Cūkgaļa

Vispārība

Karbonādes ir viens no izplatītākajiem un pieprasītākajiem cūkgaļas izcirtņiem Itālijā; dzīvnieks, no kura tie galvenokārt iegūti, ir tieši Suis Scrofa Domesticus, vai cūka (saukta arī par cūku vai cūku).

Karbonādes faktiski atbilst šķēlei Carré, saprot kā anatomisko daļu, kas atrodas gurnu centrā (starp kapokolonu un mezglu). No tā izriet, ka statīvs, no kura tie izgatavoti, var piederēt arī, piemēram, teļiem vai jēriem; Vienkārši sakot, karbonādes sastāv no atkaulotās jostas daļas gaļas centrālās daļas.
Karbonādes nepareizi uzskata par taukainas gaļas gabalu, jo tās galvenokārt iegūst no cūkgaļas; patiesībā, papildus tam, ka nāk no vieglas cūkas un ne no tiem smags (paredzēts sālītas gaļas ražošanai), karbonādes būtībā satur jostasvietu, proti, baltu un būtībā liesu gaļu (lai gan tās nav novietotas uz truša liesuma vai mājputnu krūtiņas). Vienīgā atšķirība starp jostasvietas karbonādi un jostasvietas medaljonu (vai gurnu) ir tāda, ka pēdējam papildus atkaulošanai tiek veikta precīza virspusēja attaukošana (karbonādēm piemērojama tikai daļēji). Tā kā tie ir jauni dzīvnieki, tātad slaidāki nekā pieauguša cūka , teļa gaļai un jēra gaļai noteikti ir vēl liesākas karbonādes.
Karbonādes var izmantot dažādos veidos; tradicionālākais un "šķietami" vienkāršākais pagatavošana ir gatavošana uz grila, patiesībā grilētas karbonādes pagatavošana sasniedz ēdiena sirdi, saglabā to maigu un bez žāvēšanas ir "ekspertu pavāru veikums". Ēdienu gatavošanas netrūkst uz šķīvja, pannā, cepeškrāsnī un ar mērci; tomēr kaula klātbūtne patīkami atgādina par roku izmantošanu, kuras ar lielāku gandarījumu tiek izmantotas bārbekjū priekšā un daudz mazāk uz mitriem vai sarežģītiem preparātiem. Lieliska un patīkami pārsteidzoša kombinācija ar āboliem, skatiet mūsu video recepti pildīta cūkgaļas karbonāde uz ābolu gultas

NB! Gurnu var izmantot veselu cepešu pagatavošanai.

Uztura īpašības

Kā jau bija paredzēts, karbonādes ir pietiekami liesa gaļas šķēle; tie nodrošina vairāk tauku nekā vistas un tītara krūtiņas vai truši, taču tos noteikti nevar klasificēt kā treknu gaļu.
Olbaltumvielu uzņemšana ir ievērojama un tai ir augsta bioloģiskā vērtība, savukārt enerģijas lipīdi galvenokārt ir piesātināti un ir svarīga holesterīna steroīdu frakcija; karbonādes nesatur ogļhidrātus.
No fizioloģiskā viedokļa karbonādes satur lielu daudzumu kālija un dzelzs, savukārt vitamīni ir lieliskā daudzumā - tiamīns (B1 vitamīns), riboflavīns (B2 vitamīns) un niacīns (vit. PP).
NB! Zemāk norādītās un no INNRAN tabulām ekstrapolētās vērtības attiecas uz vispārējiem steikiem (iespējams, iegūti no gurniem) un cūkgaļas fileju.

Cūkgaļas, vieglā, steika, neapstrādātas un cūkgaļas uztura sastāvs, viegls, gurns - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Cūkgaļa, viegla, steiks, neapstrādāta

Ēdamā daļa 74,0% Ūdenskritums 69,6 g Olbaltumvielas 21,3 g Lipīdi TOT 8,0 g Piesātinātās taukskābes 3,66 g Mononepiesātinātās taukskābes 2,49 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,47 g Holesterīns 62,0 mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 157,0 kcal Nātrijs 56,0 mg Kālijs 290,0 mg Dzelzs 0,8 mg Futbols 8,0 mg Fosfors 160,0 mg Tiamīns 0,80 mg Riboflavīns 0,70 mg Niacīns 3,00 mg A vitamīns tr C vitamīns 0,0 mg E vitamīns - mg
Uztura sastāvs uz 100 gramiem ēdamās daļas Cūkgaļa, viegla, gurni:

Ēdamā daļa 79,0% Ūdenskritums 70,7 g Olbaltumvielas 20,7 g Lipīdi TOT 7,0 g Piesātinātās taukskābes 2,23 g Mononepiesātinātās taukskābes 2,38 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,82 g Holesterīns 61,0 mg TOT ogļhidrāti 0,0 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Jauda 146,0 kcal Nātrijs 73,0 mg Kālijs 220,0 mg Dzelzs 1,3 mg Futbols 7,0 mg Fosfors 150,0 mg Tiamīns 0,25 mg Riboflavīns 0,30 mg Niacīns 4,00 mg A vitamīns tr C vitamīns 0,0 mg E vitamīns - mg
Citi ēdieni - Amatriciana gaļas jēra gaļa - jēra gaļas pīle - pīles gaļa Cūkgaļas karbonāde Florences steiks Vārīts buljons Neapstrādāta gaļa Sarkanā gaļa Baltā gaļa Liellopu gaļa Zirga gaļa Truša gaļa Cūkgaļa Gaļa Dārzeņu gaļa Liesa gaļa Aitas un kazas gaļa Carpaccio Ribs Cotechino Kotletes Gliemeži un zeme Fazāna gaļa Pērļu vistiņas - Pērļu vistas gaļa Cūkgaļas fileja Vistas gaļa Hamburgers Hot Dog Kebab Patè Vistas krūtiņa Vistas krūtiņa Vistas gaļa - Vistas gaļa Kotletes Porchetta Paipalas - Paipalu gaļa Ragù Desa Spēle Zampone CITI RAKSTI GAĻA Kategorijas Pārtika Alkoholiska gaļa Graudaugi un augļi Piens un tā atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Olbaltumvielu reģionālās receptes Vegānu receptes