem; gluži pretēji, tā ir kolagēna virsma, kas pati par sevi satur galvenokārt olbaltumvielas. Tomēr zem tā ir acīmredzams taukaudu slānis (ārkārtīgi tauki). Nav nejaušība, ka arī holesterīna uzņemšana ir diezgan augsta.
Kas attiecas uz vitamīniem, porchetta ir bagāta ar niacīnu (vit. PP) un, daudzos citos, B grupas; ir arī retinols (A vitamīns). Savukārt attiecībā uz minerālvielām pārtikā ir daudz dzelzs, kālija un nātrija.
Sakarā ar ļoti lielo enerģijas patēriņu porchetta ir ļoti neiesakāms ēdiens liekā svara gadījumā, un tas nav piemērots zemu kaloriju diētai, kas novājē. Tai vajadzētu būt līdzvērtīgai (vairāk vai mazāk) mononepiesātinātajai diētai; no otras puses no attiecībām absolūtais piesātināto taukskābju īpatsvars joprojām ir ļoti augsts, un tas (saistībā ar bagātīgo holesterīna saturu) padara to par ne īpaši ieteicamu hiperholesterinēmijas gadījumā. Visbeidzot, augsts nātrija saturs (kas bieži vien ir daudz, lai palielinātu tā saglabāšanu) arī izslēdz to no hipertensijas pacienta uztura.
Vidējā porchetta daļa svārstās no 100 līdz 200 g atkarībā no griezuma; patēriņa biežumam jebkurā gadījumā jābūt sporādiskam.
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes
